今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊焖鹅的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
焖鹅的做法及配料
最佳答案焖鹅的家常做法需要用到的食材有鹅肉四分之一只、八角、桂皮、桂叶、姜片、生蒜头一个、花生油、白糖、老抽、生抽。
准备配料，鹅斩件焯水沥干、起油锅，加入八角桂皮爆香后，倒入鹅肉大火炒一会。加入少许老抽上色，白糖半勺，生抽约莫两三勺继续炒均匀。放入已经加热好的炖煲一个小时即可，加入桂叶，蒜头，生蒜。看肉的软化程度而适量调整时间。
焖鹅是广东省一带的特色传统名菜，属于粤菜系。鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下，起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。
鹅肉含有各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软。
香芋焖鹅的做法大全窍门
最佳答案香芋焖鹅的做法
用料
主料鹅600克芋头250克腐竹150克
辅料料酒2勺盐2勺生抽2勺老抽1勺冰糖1块八角1个桂皮1块香叶3片辣椒1个花椒20粒生姜1块葱1把
香芋焖鹅的做法
1.鹅肉切块洗净，放入凉水中煮开捞出再洗净
2. 准备生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒
3. 把鹅肉放入锅中炒干水分，放料酒
4. 放大料、冰糖
5. 放老抽、生抽
6. 放开水大火烧开后改小火
7. 腐竹泡发好切段，芋头去皮
8. 等鹅肉搅拌酥烂后放芋头，放盐
9. 等芋头软绵后放入腐竹再烧几分钟收汁
10. 最后撒上葱花
烹饪技巧 先把鹅肉焯下水，去除浮沫。腐竹事先泡发好。
烹制鹅肉放什么调料好吃？
最佳答案鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。
制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。
①。八角
八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。
②干辣椒
我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。
③花椒
花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。
⑤啤酒
我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
⑥葱姜
葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。
老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。
上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉。
【铁锅大鹅炖土豆 】
所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。
——制作方法——
①。 将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。
②。 将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。
③。 将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。
④。 鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。
⑤。 在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。
⑥。 将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。
⑦。 将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。
⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。
⑨。 鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。
用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。
在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点。
①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。
②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。
③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。
④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。
⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。
鹅肉味道鲜美，最好吃的做法当属铁锅醉鹅，只需几味调料，就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥，其实鹅肉没必要焯水去腥，焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅！
烹制鹅肉首选农家散养鹅 ，散养鹅主要以吃青草、粮食为主，这样的鹅肉比较鲜甜，没有太大的腥味 ，如果是人工养殖场的圈养鹅，腥味就比较重，建议大家在买鹅肉的时候， 买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃。
如果买到人工圈养的鹅也没关系，接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法：
鹅肉如何选择调料（香料）？
在制作铁锅醉鹅这道菜上，调料不必太多，调料（香料）放太多会盖过鹅肉原本的肉香味，使煮出来的鹅肉不鲜甜 ，一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了， 因为是醉鹅，所谓的醉，指的是用高度酒烹饪。
下面开始制作！
【烹前准备】
【主料】 :农家散养大鹅1只。
【调料】： 八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳。
【辅料】： 生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油。
【开始烹饪】
步骤一： 鹅肉斩成大小合适的小块，多用流动清水浸泡，浸泡1个小时，中途勤换几次水。 （这一步是鹅肉去腥的关键，鹅肉的腥味主要源自血液，所以尽量用清水浸泡出血水，这样才能冲走鹅肉的腥味，这一步是鹅肉去除腥味方法之一）
浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用。
步骤二： 铁锅烧热，不用放油，放入沥干水分的入肉，大火炒干鹅肉多余的水分，等水分炒干之后转中火，炒香炒出鹅油。
因为鹅皮较厚，富含一定的油脂，所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来，即能去腥，又能把鹅肉的表皮炒焦香，吃起来才不油腻 ，可以说是一举两得。（鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤，是鹅肉去腥味方法之二）
步骤三： 鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，这个时候先放料酒，料酒能有效去腥增香， 放料酒之后继续大火翻炒，炒出香味，然后放入两瓶500ml的小麦啤酒，不用放水，改善盖子大火炖20分钟。
步骤四： 大火炖煮20分钟后揭开盖子，放入生抽、老抽、耗油调味，在放入100ml的高度米酒，转小火继续炖煮10分钟。（放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三）
步骤五： 鹅肉炖煮10分钟后收汁，放入蒜苗，翻炒至断生，最后放入适量食盐调味出锅。
【技巧总结】
1、鹅肉不需要焯水，改刀成小块之后多用流动清水清洗几次，浸泡1小时去除血水，这样能去除鹅肉的腥味，这是鹅肉去除腥味的方法之一。
2、鹅肉沥干水分，不用放油，锅烧热之后放入鹅肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鹅油，这是去除鹅肉腥味的方法之二。
