今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊牛肉蕃茄土豆汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛肉炖西红柿土豆的做法窍门
最佳答案西红柿这个食材一年四季都有,而夏天的西红柿自然成熟,非常的美味,酸酸甜甜的味道,是餐桌上的好伴侣,能够刺激味蕾,增加食欲。不过用西红柿来炖牛肉是有很多技巧在里面的,做的好就非常好吃,做的不好肉就会变得干硬,发柴特别难吃,详细做法分享如下。
西红柿土豆炖牛肉牛肉清洗干净之后切成小块,锅中水烧开,放入牛肉焯水5分钟左右捞出来沥干水分。
锅烧热放着少量的油,放入葱段、姜片和洋葱爆炒出香味,加入水烧开,放入牛肉,加入生抽,料酒,酱油,水的量能够没过牛肉,大火烧开之后转小火炖肉30分钟,30分钟之后加入土豆块继续炖煮20分钟左右。利用中间等待时间来制作西红柿汤,锅烧热加入一点点的油,放入洋葱爆炒出香味,放入切成丁的番茄翻炒出汁,加入适量的水烧开煮成浓汤,如果西红柿有点少的话,可以加入番茄酱。
在土豆牛肉出锅前5分钟倒入番茄汤,加盐搅拌均匀稍微的煮一下,盛盘上桌开吃。
这儿就有很重要的一个点,如果在西红柿汤中来煮牛肉和土豆,会适得其反,煮出来的牛肉是很老又柴不好吃,吃不下去,因为牛肉在西红柿这样的酸性条件下煮出来的,肉会变得干硬,再好的肉都会是这样的现象,比如说西红柿和排骨在一起,和鸡肉在一起,和猪肉在一起烹饪的时候,一定不要直接把肉扔进西红柿汤中长时间的炖煮,按照方法把肉烹饪熟之后,再加西红柿酱或者西红柿汤汁进去,就不会影响到肉的嫩度了。做出来西红柿味道浓郁,土豆软烂,牛肉美味,全家人都很喜欢吃的。
西红柿牛肉土豆怎么炖好吃
最佳答案西红柿土豆炖牛肉
用料
主料牛肉1000克土豆1000克
辅料西红柿3个
调料食盐适量葱少许姜少许八角3个桂皮1片料酒适量老抽少许番茄酱200克香叶3片肉蔻少许植物油适量
西红柿土豆炖牛肉的做法
1.牛肉洗净切成块,西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净
2.锅里烧水等水开后把牛肉焯一下,冲去血沫备用
3.炒锅倒油,倒入牛肉炒几分钟,然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟
4.把炒好的牛肉转入双立人炖锅(砂锅也可)加入没过牛肉的热水
5.炒锅少倒些油,倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中,稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时
6.加入洗去淀粉的土豆,放盐小火再炖约30分钟即可出锅
西红柿土豆炖牛肉
主料
番茄(适量)土豆(适量)牛肉(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)花椒(适量)香叶(适量)盐(适量)桂皮(适量)大料(适量)料酒(适量)油(适量)酱油(适量)
厨具
无
1 葱姜切片,花椒大料香叶桂皮适量准备好。
2 西红柿切大块备用。
3 牛肉切块,土豆切块。
4 锅里烧热水,把牛肉倒进去煮一煮撇去浮沫。
5 汤清了以后,把花椒大料等放进去,并加一些料酒继续炖。
6 炖煮肉的时候,令起锅热油,炒香葱姜。
7 加入西红柿,把西红柿炒出汤汁。
8 之后把炖好的牛肉连汤一起倒进去。
9 加一些酱油,中火炖50分钟。
10 然后放入土豆疙瘩,加盐,土豆炖熟即可。
小窍门:
最后可以放一些香菜小葱调味。
土豆蕃茄煮牛肉的正确方法
最佳答案这也是一道家常菜,孩子他爸特别爱吃,浓郁的汤汁搭配牛肉的味道,土豆入口即化,拌饭吃,香!光喝汤,鲜!”用料
主料
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牛肉1块
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番茄1个
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土豆1个
辅料
葱
1根
姜
1小块
料酒
适量
冰糖
适量
盐
适量
番茄土豆炖牛肉的做法
1.
牛肉洗净切小块
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2.
牛肉冷水下锅,加葱姜料酒,水开后撇去浮沫捞出
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3.
锅中放适量油,下一小把冰糖,熬成焦糖色。
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4.
倒入牛肉块,翻炒上色。
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5.
加适量开水,放入八角,桂皮,香叶,小火慢煮一个小时。
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6.
1个小时后 倒入切好的土豆块和番茄块,因为我家孩子爱吃胡萝卜,所以我加了一点胡萝卜进去,加适量盐,再炖30分钟即可
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7.
牛肉也烂,土豆也面,番茄的汁完全融入汤汁中 酸甜可口,非常好吃汤也好喝。
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番茄土豆炖牛肉成品图
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烹饪技巧
牛肉换成牛腩也是非常赞的,我是就地取材;全程小火炖煮,家里有砂锅用砂锅炖,味道更赞。
西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃?
