今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊嘉兴肉粽的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
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优质回答嘉兴正宗肉粽的做法:
1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶,放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起,用清水洗净,沥干。
2.将糯米放入篮子中,用清水冲洗干净,让篮子静置15分钟左右,沥干水分,将大米倒入木盆中,加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
3.将猪腿去皮,按横向纤维切成长方形块(每块重约20g),放入大碗中,加入糖7g、盐10g、味精、白酒,反复搓揉,配料会渗入肉里,直至起泡。
4.左手拿2片叶子,头发面朝下,1/5宽度重叠,右手拿另一片叶子,光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片,在总长度的2/5处转弯,两边重叠约3cm,形成漏斗状。
5.左手拿糯米叶,右手放40g糯米,按照薄、肥、瘦的顺序,在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥),然后盖上60g糯米,铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来,盖在大米上,用短而结实的方角包裹成枕头状,用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。
6.将锅中的水烧开,然后将包好的饺子放入锅中,水面要高出饺子约3 ~ 5cm,放在竹架和石头上压实,用大火煮2小时,再用小火煮1小时。
正宗嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽子怎么做好吃简单
优质回答1
嘉兴粽子的做法和配料
准备原料:粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。
做法:
1、将糯米放一点大米,用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜。
2、再将肉切成一厘米见方,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚,可以更长,肉会变成褐色。
3、泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中。
4、粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。
5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮,将粽子放入锅里,倒入可以淹没粽子的水,大火煮3小时就可以了。
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包粽子注意事项
1、由于夏天温度高的原因,米不可泡超过一天,否则很容易坏。
2、包粽子重在紧实,包的紧,煮出后更劲道。
3、一次煮多的话,可以放凉,用水浸泡,中间要换水,吃上一两天,时间再长,可以放冰箱冷冻。
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哪些人不适合吃粽子
心血管疾病患者
粽子搭配肉类食物一同制作而成,所含的脂肪更多,是油腻食物之一,对于患有高血压和高血脂以及冠心病的人群尽量少吃或者不吃,以免血液粘稠度更严重,影响 血液循环加重内脏负担。
老人和小儿
粽子黏性大不易消化,老人儿童吃太多会导致严重的消化不良,还会引起胃酸的分泌量增大,从而出现腹痛、腹胀以及腹泻的情况产生。
胃肠倒疾病者
有胃病的人群尽量不吃,很容易导致胃部不适的复发,例如有十二指肠胃溃疡的人群,吃多了会加重胃肠负担,导致病情复发或者加重。
糖尿病患者
粽子会和红枣、豆沙等糖份高的食物制作,如果喜欢吃或者食用不节制的情况下,会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖快速提升,从而加重病情的复发。
嘉兴肉粽怎么做?
优质回答软糯不烂,肥而不腻,肉嫩鲜香。教您嘉兴鲜肉粽子怎么做,如何做嘉兴鲜肉粽子1.将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟,取出用清水洗净,理直沥干水分。
2.将糯米放入淘箩内,在清水中淘洗5分钟,连箩静置15分钟,沥干水分,倒入盆内,依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。
3.猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块,放入另一盆内,加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒,反复搓擦肉块,使调料渗入肉内,直至泛出白沫时为止。
4.左手持粽叶两张,毛面朝下,宽度交叉1/5相叠,右手拿另一张粽叶,毛面亦朝下,交叉1/3叠接在左手粽叶尾部,然后用右手在粽叶总长的2/5处折转,两边相平叠上近3厘米,成漏斗状,用左手拿住,右手放入米40克、肉块两瘦一肥,再盖上6克米,包盖肉块,最后将长出部分的粽叶折转,盖住米,包出四角,成矮壮长方形。将水草头朝下,在成形的粽子上绕6圈,再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。
5.粽子放入沸水锅内,加水高出粽子5厘米,上面用竹架石块压实,2小时后改小火煮1小时即熟
嘉兴肉粽子的做法和配料
优质回答嘉兴肉粽子的做法和配料如下:
食材:糯米600克、烟熏腊肉1块。
辅料:盐8克、红烧酱油1勺、十三香1克、粽叶60克。
1、糯米提前浸泡一晚上,洗净沥干,放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。
2、干粽叶也是提前浸泡一晚上,冷水入锅,煮5分钟,捞起,一张张刷洗干净。提示:粽叶一定要下锅煮几分钟,一是使其变软,二是消消毒。
3、取两三片粽叶叠在一起,剪去根部硬梗。
4、准备好棉线和一把厨房剪刀。
5、把烟熏腊肉洗净,冷水下锅煮一会,捞起切丁,拌入糯米中混合。
6、准备工作都已完成,现在开始包粽子。取两张粽叶,从粽叶的二分之一处折成漏斗状,舀入糯米腊肉,把两边的粽叶合拢,再将粽叶剩下的部分折过来,粽子的形状就会呈现。
7、用棉线把粽子绑起来,再减去多余的粽叶。提示:糯米会膨胀,所以不要包太满,也不要绑太紧。
8、一个粽子就包好了。
9、粽子全部包好后,一个一个的码入电压力锅中。
10、倒入清水,没过粽子,然后在上面放一个盘子压住,可防止煮的过程中粽子翻滚破碎。选择豆子蹄筋键,电压力锅消气后,再按一遍,时间大约为两小时。
11、成品图。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于嘉兴肉粽的做法就整理到这了。