3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，这是去除鹅肉腥味的方法之三。
鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材 ，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了， 今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅”。
【火焰醉鹅】
火焰醉鹅这道菜源于“ 美食 之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓 ，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道 美食 ，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。
【火焰醉鹅的制作方法】
》【主料】： 黑棕鹅一只
》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜头
》【酱料】： 蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）
~【制作步骤】~
①【鹅的处理】： 鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用。
②【鹅肉腌制】： 在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用。
③【备料】： 制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后备用。
④【炒制】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。
⑤【焖制】： 加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。
~【制作小贴士】~
①、 鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好。
②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰。
③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30 ），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。
④、 制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。
【内容总结之“疑惑解答”】
①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？
答： 加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄，这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉 。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻，因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。
②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？
答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点：
③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？
答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒，红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味，酒的度数不高 ，而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩。
④、鹅肉为什么要提前腌制？
答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。 在问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失，这样鹅肉吃起来口感就变差了，所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味。
结语 想要了解更多餐饮 美食 干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鹅的烹饪方法很多，有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等。你提的问题没有说明是做什么类型的，所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤。希望能帮到你。
第一道：红烧啤酒鹅
所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意
烹饪步骤：
2、放入啤酒、大料
3、再放入高压锅十分钟
4、小火慢慢收汁
5、入味装盘开吃^ _ ^
小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！
第二道：焖鹅
需要食材：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量
烹饪步骤：
翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊哦
纯干货: 做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克。 有关建性的几方面许要注意！ 1、（必须掏净内脏冲去血水后泡制一夜、减少腥味。） 2、（香料必须泡制3-5小时，香味才容易被激发出来。）3、（香料泡好控净水分上锅油热后加香料炒制3、4分钟闻到香味即可装入袋子里用）、4、（卤制这类食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步骤:锅中加高汤10千克（也可用鸡汤）、糖色100克（不用任何添加剂）、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包，大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火 2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果。
鹅肉可以放入的调料分别是:
以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法"来做是最好吃的!
卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长!
我们来介绍怎么卤制"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦!
需要准备以下食材:
鹅1只、老酱油750克
盐100克、味精15克
冰糖50克、丁香5克
八角10克、甘草10克
大蒜50克、桂皮10克
南姜150克、香茅50克
芫荽头50克、清水约4公斤
川椒10克、白酒40克
香菜20克、白醋30克
处理一下食材:
①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用
②把川椒粒也下先锅炒香备用
③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用
④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用
开始准备卤制了:
1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾
2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味)
3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用
开始剁鹅肉了:
可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁。
就可以开吃了:入口时鹅肉又香又鲜,真的是回味无穷啊!
大家有机会真的可以试一试的!
