今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鲫花鱼炖汤怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样烧桂鱼好吃
优质回答桂鱼又名鳜鱼、季花鱼，属于淡水中的珍贵鱼类，其细嫩鲜美的肉质，有主骨无肌间刺，因此深受人喜爱。在很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯，不论是婚丧嫁娶，还是逢年过节，鱼都是桌上必不可少的一道菜肴，不仅是鱼的味道鲜美，还因为鱼有美好的寓意，而桂鱼往往作为餐桌中的上品佳肴，实属一道硬菜。
导读：请问桂鱼应该怎么烧好吃？
桂鱼除青藏高原外，在全国各主要水系及淡水湖泊中均有繁殖，因吃小鱼小虾等肉食生长，因此不仅肉质紧实鲜美，营养也非常丰富，含有大量的优质蛋白质、维生素以及各种矿物质，具有补血益气、增强人体免疫力等功效，适合儿童、老人、消化功能不佳人群食用。
桂鱼不仅倍受食客的喜爱，也是厨师最为喜欢的食材之一，桂鱼作为鱼中珍品，在厨师手中经过蒸、烧、炖、煮、炸等烹饪技巧，做出各种风味，有造型惟妙惟肖的松鼠桂鱼，有汤汁鲜美金黄的酸汤桂鱼，而红烧、清蒸桂鱼更是经久不衰的美味佳肴。
一、桂鱼独特风味烧法——干烧臭桂鱼
桂鱼做法多种多样，而说到烧，桂鱼一般有红烧、干烧两种，要说应该怎么烧好吃，我觉得味道方面，因每个人口味不同，所以没有统一的标准，但是桂鱼如何烧制好吃的技巧是相同的。
桂鱼众多烧法中，我觉得干烧臭桂鱼是最具风味特色的，臭味的美食很多，比如臭豆腐、螺蛳粉等，拥有很多忠实的粉丝，而臭桂鱼跟其他美食一样，除了闻着臭，吃着香的特点，而且肉质紧实入味，还有鱼的鲜味。下面就以干烧臭桂鱼为例，详细解读桂鱼烧的好吃要点，不管桂鱼那种烧法，前面处理技巧是相同的，只是后面所用食材和调料不同，烧出来的味道不同，而干烧臭桂鱼相对更复杂，因此做好这种烧法，其他烧法也会一通百通。
二、干烧臭桂鱼制作要点
烧鱼在生活中是很常见的做法，也很简单，但是烧桂鱼，相对其他淡水鱼的烧制，则比较少，而干烧的做法更少，干烧和红烧最大区别就是红烧带汤，干烧不带汤，成菜既要油亮水滑又不能勾芡带汤，因此干烧相对来说技术要求更高。下面就从鱼的挑选开始，直到成品出菜，详细介绍桂鱼烧制好吃的小技巧。
①鲜活的鱼
在很多人想法中，烧鱼对鱼要求不需要太高，确实，在很多酒店中也是把不新鲜的鱼用烧的方式制作，因为烧鱼一般味道比较重，有辣椒、豆瓣酱、调味品的掩盖，只要鱼不臭，一般人吃不出来鱼鲜不鲜，因为有鲜味也会被调料覆盖，而制作干烧臭桂鱼更是认为不需要新鲜的，甚至臭点更好。
其实这是错误的想法，要知道，鱼吃的就是鲜味，虽然烧的方式会掩饰鱼的鲜味，但是那种鲜味还是存在的，而且是没有调料能调出那种鲜味，如果是有经验的人，一口就能吃出鱼鲜不鲜，而臭桂鱼虽然有特殊的臭味，但是这种臭味不是腐烂的臭，而是臭中带鲜，而只有鲜活的鱼鲜味才不会就是，因此制作臭桂鱼也要用鲜活的鱼，这样腌制出来的鱼才会臭中带鲜，吃起来才香。
②处理去腥
桂鱼算是比较难处理的鱼，因为鱼鳞细而密，鱼鳃带倒刺，而且比较难拽出，关键背上鱼鳍还带刺，并且有毒，如果不小心被扎到不仅痛，还会肿，因此桂鱼的处理也是比较难的。
1.杀桂鱼前把鱼用刀敲晕，然后再进行宰杀处理，否则宰杀过程中，鱼的跳动，容易被鱼鳍刺扎到。（敲的时候要用力，否则宰杀时还会跳动）
