今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸菜汆丸子汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸汤水饺的汤怎么调？
最佳答案今天给大家分享一道“酸汤水饺”的做法。前几天包芹菜大肉馅饺子时，多包了一些。吃了一部分，还剩下一部分被我冷藏在冰箱里。今天天气冷，正好可以拿出来给家人做一顿酸汤水饺吃，既有饺子，也有热汤，有吃有喝，不但美味爽口，还可以防御低温冷气，一举二得。
饺子是中国餐饮文化里最具喜庆团圆意义的饮食，人们逢年过节，家人团聚之时，都会一家人围在一起包饺子，吃饺子，图的就是那种团圆美满、幸福吉祥的热闹劲。在中国，饺子的做法有各种各样，不同的民族餐饮文化，都有不同的饺子包法和吃法。饺子最大的不同，除了吃法不同之外，馅料的调配也有很大不同，不同的食材搭配就会调配出不同的馅料。每个季节的时令菜不同，饺子的馅料也会同时不同。到了秋季，人们最爱吃的饺子有芹菜大肉馅饺子、香菇大肉馅饺子以及香菇大肉馅饺子。吃饺子不仅注重馅料，而且吃法，到了秋季，很多人喜欢吃一些酸汤水饺，味道特别爽口。
【酸汤水饺】
食材：速冻水饺1斤半、香菜几根，香葱2根、紫菜1大片、虾皮适量、少许盐、1勺生抽、2勺香醋、1勺油泼辣子、几滴香油。
做法：
1、自己提前包的大肉水饺，从冰箱拿出来，几个人吃就准备几个人的量。
2、香菜，香葱，紫菜，虾皮这些食材准备好。
3、香菜，香葱摘掉根部，清洗干净，分别切成小段。
4、锅里多烧点水，等锅里的水烧开之后，加半勺盐，把准备好的水饺倒进去，接着翻动几下，避免饺子粘连在一起，接着煮。
5、煮饺子时间，我们取碗调酸汤，碗里加入适量葱花，香菜，虾米，紫菜，按照这个比例调制，陈醋与生抽2：1的比例，是酸汤好吃的关键，少许盐，1勺生抽，2勺香醋。
6、最后加入1勺油泼辣子，再滴上一点香油，将它们搅拌均匀。
7、煮饺子期间，饺子煮开2次浇两次半碗小碗凉水，饺子漂浮在表面，就煮好了，碗中舀2勺饺子汤，酸汤就做好啦。
8、再捞入适量煮熟的饺子，放进碗里，搅拌均匀就可以美美地吃了，酸酸辣辣，开胃过瘾。
饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？
最佳答案尝过川菜的人，会对川菜的“鲜香麻辣”欲罢不能，就算吃不了辣的朋友，都会表现得既爱又恨，想吃又不敢吃的复杂心情想想就搞笑，尤其是极具川菜特色的“酸菜鱼”，就是一道尝上就爱上的经典美食。
酸菜鱼，是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，突出了鱼肉鲜滑，椒麻爽辣，格外美味。
在外面吃的酸菜鱼，除了正宗川菜馆能够尝到风味正宗的酸菜外，普通大排档做的味道都是参差不齐，要么过辣难以接受，要么味道淡寡没有突出椒麻风味！
其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，之前有幸和一位川菜馆老板有生意来往，聊起了酸菜鱼的做法，饭店大厨大方地教会了我酸菜鱼的详细做法！
不会做酸菜鱼？饭店大厨教你详细做法，学会了，汤酸麻辣鱼肉鲜，想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！
▍酸菜鱼—特点：汤味酸麻香辣，鱼肉爽脆辣舌可口
〔主材料〕：草鱼1条，酸菜适量，豆芽，海鲜菇，白萝卜等配菜适量，葱姜蒜，小米椒
〔调味料〕：腌制用（使用小苏打/料酒/食用盐），野山椒，干辣椒，花椒，红油
▍烹饪过程
买草鱼时叫店家直接切成鱼片，回家后，鱼片冲洗血水并浸泡片刻，鱼头和鱼骨另放一碗浸泡去血水。
接着鱼片清净并沥干水分，放盘内添加料酒和小苏打，开始抓捏酱鱼片，料酒吸收得后，开始分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。
鱼骨和鱼头，控干水分后，加入少许盐抓捏腌制。
酸菜提前洗净，控干水分后切碎，同时还把葱姜蒜切成碎末，小米椒、野山椒切圈。
起锅烧油，先把花椒下入油锅中爆出香味，捞起丢弃不要，再把小米椒和野山椒下入锅中快速干煸出香辣味，把切好的酸菜下入锅中一起翻炒，被爆炒过的酸菜味道太酸爽啦！
待酸菜炒出酸香味后，下入食用盐，整个的野山椒，少量泡野山椒的料汁，加入足够多的清水，大火把汤汁烧开，这个时候就能闻到十分浓厚的酸爽椒味！
汤汁烧滚后按照个人喜好下入海鲜菇、豆芽、白萝卜等配菜，把鱼骨和鱼头下入锅中，按压进汤内浸泡，加入少许料酒，开大火把汤汁重新烧开，调小火熬制片刻，酸菜鱼的底锅就烹饪完成了！
另起一锅烧开水，把处理好的酱鱼片下入水中焯煮大约10~30秒，鱼片断生变白色，立刻关火并把鱼片快速捞起，直接平铺在酸菜汤上面。
在鱼片上铺上适当葱姜蒜末，几丁小米椒点缀，在周边淋上适当红油，把麻辣味再提高一阶。
最后泼油步骤，烧滚适当热油，均匀的淋在葱姜蒜上，佐料香味和下层鱼片鲜美瞬间爆开，食材的味道彻底混合更美味！
▍酸菜鱼“烹饪要点”—掌握两个重要步骤要点，轻松做出让人酸爽冒汗，鱼肉爽口的酸菜鱼
酸菜鱼要想做的好吃，酱鱼片与调汤底的步骤是最重要的，酱鱼片是直接影响烹饪出的鱼片口感是否嫩滑，添加食用小苏打就是让鱼片富有弹性，保持爽嫩的诀窍，必不可少！
让生鱼片起黏性，形成一层包浆包裹着鱼片，这样的鱼片经过焯煮也能保持爽嫩口感。
而调汤底中，为了调出让人瞬间酸爽的口味，野山椒的料汁必须添加，酸辣味和酸菜酸混合，味道更为突出！
酸菜有几种？
最佳答案在我看来，酸菜无非就是用大白菜腌制而成的，没有什么种类之分。
营养价值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜做成的各种佳肴(11张)适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右。 酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！
酸菜与致癌
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵, 在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺,实验证明，亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵,能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
购买提示
怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单.无论是切丝的,整颗的，散装的还是袋装的,首先观色，颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜选用;其次用手掐，应有脆感,如绵软，发粘,说明己腐烂，不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗，浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降，品感不佳。
温馨贴士
●酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低， ●食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 ●霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。 ●冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
各式吃法
可氽，炒,炖，涮,烩，可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例,以供参考
酸菜馅饺子
材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许，饺子粉1000g 做法：酸菜,肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜，蒜,葱，花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜,蒜，葱,花椒末上，加适量酱油,味精，香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子.
