今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊跳水兔的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
四川跳水兔的正宗做法
答家常跳水兔
〖主料〗3人份:兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙,辣椒面4匙,花椒10g.豆瓣2匙,干辣椒3匙,料酒3匙,胡椒粉3匙,鸡蛋1个,泡姜泡椒100g.生抽2匙,白糖2匙
〖做法〗食材洗净,兔肉切块,青笋切条,平菇撕成大小合适的小瓣,二荆条切段,泡椒切断泡姜切丝;在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油,油要稍微多一点,油热后放入兔肉快速翻炒,变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后,再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣,翻炒均匀之后加入二荆条辣椒,翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤,放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味,大火煮开后倒入兔肉,煮几分钟之后盛出,撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条;家里有香料的可以适当加一点味道会更好;最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人,远远不能满足于微辣,所以做了一个中辣的,超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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家常跳水兔的做法步骤图,家常跳水兔怎么做
答用料
兔肉1 只
仔姜 3两
小米椒 20个
姜 1块
料酒 1大勺
(鲜)青花椒 1两
淀粉 适量
盐 适量
豆瓣酱 1勺
鸡精 1勺
白糖 适量
耗油 适量
大蒜 1个
生抽 适量
老抽 适量
香菜 适量
化猪油 50g
菜籽油 100g
杏鲍菇 100g
青笋 半根
跳水兔的做法
兔肉剁成兔丁,用姜蒜,料酒,盐码味约15分钟
蒋小米辣切成段(或马耳朵形),大蒜和老姜切片,仔姜切丝,豆瓣酱用刀剁茸,备用。
青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。
将菜籽油炼熟,加入化猪油制成混合油,冷却油温至五成左右,加入姜蒜片,小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火(炒出豆瓣酱颜色和香味,防止焦糊),加入一小勺子糖(去除辣椒的燥辣)慢慢炒出色,香。
加入适量盐,生抽,老抽,再加入一碗水煮沸。
将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。
将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中,大火煮沸约五分钟左右,加入鸡精即可。
小贴士
之前做
火锅兔,陈皮兔,跳水兔,分别是怎么做的?
答火锅兔;
主料:兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料:葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油(炼制)100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜(白皮)25克,味精10克,小葱30克
1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片;
2. 鸡翅洗净剁成长段;
3. 青笋(莴笋)切长条片;
4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净;
5. 各料分别装入盘;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7. 蒜切蓉,香葱切末;
8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食;
9. 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃。
陈皮兔;
主料;兔肉400克
调料;食盐4克、醋5克、味精1克、姜10克、花椒3克、干辣椒15克、料酒15克、香油10克、菜籽油50克、陈皮10克、白砂糖10克、辣椒油10克、小葱10克
1.将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;
2.兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;
3.干辣椒去籽后切成段;
4.陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;
6.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;
7.再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;
8.入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
跳水兔;
材料:带皮兔子半只,小米椒,李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可),生菜油,味精,姜片,花椒
做法:
1.煮兔子:烧一锅水,加入姜片,料酒和油。水开后,放适量盐,放入兔子,当血色退去立刻关火,25分钟后将兔子捞出,沥干,晾冷,切块,装盘。
2 .蘸水制作:小米椒去蒂,洗净晾干水汽,铡碎,李锦记蒸鱼豉油没过小米椒,放少量味精,少量生菜油即可
正宗跳水兔的做法求正宗自贡跳水免作法
答1、将买回的黄瓜洗净切片,放到水里煮好待用(不要煮太老水开一会就可以起锅了)。
2、将买回的兔子切成丁,码上盐和芡粉大概15分钟(芡粉要干粉)。
3、放进放了半匙料酒和一个姜(要拍烂)加十颗花椒的水中,过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起,用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗,八角4个,海椒数个,姜一个拍烂,蒜数个切好,切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料(处面都有卖)爆香,再加入上个步骤中准备的花椒八角海椒姜和蒜一起炒,炒香后加入步骤三中的兔子一起炒,炒香后加入水大火烧一会儿换小火。
6、起锅前在锅内放入准备好的葱花。
7、把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完跳水兔的做法 自贡跳水兔的做法,若米知识相信你明白很多要点。