2.一般杀鱼都是先去鱼鳞，然后破开肚子去除内脏，但是桂鱼更专业的杀法是用两根筷子从鱼嘴插入到鱼肚内取出内脏，做法就是先打去鱼鳞，然后用两根结实的筷子，从鱼嘴里分别插入鱼肚内的两边，然后用力绞动筷子，当感觉绞动没阻力，然后往外拽就行，这时鱼的内脏和鱼鳃都会被拽出，而且清理的比较干净。（刚绞动的时候需要较大的力气，所以要用结实的筷子，以免筷子断掉）
3.鱼处理好以后，就可以破开鱼肚，再把残留的血水和内脏处理干净。（鱼的内脏和血水是腥味主要来源，肚内黑膜、鱼鳃、内脏、水都必须处理干净，减少腥味来源）
③腌制臭桂鱼
如果是制作一般的红烧或者干烧，稍微给点料酒，姜葱腌制就可以就行下一步了。但是腌制臭桂鱼是要繁琐一点的，往往一道风味独特美食，都是要经过精雕细琢的，没有付出，哪有美味的回馈。
1.鱼杀好后，从背部开刀，把鱼剖开，清洗干净里面的内脏血水，然后在肉厚的位置打上花刀，晾干水分。（打花刀时刀要放平一点，打深一点而不断，这样方便入味。）
2.再盆中倒入适量的臭腐乳，用勺子压碎，搅拌均匀，再把改刀好的桂鱼放入臭腐乳中，均匀的裹上一层臭腐乳汁，最后装入食品袋中，排除多余空气，系好口。（一定要用臭腐乳，这也是臭味的来源。也可以给盐、花椒、姜片腌制，让其自然发酵生出臭味）
3.把用袋子装好的臭桂鱼放在阴凉通风的位置，上面再压上重物，腌制24小时即可烧制。（压重物可以使鱼肉更紧实，这也是为什么酒店做出来的臭桂鱼干香，鱼肉成块的原因，腌制时间一般6个小时就可以了，时间长点更入味，更好吃）
④烧制成菜
这一步也是烧鱼的最后一步，也是味道和成菜漂不漂亮的关键，制作其他烧制鱼类时，一般都是过油炸，但是桂鱼最好不要炸，我们都知道，鱼煎后再烧比炸后再烧味道更好，而桂鱼属于上好的食材，好的食材就要好的烹饪方法，因此桂鱼宜煎不宜炸。
1.起锅烧油，锅烧热滑锅，把油倒出，如此反复三次，煎鱼保证不粘锅。（这一步主要是烧锅，锅烧好，煎鱼就不会粘锅，破损影响美观）
2.把锅烧好后，放入腌制的桂鱼，小火慢慢煎制，煎制两面焦黄倒出备用。（鱼刚下锅不要动，否则容易破皮，容易烂，定型后再动）
3.锅中加入料头，辅料爆香，然后加入适量的水，把煎好的鱼放入里面，调味烧制10分钟左右即可。（红烧最后要留汤汁淋芡，干烧直接大火收干汤汁，出锅前淋一点红油即可）
就是烧制桂鱼的基本步骤以及关键要点，其实烧桂鱼跟烧其他鱼类，都是烧制的手法，只要掌握了这些烧的技巧，就不难烧制出美味的鱼。
实践操作
桂鱼肉质又好，营养又丰富，而且又没有肌间刺，是一道上佳食材，而干烧臭桂鱼独具风味，烧制前闻起来很臭，但是烧熟后，吃起来又香又臭还有一股鲜味，香是烧出来的菜香，臭是肉质自然发酵的味道，鲜是腌制鱼后的咸鲜，这也是干烧臭桂鱼倍受欢迎的原因，下面看看具体操作。
～～【干烧臭桂鱼】～～特点：味道咸鲜干香，肉质细腻而紧实
第一步：准备食材
主料：桂鱼一条（750g）
辅料：生姜5g、蒜5g、小葱10g五花肉100g、辣椒3g、花椒少许
调料：辣椒酱10g，盐适量、鸡精3g、味精3g、白糖5g、生抽3g、陈醋5g，臭腐乳一瓶，红油少许。
第二步：食材处理
1.生姜一半切片，一半切粒，蒜切粒，五花肉切末备用。
2.桂鱼先打去鱼鳞，然后用2支筷子，分别插入鱼肚两边中，然后用力绞动，再拽出内脏以及鱼鳃。
3.然后从背部破开，然后在肉厚的位置打上花刀，用盐在鱼身均匀涂抹一层，然后取3块臭腐乳捏碎，均匀涂抹鱼的表面，用食品袋装好，放入生姜和小葱去腥，腌制24小时。（要放在阴凉通风的位置，最好用重物压制，肉质更紧实）