炒渍酸菜粉
材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g. 做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花,花椒面，米酒,酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝，一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤 材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g. 做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开,放入肉片，粉丝,菜，加入盐,味精，花椒粉即可.
酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许. 做法：用虾米,肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.
酸菜鱼
材料：鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g. 做法:鱼刮鳞，除膛,放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮,洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝，精盐适量,啤酒少许，炖至汤成白色,放入适量味精即成.
酸菜炖冻豆腐
材料：酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.
紫兰辣子酸菜
材料：酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末，水发粉丝. 做法:肉切丝,锅内加油50g烧热，加入葱花,肉丝翻炒几下，加料酒,花椒面，糖适量,加酱油少许，炒至肉变色,加入酸菜丝，辣椒末,炒二分钟，加粉丝,盐，紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成.
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.
虾仁炒酸菜
材料：酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片,姜末，蒜泥用精盐,料酒，味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜,蒜，胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水，翻炒起锅即成.
烩酸菜丝
材料：酸菜350g,鸡胸肉(猪里肌肉)150g,黄瓜25g,花椒油，辣椒油等. 做法:肉切丝,用蛋清淀粉上浆，用油炸熟,酸菜漂洗轻攥，散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边，加姜丝,花椒油，辣椒油,香油，味精,精盐，倒入肉丝及熟油,拌匀即可.
酸菜炖生熟肉
原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作： 1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。 2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
希望对你有所帮助。
炖酸菜的时候可以加入一些什么东西吗？
最佳答案每年的冬季，我所在的东北地区都是比较寒冷的，尤其是在我小的时候，家里面住的是那种农村的平房，到了冬季一家人只能够围坐在热炕头上来取暖，在我回家的时候，每当妈妈做好了一锅热乎乎的酸菜炖五花肉，炖粉条的时候，就会让我瞬间感受到一种发自心底热乎乎的温暖感觉，所以秋冬日常可以给大家生活加分的必备好物推荐就是炖五花肉、炖粉条。
冬季一锅热乎乎的酸菜炖五花肉，炖粉条是一道很接地气的食物，能够驱散我们身上的严寒，也能够让我们很好的享受到生活的快乐与美好，其实这到热乎乎的美味做法很简单，只需要将家里面腌制好的酸菜切好，然后将猪五花肉切片锅中放入少许油，用葱姜蒜爆香，将切好的五花肉在锅中炒出香味之后再加水加入酸菜，等到炖到汤汁浓稠的时候，再加入一些水，再放入粉条，再囤一段时间，等粉条彻底炖软之后，再撒入葱花做好了。
当这一盆热乎乎的酸菜炖五花肉，炖粉条端上桌的时候，我们家里每个人瞬间就会觉得特别的温暖了，这一盆热乎乎的菜就如同一个小火炉一样，让我们心中充满着温暖，在品味着这道美食的同时，我们也能够感受到一家人围坐在一起吃饭这种幸福的时光，虽然说现在已经过去了很多年，但是每当在冬季想到这一到热乎乎的美食，就让我又对曾经那一段美好的生活充满着快乐的回忆。
东北酸菜怎么吃
最佳答案1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
东北腌酸菜的做法窍门
最佳答案试问哪个东北人儿的家里
没有几个“祖传”大酸菜缸
在冬天到来之前
妈妈们都要张罗着积酸菜
在外面大雪纷飞的时节
把酸菜跟大排骨一炖
咕嘟嘟的声音，热腾腾的热乎气儿
一屋子酸爽的味道
恩！介就是正宗东北味儿！
秋风瑟瑟，又到了积酸菜的时节
今天，小编就给大家详细介绍一下
东北酸菜的制作流程
赶紧收藏！做正宗东北吃货！
1
选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
2
晒菜
白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
3
腌制
1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。
2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3. 将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分积出过多要及时舀出一些防止外溢。
7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小窍门
1.白菜和盐的比例是1/10。
2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
5.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
6.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
7.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。
推荐酸菜几种吃法
炖酸菜粉
1. 猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟；
2. 放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料；
3. 盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W）；
4. 炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。
酸菜丸子
1. 用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅；
2. 鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过于大而不宜熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成；
3. 改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成。
酸菜虽好，但也不能多吃
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对酸菜汆丸子汤的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
