今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊川味鸿运当头的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
你知道鸿运当头、发菜焖猪脚、海带排骨汤、水晶冬瓜鸡肉卷怎么做吗？
最佳答案你知道鸿运当头、发菜焖猪脚、海带排骨汤、水晶冬瓜鸡肉卷怎么做吗？
鸿运当头
食材：鲢鱼头.豆腐.姜.青蒜.料酒.豆瓣酱.酱油.甜面酱.盐.胡椒粉.淀粉。
做法：1.将鱼头切开，切成4大块，用油将鱼头两侧煎黄。
2.将豆腐切成厚片，用油煎黄，放入沙锅中，面上放上鱼头。
3.用2勺油炒姜末，加入所有调料和2杯清水，煮沸，倒入锅中，开火煮沸，小火煮40分钟，使其入味。
4.汤稍干时，倒入少许水淀粉，使汤稍稠，最后撒入蒜段，稍滚即可关火移出食用。
发菜焖猪脚
材料:发菜、蘑菇、猪脚，生姜、蒜、酱油、盐。
做法：1.用高压锅将猪脚煮熟，然后切成块备用。蘑菇用温水浸泡，切丝备用。发菜和蔬菜用清水洗净，然后放一点勺生油，用手挤几下，然后用温水洗净。
2.猪脚用老抽、料酒腌制，然后用热油炸蒜头和姜片，将猪脚、蘑菇丝放入锅中炖10分钟，然后将泡好的发菜均匀地放在猪手上，直到水收干即可出锅。
海带排骨汤
材料：猪排骨、海带、葱、姜片、精盐、适量的黄酒。
做法：1.将海带浸泡后，在笼子里蒸半小时左右，取出，用清水浸泡4小时。彻底浸泡后，洗净控水，切成长方块。
2.将排骨洗净，用刀顺骨切开，水平切成4厘米左右的段，放入沸水锅中煮沸，取出，用温水浸泡洗净。
3.在净锅中加入清水，放入排骨.葱段.姜片.黄酒，用旺火煮沸，撇去浮沫，然后用中火炖约20分钟，倒入海带块，再用旺火煮10分钟加入葱、加精盐调味、倒入芝麻油搅拌即可出锅。
水晶冬瓜鸡卷
材料:冬瓜、鸡300g、胡萝卜、干香菇、料酒、盐、白胡椒粉。
做法:1.准备所需食材，将干蘑菇浸泡洗净，胡萝卜半根去皮切块，鸡肉切块。
2.冬瓜去皮切片。将葱叶取出，洗净，用开水焯10秒冷却。
3.将香菇、胡萝卜块和鸡肉放入烹饪机中打碎，然后加入适量的料酒.盐，白胡椒，加一点牛奶，一个方向搅拌均匀。
4.取一片冬瓜，放入适量馅。
5.卷起后，用葱叶系好，切掉多余的叶子，放入蒸锅中，用沸水蒸8分钟。
6.取出晾凉即可食用。
做“鸿运当头”这道菜需要用什么材料？
最佳答案鸿运当头的制作材料：
主料：鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
鸿运当头的制作材料：
鸿运当头的做法：
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头的制作要诀：
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。 不知道是不是啊？
鸿运当头猪头的做法大全
最佳答案鸿运当头猪头做法一
材料
主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
做法二，
材料
巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包（我用的红茶），花椒数颗，
做法
1：猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水呀。
2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮~~~~~~~~~~~（记住，要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒，这个要舍得放料呀）
3：猪头比较小，我闷了3个多小时吧，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，然后可以选着吃了，我猪脸切片吃的，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的，料又足，香呀
川菜猪头肉的鸿运当头怎么做
最佳答案主料
陈年普洱适量 猪头肉（猪脸）适量
猪骨高汤适量
辅料
小米辣适量 八角适量
洋葱适量 姜适量
红糖末适量 李锦记生抽适量
盐适量
鸿运当头的做法步骤
1. 将普洱敲出来用80度水洗茶。
2. 用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。
3. 将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。
4. 锅中放入油和红糖。
5. 小火熔化至红糖熔化，放入姜片。
6. 将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。
7. 接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。
8. 加入猪脸半炸拌炒，将猪脸的皮那一边炸黄。
9. 加入猪骨高汤。
10. 再加入事先准备好的普洱茶水。
11. 用高压锅中小火炖煮。
12. 三十分钟后取出即可食用。
小贴士
小贴士：
1注意火候才可以做出皮软糯，瘦肉软嫩多汁的猪脸。
2普洱茶水不能久泡，否则会有苦涩味。
3要做出美味的猪脸切成大小的小块有助于入味。
4我用的是辣度很高的昆明特产红色小米辣干椒，但只取香味所以用整椒。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于川味鸿运当头的做法就整理到这了。
