今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊冬瓜烩菜的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
烩菜怎样做好吃
最佳答案烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
二、大烩菜做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟,大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。
有些农村办红白喜事吃烩菜,这样的地区多吗?烩菜是怎样制作的?
最佳答案好温馨的一个问答,顿时把自己带入了小时候的一个年代。农村以前过红白喜事,吃的是流水席,而烩菜就是一道必不可少的美食。烩菜做法简单,不需花费很多的时间,尤其是以前农民经济都不富裕的时候,吃烩菜,实惠经济,深得大家的喜爱。
而烩菜中,尤以冬瓜烩菜,最受大家的喜爱。吃起来清爽,又可以综合大肉的肥腻,舀一碗烩菜,加两个馍。对当时的农民来说,那是相当幸福的。所以我觉得以前烩菜是过红白喜事必不可少的一道菜,很多地区都应该有,今天就说一说如何来制作冬瓜烩菜。
刚好现在也是冬瓜上市的季节,新鲜便宜,正是做冬瓜烩菜的好时候,冬瓜一定要配肉,冬瓜的脆爽加肉的油腻,刚好相互补充。
下面我们来说一下具体的做法:
冬瓜去皮切条,当然,我们这里是切条的,有的地方它是切片的,五花肉切片。说明一下,最好是五花肉。有肥肉,有瘦肉这样吃起来才有那种感觉,还可以配些木耳白菜豆腐虾皮备用,当然,粉条也是这个菜中必不可少的食材。
我们先把肉煸熟,然后接着倒入冬瓜翻炒。因为过红白喜事的时候,菜比较多,这时候需要给锅里加一些水。当冬瓜变软时我们导入的辅菜,豆腐,可以在油锅中炸至金黄,这样不容易,在大锅中变烂,粉条需要提前在热水中泡软,待粉条熟后,我们依次放入调料。
当然,我们这里的人不喜欢放辣椒和酱油,有的人他就喜欢放酱油,有的人喜欢吃辣,还要放辣椒油,这个依个人的口味可调整,需要注意的是,因为冬瓜本身含有大量的水,因此不要倒太多的水,当粉条放入之后,就要不停地搅动,因为粉条容易糊底,最后淋入香油,有条件的还可以加点儿虾皮儿,说不下去了,太想吃了,要不要来上一碗!
有肉有菜有粉条的家常大烩菜,到底是怎样的做法?
最佳答案怎样做烩菜?美食郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜,也叫大锅菜。
家常河北人做大锅菜,还是很简单的,比如白菜熬菜,冬瓜熬菜等,但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。
从选择食材开始
白菜烩菜,一般选择新鲜叶大的白菜,河北老百姓家常烩菜,主要搭配的食材有豆腐,粉条,五花肉,海带,丸子等。
用料简单,2个八角,几颗花椒,葱,姜,蒜,2个干辣椒,或者小勺郫县豆瓣酱。
烹饪细节需要多注意
首先,要想烩菜吃起来好吃,需要多来点油,这个油一般是少许植物油,然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大,温和慢耗,等肥肉变成焦黄发干时候,把葱姜蒜,花椒,八角放到油锅里煸香。
香味出来之后,把郫县豆瓣,或者辣椒放到油锅里翻炒几次,把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。
五花肉炒到6成熟后,把白菜,泡好的粉条,洗好的海带,也一并放进锅中。
然后加些味极鲜,或者少许老抽,食盐开始炖,这个时候先不要加太多的水,先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。
这个时候在根据汤汁大小,在适当蓄水,一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些,也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适,如果偏淡在加些食用盐,如果口味不是很鲜,在来少许味极鲜或者鸡精即可。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了,等加入水量后再尝试口味咸或者淡。
这个时候火候也很重要,调至中火继续炖,中火就不要盖锅盖了,如果是小火,汤也比较多,就可以盖上盖子。
等3-5分钟时候,把豆腐放进去,然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下,防止糊锅即可,等粉条软了,豆腐入味了,就算熟了,这个时候可以少量点几滴香油,放少许的白醋,味道更鲜美。
美食郭侦探烩菜心得分享
烩菜也好,大锅菜也好,总之就是炖,炖菜一定注意四个核心
①:食用油稍微多些,植物油和猪油;
②:煸香炒肉很关键,直接决定了你的菜汤的味道;
③:豆腐,和粉条,还有海带,前期预先处理,比如炸豆腐,粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好;
④:汤汁一定要合理,不能太少,也不能太多;保证炖出来的菜味道更佳;
冬瓜豆腐粉条烩菜怎么做
最佳答案在这个寒冷的季节,如果能吃上一碗热腾腾的烩菜,是一件很幸福的事,烩菜的做法有很多种,且每个地方的做法都不一样,烩菜的特点是蔬菜品种丰富,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起,但还很好看。虽不前卫,但很敦厚实在!下面给大家分享一道烩菜的做法。
食材准备:五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜;
1、土豆去皮洗净切片备用(不要切太薄);
2、胡萝卜去皮切片备用;
3、豆腐用水冲洗下切厚片备用;
4、香菇洗净切片备用;
5、青椒洗净切片备用;
6、白菜洗净切片备用;
7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用;
8、粉带提前泡软备用;
9、大葱斜着切段备用;
10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用(焯肉时放两片姜两个八角去腥);
11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片(葱姜不要放完留一半后面用)、少许盐,煸炒两分钟盛出备用;
12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香;
13、放入葱姜蒜片爆香;
14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟;
15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟;
16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽,烧开后放入香菇、豆腐;
17、放入泡软的粉带;
18、放入青椒片;
19、放入丸子;
20、最后放入白菜;
21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料,中火煮3分钟左右即可;
22、出锅用大碗装,(你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀,我家里没有小葱跟香菜了),热腾腾的大烩菜就做好了,烩菜可以是主食也可以是菜,就着热蒸馍或锅盔吃美滴很;
23、做烩菜很讲究和艺术,比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。再比如这配料吧,连那葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了。喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。
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