今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊哈尔滨锅包肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
哈尔滨的锅包肉怎么做？
答肉因营养丰富，味道鲜美，是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹饪技法中变换出各种不同的美食，而锅包肉就是其中一道传统特色美食。
说起锅包肉，很多人会说是东北菜，其实锅包肉起源于鲁菜，鲁菜作为八大菜系之首，其文化底蕴厚，历史悠久，更是北方菜的代表，因此很多北方菜都是由鲁菜起源而来。
导读：正宗的锅包肉怎么做好吃？
锅包肉虽然起源于鲁菜，但是始于哈尔滨，由于地理原因，哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界，因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，于是将咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”，只是外国人发音把“爆”说成“包”，就成了“锅包肉”，慢慢流传开来。
锅包肉是酸甜口味，主要以糖醋口为主，其做法也多种，除了用白糖和醋，改版后的还会用到番茄酱和橙汁等，现在美食味道为王，如果要说正宗锅包肉，那就是哈尔滨当地最初的做法，肉处理干净沟，挂糊炸制外焦里嫩，然后调好糖醋汁个肉一起炒均匀，锅包肉就完成了。
——》锅包肉制作要点
通过上面介绍，是不是认为锅包肉很简单，往往简单的菜肴又是失败率较高的菜肴，比如青菜都会炒，但是炒出来清爽不变色，锅香味浓就没有那么简单了，下面就看看锅包肉有哪些制作技巧。
①肉的选择
锅包肉讲究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的选择很重要。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉，肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过。
②肉的处理
肉选好后，就要开始处理，很多人把肉切好清洗后直接挂糊就油炸，这样并没有排出肉质中的血水，如果制作不好，味道会有所影响。
锅包肉的肉片要切厚点，不然吃起来口感欠佳，一般要切3mm厚，很多人觉得太厚，其实正宗的就是这个厚度，切好的肉不要马上挂糊，用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味异味，然后挤干水分，用少许盐、料酒腌制一会，一是增加底味，二是去腥。
③调制糊
在调制糊这一步，很多人为了创新，会在糊里加入泡打粉或酵母粉，让锅包肉蓬松饱满，这样做当时漂亮，可是当锅包肉吸收了糖醋汁，就会回软，口感不酥脆。
其实锅包肉只需要一种粉，就是土豆淀粉，用其他粉效果都没有土豆淀粉好，其特点是粘性足，质地细腻，吸水性差，因此用土豆淀粉炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软。
④炸制
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆，炸的技术方法也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸，初炸定型，7层油温时复炸，复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸。
一般炸东西，想要口感酥脆，炸两次就可以了，初炸定型，复炸增加酥脆，但是锅包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我会经过第三次复炸来巩固锅包肉糊的酥脆感，也可以减少肉质中水分使其不易回软，炸出来的肉片琥珀色最佳。
⑤糖醋汁的调制
糖醋汁是这道菜的“灵魂”，酸甜口味就是靠糖醋调制出来的口味，一般糖和醋的比例是1：1，除了给糖醋，还会加入少许盐，酱油上色，使炒出来的颜色更加亮丽诱人。
做这道菜很少人加盐，锅包肉最初是焦烧肉条，是咸鲜味，加入食盐一是保持原味上的创新，二是盐可以增加甜度，比如吃的西瓜有点生，可以在西瓜肉中加入适量盐，这样就可以提高西瓜揉的甜度，这种做法是利用烹饪专业知识中的食材对比作用，就是把两种或两种不同味道的调料以适当数量混合一起，而导致其中一种味道变得更加突出，因此有一种说法就是“要想甜，加点盐”，其实这是有科学依据的。
⑥成菜
这一步是最简单的，也是最要功底的，要掌握好火候和时间，把糖醋汁调好后放入锅中，直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅。
锅包肉是哪里的特色菜？自己在家如何做出正宗的锅包肉？
答引言：锅包肉是东北辽宁的特色菜，不过因为锅包肉酸甜的口感受到了很多人的喜欢，所以现在在全国各地都可以品尝道这道美食。锅包肉历史悠久，据说是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。锅包肉色泽金黄，口味酸甜，准备好食材自己在家也能做出这道美食。
一、所需食材和方法
想做一道美味的锅包肉，首先要准备猪，里脊肉，淀粉，糖醋酱油，葱，姜，蒜等调味料品。首先要把猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入少许料酒和食用盐，抓拌均匀。淀粉加入少量水调成面糊状上淀粉糊。锅中烧油油热后将猪里脊肉依次下入油锅中，小火慢炸，炸到猪里脊肉，两面金黄浮在油锅中，就可以用漏勺捞出控油。
二、烹饪步骤
等到猪里脊肉放凉，再次加到油锅中复炸一下复杂好的猪里脊肉捞出备用。在碗中倒入醋，生抽，清水，加上食用盐，白糖和一些淀粉搅拌均匀，做成糖醋汁。锅中放少量食用油，油热后加入葱花爆香，然后把糖醋汁倒进锅里，再加入已经炸好的猪里脊翻炒一下，让猪里脊均匀挂上糖醋汁，翻炒均匀后加入香菜或者葱花就可以出锅食用了。
三、制作技巧
这道锅包肉制作起来非常的简单，但是要注意猪里脊切成片后尽量用料酒腌制一会可以有效去除猪肉的腥味，腌制好了之后再加入面糊，搅拌均匀。在炸的时候一定要用小火慢炸大火，会让猪里脊肉迅速炸糊。调的糖醋汁要加入少量的淀粉，这样在烹饪的时候汤汁才会越来越浓稠，让每一片猪里脊肉都挂上糖醋汁，这样吃起来更加的酸爽可口，酥脆焦香。学会这道美食之后，可以平时在家里自己制作，也可以在客人面前小露一手。
锅包肉怎么做才最酥脆？
答提起东北菜给大家的印象就跟东北人一样粗犷但不精致，但是我们今天要说的这道菜它绝对称得上是东北菜系中的一道精品。那就是酸甜酥脆的锅包肉。
一：锅包肉选用的是瘦肉，清洗后控干水份切成大厚片，然后用刀背儿将肉切成小方块儿（当然了不能切断这样做会比较容易入味）用少量的盐抓一下。
二：拿一小碗儿干淀粉（最好是玉米淀粉中掺入一点点面粉调匀）加少量水泡发后把切好的肉片放进碗里抓匀，再加入色拉油继续抓，直至抓到淀粉充分挂在肉上。
三：开火坐锅倒油，油温三成热（没有冒烟）时把肉下到锅里进行炸制，定型后就可捞出。开大火油温升至七八成热（明显冒烟）时再把炸过一遍的肉下到锅里继续炸大约一分钟左右捞出，再开火油温升至七八成热时再复炸一次，捞出备用。
四：调汁。白糖3勺，白醋2勺，番茄酱3勺，胡萝卜丝，葱丝，姜丝和蒜片，再放一点生抽，味精，盐调成酸甜汁。锅中留少许底油，将调好的汁倒入锅中翻炒一会儿成焦糖色后倒入炸好的肉片，大火收汁出锅前加入少许香菜即可出锅。
酥脆酸甜的锅包肉自己在家做是不是也很容易。
通过上文，我们已经深刻的认识了哈尔滨锅包肉的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