鹅肉放什么调料好吃？
今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看，因为它通体白毛，更像是天鹅。其实我没品尝鹅肉 美食 之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅，回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道，鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块。
听说过烧鹅，没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅，可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉。
食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱
调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净，控干水分。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用。
步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒，翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色。
步骤三：倒入萝卜块，继续翻炒均匀。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中，大火煮开后转小火压二十分钟左右。
步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘，撒些葱花即可食用。
鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴，咬不动的状况。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好。放白萝卜一起炖的好处就是，白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开，烂在锅里。
你好，我是 农村何小胖，很高兴能回答你的问题。关于老鹅的吃饭有很多种，太花俏的做法我也不会。但是老家做的铁锅炖大鹅味道确实不错。炖大鹅放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、辣椒
老鹅一只剁成块，块尽量大一点那样啃起来才过瘾。柴锅中冷水下锅，放料酒姜片烧开去腥。清水洗去鹅肉的血沫，继续到柴锅中煸炒，先不要放油把水份炒干。
炒干水份之后，倒入色拉油或者猪油，放入花椒、桂皮、香叶葱姜蒜、能吃辣的放干红椒，炒出大料香味后先喷香醋，这样能让鹅肉更好的入味，在放入耗油、味极鲜、老抽。锅中加入适量的水，在放生抽和适量白糖
可以在锅边别上小饼，菜汁的时候可以放些喜欢的配菜，个人比较喜欢土豆和粉丝。大火收汁，可以在放点蒜瓣提香，放入盐和少许味精出锅。
烹制鹅肉，放的调料以能去腥增香类调料为主
要想知道烹制鹅肉放什么调料，我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式，调料的配制情况。
1.潮式卤制鹅
以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。
2.南乳焖鹅
白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。
3.五味鹅
配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。
4 ·炖大鹅
葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。
5.铁锅炖大鹅
调料：熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜。
香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。
因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鹅肉中的腥味去除，就需要搭配多种香料一起炖制。从的烹饪方法中，可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样，炖出来的鹅肉才会更为美味。
另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制，同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖，这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁。
大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类餐饮 美食 的制作有着丰富的经验，下面我就分享一道比较具有地方特色的东北炖大鹅的方法！这种方法简单实用并且味道很好呦！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
香料部分： 八角6克，白扣4克，香叶2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陈皮5克，干辣椒20克，花椒10克
调料部分：
高度白酒，柱侯酱，生抽酱油，盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，白糖
配菜：
大葱段，生姜片，青红椒，外加自己喜欢的配菜即可，例如：粉条，土豆块都可以！
炖大鹅使用香料有什么好处！
鹅肉属于禽类食材，禽类食材有个共同的特点就是肉中含有高量的腥味，所以想要鹅肉制作的好吃，就必须将其所带的腥味完全去除掉，这样才可以还原肉的鲜香味，所以在我们烹饪鹅肉的时候可以用香辛料，既可以有效的去除鹅肉的腥味，又可以赋予鹅肉一种淡淡的香料味，这样炖出来的鹅肉即有特色有美味！
柱侯酱是居家 美食 烹饪的好帮手！
可能很多人没有用过柱侯酱，但是并不代表你就没吃过，因为很多特色的 美食 都会用柱侯酱作为肉类食材的腌制料，例如常见的就有：重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭，秘方酱骨等等，柱侯酱可以说是一种万能酱料，适合各种肉类食材的烹饪使用，猪肉类食材，牛肉类，禽类，鱼肉类食材等等，口味略带有甜味，适合大众口味，老少皆宜！
个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
不关你是买回来的刚宰杀完的新鲜大鹅还是在冰柜冷冻的大鹅，切记不要着急下锅炒制，因为禽类食材是腥味很重的，所以我们要对鹅肉的腥味处理一下！
首先我们将鹅肉改刀切成大块后，放入清水中浸泡2个小时左右，将肉中的血水泡出来，鹅肉中的腥味主要来源于血水，所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味，又不会像焯水那样损失肉类食材的肉香味！
清洗过后的鹅肉沥干水份后，加入些生抽，胡椒粉，料酒，柱侯酱简单的腌制一下，这样可以使得鹅肉更加的入味并且再一次达到去腥味效果！腌制大概40分钟左右即可！
提示：所有香辛料用温水浸泡20分钟后捞出留着备用！
