今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊红薯粉做凉粉怎么好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红薯粉怎么做凉粉
优质回答红薯凉粉的做法如下:
用料:红薯淀粉200g、水900ml+300ml、生抽1勺半、香油少许、蒜泥少许、葱花适量、白芝麻少许、辣椒面适量、老醋1勺、白糖少许、食盐少许、豪吉麻辣川香汁1勺、豪吉鸡精少许、香菜适量、黄瓜适量。
步骤:
1、900ml清水大火烧开。
2、红薯淀粉加300ml水,搅拌均匀。
3、红薯浆倒入烧开的水里,边倒边搅拌。
4、搅拌至完全透明即可盛出放凉,放冰箱冷藏2-4小时。
5、准备好准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻,用热油淋上去。
6、一勺麻辣川香汁、少许鸡精和老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、白糖少许,混合均匀。
7、黄瓜切丝,香菜切段。
8、放在凉粉上,淋上酱汁拌匀即可。
红薯粉做凉粉水的比例
优质回答凉粉是一种传统的特色美食,早在北宋的汴梁就有凉粉的记载,距今已经有1000多年的历史了。凉粉的种类很多,常见的有红薯凉粉和豌豆凉粉,凉粉的吃法很多样化,夏天可以做凉拌,冬天可以热炒,还可以做酸辣凉粉汤等等。
很多人都喜欢吃凉粉,但是却不会做。下面就教你做红薯凉粉,只要记住详细的比例,过程就很简单,大概只需要20分钟就可以出锅了。放量以后就可以吃,不论是做凉拌还是热炒,味道都很好吃。下面就给大家详细说一下具体的做法。
首先,准备一些红薯粉。我用的是母亲从老家带来的,是自家做的,虽然颜色没那么白,但是很正宗,是用纯红薯打的粉。食材上有的红薯粉,颜色非常洁白,里面很可能混了一些木薯粉。买的时候,用手指捏一点搓一下,手感光滑细腻的,就是纯红薯粉。要是粗糙涩涩的,说明不纯。
其次,拿一个盆,倒入1斤红薯粉,加入2斤清水,然后搅拌均匀。注意要一直搅拌,彻底化开,否则很容易沉淀。另起一口锅,倒入2.5斤到3斤的清水,开火加热。等到锅里的水快要烧开沸腾的时候,把盆里的稀释的红薯粉倒入锅里,边倒边搅拌,最后的渣渣就别要了。
接着,准备一个长把的勺子,一直搅拌,把红薯粉和水充分搅拌均匀,刚开始颜色发白,看着很浑浊。一直搅拌到颜色变深,看着有点半透明的感觉就可以关火了。可以参考下图锅里的颜色,此时的凉粉已经煮熟了,粘度很大,搅拌很费力,把勺子竖立在中间,都不会倒下。
最后,准备一个干净无水的容器,稍微抹上薄薄一层油。把凉粉倒进去,让它自然降温放凉,一锅传统的红薯凉粉就这样做好了。等到彻底放凉以后,可以倒扣出来,切成块凉拌,或者热炒都可以。个人最喜欢炒着吃,多切点葱姜蒜,炒出香味,在倒入凉粉,多炒一会,味道特别香。
下面在说几个注意事项,有兴趣的话可以多看看,新手也能一次做成功。
1、红薯粉和水的比例是1:4.5-5,一般都是1斤红薯粉对应5斤清水。这样做出来的凉粉,软硬适中,口感好吃,还不容易失败。
2、红薯粉用水化开的时候,要不停的搅拌,否则很快就会沉淀,影响下一步操作。在搅拌的时候,发现有很多黑色“杂质”,其实那是红薯皮渣,若是不喜欢的话,可以用洗纱布过滤一下。
3、熬煮的时候,也要一直搅拌。因为红薯粉下锅以后,粘度很大,稍不注意就容易糊底。那样不仅颜色不好看,味道也不好吃,所以一定要一直搅拌,不能偷懒。
好了,关于做红薯凉粉的方法就介绍完了。详细比例要记住,1斤红薯粉加5斤清水,20分钟左右就出锅,凉拌热炒都好吃。喜欢本文,欢迎分享,!
怎么做凉粉 红薯粉
优质回答食材:红薯淀粉1杯,清水4杯。
1、准备食材:红薯淀粉。
2、将1杯红薯淀粉倒入碗中,加入4杯清水,搅匀。多搅会,因红薯淀粉有颗粒,时间搅长了大部分颗粒都会化散。
3、在漏勺下放一个小锅,将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺,将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干,用勺子压漏斗中的颗粒,再用下面的红薯粉水冲下漏勺,直至全部化散。
4、但更要用力快速搅动,锅的凉粉才不会糊,直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状,关火。
5、将煮好的凉粉盛入碗中。
6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中,隔水,对凉粉冷却,放置2至3小时,凉粉就冷透了,也不粘手了。
7、将凉粉倒出来,切成薄片,放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀,就可以食用了。
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解红薯粉做凉粉怎么好吃的其他信息,可以点击若米知识其他栏目。