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅烧冒烟用油滑锅倒出，如此三次再放入腌制好的臭桂鱼，煎制两面焦黄，倒出沥油备用。
2.锅底留油，放入肉末煸香煸干，再放入姜蒜粒，花椒、辣椒爆香，最后放入辣椒酱炒出红油。
3.锅中加入适量的水，放入煎好的桂鱼，再把鸡精、味精、白糖、生抽、陈醋放入，大火烧开，小火烧制。
4.10分钟后，臭桂鱼好了，就转大火收浓汤汁，汤汁要不停浇到鱼身上，知道汤汁烧干，淋入红油，出锅装盘撒上葱花即可。
==》【干烧臭桂鱼】疑惑解答
问：家中红油怎么制作？
答：红油是很多菜肴会用的料油，具有增香提色，增加辣味的作用，而烧制菜肴主要以增香提色为主，辣味为辅，因此我们在制作红油时要选用以增香提色的辣椒为主，辣味为辅，一般选用二荆条辣椒、河南新一代干辣椒、七星椒，二荆条辣椒色泽红润，辣味一般，河南新一代香味浓郁，七星椒辣味浓郁，三种搭配制作的红油，色泽红亮，既有香味也有辣味，制作方法如下：
1.把三种辣椒清洗干净，然后沥干水分。
2.起锅开火，把锅烧热转小火，把辣椒放入锅中炒干水分，炒酥，用手能捏碎即可。
3.把辣椒放入臼中捣碎，要捣成两种，一种粗一点的，一种细一点的，粗一点的增加香味，细一点的增加色泽。
4.锅中烧油，油温180℃关火，把两种辣椒面放入碗中，当油温160℃时淋一次，搅拌均匀，当140时再淋一次，当120℃时最后淋一次，第一次激发香味，第二次激发辣味味，最后低油温是为了辣椒出色，然后静置24小时即可。
问：除了臭腐乳，还可以怎样腌制臭桂鱼？
答：还可以用食盐，方法基本，桂鱼处理好以后，在身上均匀涂抹一层食盐，然后摆在容器中，再放一些姜片、花椒、辣椒，封好口，然后压上重物，夏天5天左右，冬天7天左右，让其自然发酵生成臭味。用臭腐乳就不需要那么长时间，而且臭味更浓。
==》【干烧臭桂鱼】制作技术总结
1.宰杀桂鱼时一定要先敲晕，鱼鳍刺有毒，小心不要被刺扎到，这一步最好交给别人处理。
2.腌制臭桂鱼时，最好要带上手套，因为臭腐乳的臭味很难去除，以免伤手。
3.臭桂鱼腌制的时间越久，越入味，最好用重物压制，这样的肉质更加紧实，口感更好。
4.烧臭桂鱼时加入五花肉，一是可以提鲜，二是可以增加桂鱼的油脂，口感更醇厚，三是更香。
5.干烧一般不需要勾芡，让汤汁自然收干，收干的过程中要不停把汤汁浇淋鱼身上，让味道均匀。
最后总结
桂鱼是一道比较好的食材，肉质细嫩又无肌间刺，而且营养价值还高，是餐桌上上佳菜品，而桂鱼烧制的方法多以红烧、干烧为主，而要烧的好吃，首选鱼要鲜活的，然后处理的时候要处理好，烧制的时候要掌握好火候和味道，而干烧臭桂鱼具有独特风味的烧法，吃起来臭中带香，味中带鲜，肉质细嫩又入味。
花鲢鱼要怎样烧才好吃？
优质回答原料：季花鱼3条，葱50克，盐少许，味精少许，醋少许，料酒少许，生抽少许，白糖少许。
制作步骤如下：
1、将鱼冲洗干净，葱叶切段，起锅热油炒香葱段；
2、将鱼放入锅，旺火，加入料酒、醋、生抽、半碗水；
3、烧开加盐、白糖调味，烧制10分钟左右；
4、把鱼翻面，放味精提鲜，剔除葱段，出锅装盘即可。主料
花鲢鱼一条
辅料
葱适量 豆瓣酱一勺半
味达美适量 姜适量
蒜适量 小辣椒适量
八角花椒适量 糖适量
料酒适量 酱油适量
红烧花鲢鱼的做法步骤
1. 先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。
2. 一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。
