今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊油酥月饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酥皮月饼怎么做好吃
最佳答案酥皮月饼
主料
水油皮：中筋面粉200g 水90g
细砂糖10g 猪油65g
油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g
红豆沙适量 牛肉馅适量
鸭蛋黄适量
酥皮月饼的做法步骤
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦
2. 然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）
3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟
4. 把水油皮面团分成26克，15 份
5. 油酥皮面团分成17克，15份
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）
8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦
9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）
10. 两头捏一下
11. 压扁擀成面皮
12. 这个是牛肉馅的
13. 豆沙馅的
14. 鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄）
15. 就像包包子一样把馅料包起来就好了
16. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟
17. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了
手工酥皮月饼怎样制作
最佳答案基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。
基本材料编辑
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
做法编辑
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小窍门：
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
月饼怎么做皮才能酥？
最佳答案酥皮月饼的制作方法如下：
饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。
油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。
馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂
35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的，揉好之后静置半小时。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中间画上花纹。
16、放入烤箱，165度25分钟。
17、出炉晾凉即可食用。
酥皮月饼家庭自制法 酥皮月饼怎么做
最佳答案1、首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。
2、将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
3、注意在揉面的时候要保持面团的柔软，揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜，保持面团的柔软，然后加入油酥，不要让面团变干变硬。
4、完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。
5、酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法，如果想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。
6、酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，普通月饼则可以存放久并且保持原味。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到油酥月饼的做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
