今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊西湖牛肉羹的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
西湖牛肉羹的正宗做法
最佳答案西湖牛肉羹的正宗做法如下:
工具:内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
1、内酯豆腐100g切条。
2、香菜切段。
3、香菇2个切末。
4、牛肉100g切丁。
5、将切好的牛肉放入碗中加入水,搅拌均匀,浸泡10分钟去血水。
6、锅中加水烧开,将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水,将蛋清满满倒入锅中,要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。
7、最后加入香菜即可。
西湖牛肉羹的做法和配料
最佳答案西湖牛肉羹的做法和配料介绍如下:
工具/材料:牛肉30g、内酯豆腐半盒、蛋白适量、香菜1颗、小葱1根、料酒1勺、盐依个人口味、淀粉3g、十三香1g。
1、准备食材,豆腐我用了半盒,牛肉用冷水反复泡,将血水泡出。
2、牛肉小块。(选用牛里脊肉)。
3、放入绞肉机中,绞成肉糜。
4、将肉糜放入碗中,加入料酒,十三香,盐搅拌均匀,腌制10分钟。
5、豆腐切丁。
6、焯水;锅中加水烧开,下豆腐丁再次烧开捞出。
7、葱香菜去根切碎,淀粉加入适量水化成液体,准备工作完成。
8、起油锅,加入腌制好的牛肉末。
9、中小火煸炒至牛肉变色。
10、加入纯净水、焯水的豆腐丁。
11、按个人口味加入盐、加入十三香大火烧开。
12、烧开后加入蛋白,顺着锅的外围一圈一圈的倒入。
13、再次烧开,搅拌均匀后倒入化开的淀粉液勾芡。
14、关火加入香菜和葱花,借助余温将其烫熟即可。
西湖牛肉羹的原料及做法?
最佳答案西湖牛肉羹
英文名:West
Lake
Beef
Soup
主料辅料
脑牛肉片
450克
鸡蛋液
50克
芝麻
0.5克
绍酒
10克
淡二汤
1500克
湿淀粉
40克
精盐
6克
味精
5克
胡椒粉
0.05克
熟猪油
30克
料酒
10克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2.炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,料酒,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
技巧
腌牛肉片,粤厨常备,是将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
历史文化
这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状
最佳答案西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤,看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名,也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料:牛肉,鸡蛋清,高汤,
配料:盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。
关键:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。
做法:鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
西湖牛肉羹的家常做法有哪些?
最佳答案主料:牛里脊200克、香菇4朵
辅料:香菜2根、姜1块、蛋清2个、水淀粉适量、胡椒粉2茶匙、食用油1汤匙、料酒1汤匙、盐2茶匙、芝麻油1茶匙
西湖牛肉羹的做法:
1、原料图。
2、牛里脊剁碎,加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
3、锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
6、大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7、充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋均匀。关火。
8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
9、成品。
西湖牛肉羹的推荐做法?
最佳答案西湖牛肉羹做法如下:
用的新侬澳洲进口牛健肉,牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失,黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感,牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎。
如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感,牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
从上文内容中,大家可以学到很多关于西湖牛肉羹的做法的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。