3. 先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大。
4. 然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒。
5. 然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。
6. 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。
7. 将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用
季花鱼怎么做好吃，葱烧季花鱼的家常做法
优质回答主料
季花鱼
3条
辅料
油
适量
盐
适量
葱叶
100克
生抽
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
味精
适量
步骤
1.把鱼收拾干净，葱叶切段。
2.起锅热油，炒香葱段。
3.把鱼放入锅内。
4.旺火。烹入料酒。
5.烹入醋。
6.稍稍烧制一会儿，蒸发掉多余的水分，去除腥味。
然后加入生抽。
7.加适量水。
8.烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
9.把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。
10.剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士
因为这种鱼肉质细嫩，很容易破碎，所以多用一些葱垫底烧制，一是提味，二是防止鱼破碎。
记花鱼红烧怎么做法
优质回答红烧季花鱼怎么做好吃
原料：季花鱼3条，葱50克，盐少许，味精少许，醋少许，料酒少许，生抽少许，白糖少许。制作步骤如下：
1、将鱼冲洗干净，葱叶切段，起锅热油炒香葱段；
2、将鱼放入锅，旺火，加入料酒、醋、生抽、半碗水；
3、烧开加盐、白糖调味，烧制10分钟左右；
4、把鱼翻面，放味精提鲜，剔除葱段，出锅装盘即可。
1.准备新鲜的五花鱼。
2.准备葱，姜，花椒粒，八角。
北京军海医院癫痫 class="fwb">3.料汁碗:生抽，老抽，白糖，盐，五香粉，料酒。
4.炒锅烧热后放入食用油，下入五花鱼，小火略煎。榆林癫痫病最好的医院p>
5.煎至鱼面两侧金黄色后，放入葱，姜，花椒粒，八角，煸至出味。
6.倒入料治疗癫痫济南哪家最好汁。
7.倒入半碗清水，用料汁碗盛水。
8.盖上锅盖闷烧片刻。
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9.中途两次翻面。
10.烧至汤汁浓厚，五花鱼入味即可出锅。
红烧季花鱼的家常做法
优质回答食物提前准备：桂花鱼、葱、姜、小麦面粉、白米醋、糖、八角茴香、纯粮酒、生抽、朝天椒。
流程：1、将鱼清除干净，放进葱段生姜片和纯粮酒腌渍。
2、腌渍进行后用厨房纸将鱼擦拭，匀称的沾上小麦面粉后，轻轻拍打鱼身拍掉不必要的小麦面粉。
3、在锅中放进油，油烧后，将鱼装进去炸至金黄捞起来。
4、锅内留底油放进八角茴香、姜蒜出香气后，放进鱼，加白米醋，盖上盖子焖一分钟。
5、再添加纯粮酒、糖、朝天椒、生抽等调味品。
6、添加适量的水，火灾烧开后转文火，过一会再放盐调料。
7、等料汁进行时盛出就可以。
对于鲫花鱼炖汤怎么做好吃，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
