今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊青鱼头炖豆腐汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
青鱼头怎么做好吃
答青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。以下是我收集的青鱼头怎么做好吃，仅供大家阅读参考！
鱼头豆腐汤做法
1、嫩豆腐切成小方块，鱼头、金针菇洗净，生姜去皮切片，蒜拍扁去衣切片。
2、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、砂锅中倒入适量的油，加入生姜片和蒜片微煸，煸出香味后放出煎好的鱼头。
4、注入3碗清水，以没过鱼头为宜，加入2勺盐，料酒适量，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮30分钟，直至汤呈奶白色。
5、加入切好的豆腐，金针菇，枸杞，小火继续炖10分钟。
6、洒入香菜就可以出锅啦。
青鱼介绍
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4（5）/5（4），左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7—9枚；臀鳍软条8—10枚，体长可达122厘米。
青鱼的营养价值
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
青鱼的食用效果
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼的食用禁忌
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼的选购
选购青鱼的时候要看青鱼的鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。
青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的`东西，即使在夏天也能存放3—5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
青鱼的烹饪小技巧
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼头豆腐汤怎么做好吃
答鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。
如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。
第一，鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。
第二，豆腐的选择。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。
—————————————————
【制作教程】
【鱼头豆腐汤】
特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑
主料：大鱼头 1个 南豆腐1块
调料：大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量
【制作流程】
步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。抹上少量的盐。
步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐。
步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。
【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：
1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！
2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。
3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼。
4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。
5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！
6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。
结语
鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美，营养丰富，只要按照的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤。当然这些方法步骤仅供参考。只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的。天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！
请指点下鱼头豆腐汤的常见做法？
答【菜品】：豆腐鱼头汤
【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。
3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。
4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。
5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。
6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。
7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。
8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅
鱼头豆腐的制作方法？
答鱼头豆腐汤的做法
1、鱼头洗净斩半。
2、生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。
3、豆腐切成小块。
4、把锅烧热用姜擦拭锅底5.锅中放油。放入鱼头，
6、煎至鱼头双面呈金黄色。7.注入清水，以没过鱼头为宜。
8、放入姜片、葱段。
9、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
10、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
豆腐的功效与作用
1、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的机率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
豆腐的营养价值
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
结语：通过介绍，大家对豆腐的相关知识是否有了更多的了解了呢豆腐具有预防心血管疾病、降低乳腺癌的机率、抗血管等功效。小编还介绍了鱼头豆腐汤的做法，不会做的朋友可以尝试一下小编的方法哦。
怎样炖鱼头好吃
答怎样炖鱼头？
鱼头豆腐汤
材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量
做法：
1.将鱼头和鱼尾清洗干净。
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。
3.煎至两面略焦黄。
4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。
6.下冻豆腐。
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。
8.最后撒点枸杞装饰。
除了炖鱼头，清蒸也好吃，如：双椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
黄鱼炖豆腐
材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水分全部擦干；
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多青鱼头炖豆腐汤的做法的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
