今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊风干酱鸭做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗风干酱鸭的腌制方法
最佳答案食材
鲜光鸭 一只
酱油 一瓶
白糖、盐 适量
茴香 适量
辣椒、花椒 少许
生姜 2片
料酒、鸡精 适量
香葱把 一个
方法/步骤
1
将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。
2
各种辅料调配好,把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里,用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍,将香葱把塞入鸭肚子里,腌制30分钟。
3
锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
4
接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
5
酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了,这样就大功告成。
风干酱鸭的做法和配方
最佳答案酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一 款腌制方法以供参考:
1.取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、 姜片各500克,干辣椒、香叶各250克, 白胡椒粉100克,八角、桂皮各150克, 中火烧开,改小火熬至出香味,离火捞 出葱段、姜片,放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中,低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭,挂在户外通风处风干至少10天,即 可使用。烹调时,取酱鸭斩成块,加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟,这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的,但是最多用两次,而且在第二次使 用前,一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好,放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点:
夏季最好不要制作酱鸭,因为温度太高,原料 很容易在风干时变质。另外,气温偏高 时如果制作酱鸭,最好不要用电风扇来吹干,将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。
杭州风干酱鸭的做法
最佳答案酱鸭
配料: 原料:光鸭1只(1.5千克)。
调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。
特色: 鲜,香,肥,嫩,咸甜适口。
操作: (1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完风干酱鸭做法!酱鸭如何风干,若米知识相信你明白很多要点。