最佳答案西红柿土豆炖牛肉是一种常见的家常牛肉制作方法。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮,不仅使牛肉更加酥烂香甜,且增加了牛肉的营养价值。
土豆酥烂可口,吸收了牛肉汁,也非常好吃。如果想番茄味更浓一些,可以加入适量的番茄酱。想汤汁更浓郁些,可以最后大火再收下汁,我比较喜欢用汤泡饭,拌面,所以多留些汤。
牛腩2斤,西红柿2个,土豆2个,大葱1根,姜1块,花椒约30粒,桂皮1块,八角2个,山楂干1小把,香菜2根
生抽5汤匙(75ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克)
1)牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。
2)把牛腩放入锅中,倒入清水没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。
3)把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒,桂皮,八角放入调料包,放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
4)把山楂干冲净后放入锅中,盖上盖子,用小火炖40分钟左右。
5)打开盖子后,放入切好的土豆块,再盖上盖子继续炖3分钟,然后放入切块的西红柿,再盖盖炖1分钟。
6)然后打开盖子,调入盐搅匀,改成大火煮约3分钟,让汤汁稍微浓稠一点后,撒入香菜即可出锅。
用来炖肉的牛肉,记得选择牛腩哦,最好是肥瘦相间的牛腩。很多人怕吃肥肉,所以买牛里脊去炖,那可是真心不好吃啊,牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩,却把肥肉部分切掉不要,那样的话,炖出来的牛肉柴的塞牙,不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。
炖牛肉时,没有肥肉的滋润,瘦肉肯定不香也不好吃,对于怕吃肥肉的人来说,怎么办呢?买肉时,让人家拿一块相对瘦的,再来一块纯肥的。炖之前,把瘦肉和肥肉分开切,但一起炖,炖好了之后,可以把上面的一层浮油撇掉不要,肥肉也可以不吃。
牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,还需要撇沫的步骤。一定要在撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。
炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。
香料不需要放太多,花椒,八角和桂皮足够了。再配一些山楂干,会让牛肉的更软嫩,也解油腻。这些调料,超市都可以买到。
盛放调料包的小袋子,超市也有,我个人觉得,买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒,也可以,只是需要每次刷洗,会稍微麻烦一点。
西红柿,土豆和牛肉是非常好的搭配,不管从营养和口味上,都很好。放了西红柿的牛肉,口感更嫩,汤酸酸的,有一丝微甜,爽口解腻,特别好吃。
西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃?
最佳答案西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了,除了忌口不吃牛肉的人之外,我还真没遇到过不喜欢这道菜的。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合,因为土豆中含有较多的谷氨酸盐,牛肉中含有较多的肌苷酸盐,都是让菜肴产生鲜香风味的物质,而且这两者会发生一种“协同作用”,也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加,这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽,还可以中和肉类可能会有的油腻感觉,除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补,所以这三者简直就是一种绝配。
——西红柿土豆炖牛肉——
【准备材料】:牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量。(喜欢用点香料的话,可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块)
【制作步骤】:
另起锅过加入冷水,牛腩块放进去开始加热焯水,烧开之后把血沫污物捞一捞,大约3到5分钟左右取出牛肉块,用前面我们留下的热水冲洗掉表面残留的血沫,沥水备用;炒锅下一点油烧热,下葱白、姜片爆香,然后下牛腩块翻炒,炒至多余水气蒸干,牛肉表面略微有点焦黄的样子,锅中所有东西移入炖锅,加入至少没过牛肉2厘米的热水进去;大火重新烧开之后转小火炖煮1个半小时左右,然后另起炒锅下一点油,西红柿放进去煸炒至软烂的程度(可以加一点番茄酱进去),接着把土豆块也放进去炒匀;最后将炒锅中炒好的西红柿和土豆块倒入炖锅的牛肉中,所有食材汇聚在一起,下冰糖、盐和生抽调味,继续炖煮至土豆熟透的时候,食材也都入味了,基本上就可以盛出装盘了,撒点葱花就可以开吃了。
【西红柿土豆炖牛肉好吃的要点】
⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位,除了便宜易得之外,牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮,荤素融合才能得到好味道。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好,超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了,冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了,里面肉汁大量流失,怎么炖都难以炖的软烂。
⑵另外需要注意的是,土豆最好是黄心土豆,淀粉含量比较高,滋味香浓适宜炖煮。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆,这个状态的土豆含有较高的龙葵素,这是一种有害的毒素,土豆现在是很便宜易得的食材,没必要冒这么大的风险去吃它。
⑶调味料的比例不是固定死的,还是要按照自己的口味来调节。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味,如果喜欢加点番茄酱的话,冰糖可以酌情再减少一些。做这个菜不需要太多太复杂的香料,就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味,所以建议如果要使用香料的话,还是尽量的宁少勿多,以食材本身碰撞出的香浓美味为主
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