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
1.热锅凉油，加入鹅肉进行煸炒至肉质紧实出香后，加入葱姜干辣椒炒香！
2.下去准备好的香辛料，然后炒制出香料味后，加入适量清水，然后开始调味！
3.按照上面所提到的调料全部加入，鸡精，味精在快要出锅时再加！
4.大火烧开后，小火炖制鹅肉快要软烂时，在加入自己喜欢的配菜即可，最后收汁，加入鸡精味精，翻炒均匀即可出锅了！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解
广东焖鹅的正宗做法是什么?怎样焖？
最佳答案就像鸭子跑不出南京城，兔子逃不出成都，所有的鹅都跑不出广东。
烧鹅、焖鹅、碌鹅，广东吃鹅讲究多！说到焖鹅，其实很简单，焖的好吃不好吃它是跟鹅的品质有系，乌鬃鹅：原产于广东清远市，故又名清远鹅。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅的。主要养殖产区位于清远市北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡镇，该鹅分布在粤北、粤中地区和广州的市郊，以清远市及邻近的花都、佛岗、丛化、英德县市较多。该鹅为草地放养，幼鹅期以吃野草嫩芽为主，幼鹅期约半个月后以吃谷糠拌饭和野草为主，此后持续放养至大约二个月后则喂以稻谷和杂粮为主，直至放养至一百二十天，方可称得上为正宗的清远鹅。
广东特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，鹅的骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。
地道的焖鹅做法，先将鹅肉切块，锅烧热油，把鹅肉炒到肉皮变色装碟。
正宗做法是将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净，锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。
不断翻炒以防糊底，鹅肉已干身，酌量加入盐、酱油、再翻匀，然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
有农家做地道的柴火焖鹅，每一只鹅都要经过熏才能行，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！
熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的。
焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！
大鹅烧芋头的做法大全
最佳答案芋头能增进食欲消化，又有膳食纤维的功能，能润肠通便，芋头焖鹅肉好吃的做法有哪些呢下面是的芋头焖鹅肉好吃的做法，
芋头焖鹅肉好吃的做法1
材料
主料：鹅肉500g;
辅料：芋头500g、盐适量、油适量、蒜头6瓣、姜1块、酱油适量、火锅料1大勺、葱花少许、料酒15g
芋头焖鹅肉
1
鹅肉斩件洗净
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芋头削皮滚刀切块
3
姜蒜切片待用
4
锅里烧开水放姜，料酒加鹅肉去腥
5
锅里放少许的油把鹅肉煸炒至出油
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倒入火锅料，姜，蒜，盐，糖，酱油炒出香味
7
加入适量的水大火烧开
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倒入芋头中小火焖煮至芋头用筷子一戳就进
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不用收汁，留点汤汁芋头才不会太干
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出锅装盘，撒上葱花即可
小贴士
削芋头的时候要带手套，芋头的粘膜粘到手上会发痒
芋头焖鹅肉好吃的做法2
材料
主料：鸭肉500g、香芋400g;
辅料：油适量、盐适量、姜适量、陈皮适量、八角适量
芋头焖鸭
1
光鸭半只
2
准备芋头一个
3
芋头去皮切成小块
4
鸭肉切块
5
氽水备用
6
准备姜丝、陈皮、八角
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把锅略为烧热后，倒点油，放入陈皮、八角
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再倒入鸭肉、姜丝
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略炒一下加入酱油
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加一碗水，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖搅拌下，以免粘锅，如果水太少，可适当加点水
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再加点糖
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洒上葱花
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软绵的芋头焖鸭
小贴士
煮芋头放盐会更好吃，生抽只是添色。
芋头焖鹅肉好吃的做法3
材料
主料：老鹅半只、荔浦芋头半个;
辅料：油适量、盐适量、八角2个、桂皮1小段、白砂糖适量、作料酒适量、醋适量、大葱2根、姜1大块、蒜头1只
芋头烧老鹅
1
老鹅洗净剁块。
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葱姜等作料准备好
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油锅热后，先倒入葱姜，老鹅，加入八角桂皮，翻炒。
4
炒到变色，加入作料酒，醋，盐和酱油翻炒。
5
加入开水煨一下，至汤干。
6
一直煨到肉快烂了，以爪子破皮为例子。
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芋头削皮洗净剁方块。
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另一锅，芋头下油煸炒。
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煸至金黄色。
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倒入老鹅的锅里，再加入一碗开水，继续闷烧。
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要收汤时加入糖，一直把汤烧干。
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一锅喷香的芋头烧老鹅闪亮登场啦。棒!
小贴士
芋头一定要先煸炒等老鹅肉要烂的时候再放。否则会烧得太烂就糊起来了。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对焖鹅的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
