今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊豆腐的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
嫩豆腐的做法大全
![嫩豆腐的做法大全](/uploads/imgages/?AR4A4f90aXRsZT3lq6nosYbohZDnmoTlgZrms5XlpKflhag=.jpg)
最佳答案用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。下面我跟你分享一下嫩豆腐的做法大全。
一、香辣脆嫩豆腐的做法
材料
嫩豆腐,香菜,麻辣榨菜,麻油
做法
1. 嫩豆腐,切小块入热水锅内水开即捞出
2. 加香菜
3. 再加麻辣榨菜
4. 加麻油调味即成
二、红油鸡丝嫩豆腐的做法
材料
内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油
做法
1.内酯豆腐切成5mm的片,上锅蒸5min;
2.鸡脯肉放锅里,放葱段,煮熟后凉水冲洗,洗掉表面的膜,撕成细丝;
3.碗里加盐,捣蒜泥;
4.锅热油,辣椒粉倒入热油里;
5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;
6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可
三、西湖嫩豆腐的做法
材料
油豆腐200克猪瘦肉60克荸荠20克冬菇20克青辣椒1个红辣椒1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗油50克)香油1小匙红油1小匙高汤2大匙精盐1小匙味精小匙
做法
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;
2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;
3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;
4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。
注意
荤素搭配,汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。
四、拌嫩豆腐的做法
材料
1。嫩豆腐1/3 块
2。4大勺海鲜酱油,1大勺糖
3。青葱切碎,少许
4。Japanese Rice Seasoning 2 大勺
5。香油少许
做法
嫩豆腐1/3 块进开水焯过,放小盘。将料3, 4 撒在豆腐上。
将原料2进小锅煮沸, 浇在豆腐上,淋点麻油。
豆腐的100种做法大全
最佳答案豆腐做法
一,麻婆豆腐
材料
主要食材:
南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料:
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法
一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
二,红烧豆腐
材料
豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱
做法
步骤1:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
步骤2:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。
步骤3:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。
步骤4:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。
步骤5:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
豆腐多种做法
最佳答案豆腐的做法大全
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据
测定,一般 100 克豆腐含钙量为 140毫克-160 毫克,豆腐又是植物食
品中含蛋白质比较高的,含有 8 种人体必需的氨基酸,还含有动物性事
物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促
进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
1.榨菜肉末蒸豆腐
主料:日本豆腐
辅料:香菜、肉末、榨菜、海米
调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
1、葱、姜切成丝
2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐
上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5分钟;
4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可
2.酸辣豆腐羹
主料:豆腐
辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香
菜洗净切成末;
2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝
焯一下捞出放入盘中;
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒
入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
3.口袋豆腐汤
主料:豆腐
辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗
净;
2、坐锅点火倒油,油温 6---7 热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出
放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温 5 成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、
酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤
盘中即可食用。
4.脆皮炸豆腐
主料:日本豆腐
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:
1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂
上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。
5.鸭蛋豆腐
主料:北豆腐
辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗
调料:食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待
锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可
6.麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐 600 克,猪瘦肉末 60 克
调味料:
1、辣椒粉少许,姜末 1/2 茶匙
2、四川豆瓣酱 2 大匙,米酒 1/2 茶匙,蒜泥 1 茶匙,酱油 1 茶匙。
3、白糖 1/2 茶匙,高汤 1 1/2 杯。
4、花椒粉少许,葱花 2 根。
5、太白粉水 1 大匙,麻油 1 1/2 茶匙
做法:
1 豆腐修去老皮,切为 1 厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出
味。
3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,
再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。
9.炒豆腐
主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。
辅 料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1
大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。
做法:一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎,放入沸水中氽烫后,
移至滤网沥干水分,静置冷却。
二、预先调理其他材料,拌炒绞肉。胡萝卜去皮,切成长约3cm、
宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去
蒂,纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入
色拉油,以中火加热,放入绞肉一边拌炒,一边拨散。
三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后,加入胡萝卜、鲜香
菇以中火炒至熟软。
四、加入豆腐。加入豆腐,以木勺一边压碎豆腐,一边以中火拌
炒。
五、调味后,以小火煎煮。洒上酒,大略搅拌后,加入料酒、砂
糖、酱油、盐,以小火慢慢地搅拌煎煮。
六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时,加入慈葱,
火稍转大,煎煮至水分完全收干后,盛盘即可。
10.彩塘滑豆腐
主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦
笋各少许、高汤 1 杯
主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦
笋各少许、高汤 1 杯
调 料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙
①鲜贝、虾仁肉洗净后,与其余材料全部切丁备用。
②用 2 大匙油炒香菇,再入鲜贝及虾仁,淋酒,加高汤、盐、胡
椒粉与其他材料烧开后,改小火煮至入味,最后用水淀粉勾芡即
可。
①鲜贝及虾仁不宜炒太久,以免质地变老,一变色就要加其他材
料。
②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。
①鲜贝、虾仁肉洗净后,与其余材料全部切丁备用。
②用 2 大匙油炒香菇,再入鲜贝及虾仁,淋酒,加高汤、盐、胡
椒粉与其他材料烧开后,改小火煮至入味,最后用水淀粉勾芡即
可。
①鲜贝及虾仁不宜炒太久,以免质地变老,一变色就要加其他材
料。
②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。
11.西瓜汁豆腐脑
材料:西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块,
11.西瓜汁豆腐脑
材料:西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块,
做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮
沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮
沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
12.奶汁豆腐
材料:牛奶、豆腐、糖少许
做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加
适量的盐或者糖。
12.奶汁豆腐
材料:牛奶、豆腐、糖少许
做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加
适量的盐或者糖。
13. 酸奶豆腐
材料:
豆腐、酸奶、草莓酱
做法:
、酸奶、草莓酱
酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋
上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口味香甜)
腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋
上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口味香甜)
14.水果豆腐
材料:豆腐、香蕉、草莓
做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上
15.翡翠豆腐
材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱
做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱
搅拌,入锅蒸 5-10 分钟。
16.三鲜豆腐
材料 豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥
做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸 10 分钟左右。熟后点
香油、撒香葱末
17. 两色豆腐
材料:血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末
做法:将豆腐切成小块,放入开水中沸煮,捞出入盘。在锅中放肉汤、
淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
18.太阳豆腐
材料:豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
做法:把豆腐切成圆柱体,在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。
将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸 10 分钟取出。
油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中。(我又
放了一点李锦记的卤水汁,味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对
儿子太偏心了,呵呵。)
19.豆腐软饭
材料:豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱
做法:豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。
20.山药豆腐羹
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味
精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法:
1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。
特点:味道鲜美,入口润滑。
21. 东江豆腐的做法:
去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克
左口鱼末 10 克 葱 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克
盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉0.5 克 湿淀粉 10克
干淀粉 20 克 清水 50克
东江豆腐做法 1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块,
共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。
东江豆腐做法 2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐 10 克 、味精 0.5 克 ,
拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5克 ,
拌挞约 2分钟成肉馅。
东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞,
然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 。
东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热,下油25 克 ,把瓤豆腐逐块放入,边
煎边加油二次(每次约 25 克 ),煎至两面金黄色,取出放入砂锅,加
入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖 2 分钟至熟,下酱油调色,用湿
淀粉勾芡,淋油 25 克拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成
豆腐的做法大全
最佳答案1
姜丝炒豆腐
功效:清热解毒,温中止呕,健胃止咳。
用途:适宜于高血压,冠心病,感冒风寒,风寒咳嗽,白癜风等病症。
食材:豆腐250克,新鲜生姜30克,鸡蛋1个,植物油,食盐,味精,水淀粉,高汤各适量。
做法:将豆腐用沸水煮透,捞出,沥干水分,切成粗丝;生姜洗净,去皮,切成细丝;鸡蛋打好,放入水淀粉,调成浆备用。炒锅内放油,烧至四成热时,将豆腐丝上浆,放入温油中炸散,倒入漏勺,沥干油备用,锅内留底油,烧热后放入姜丝煸炒,待香味飘出后,加适量高汤,加入食盐,味精,炸好的豆腐丝,烧开后,用水淀粉勾芡,即可出锅。
2
胡萝卜烧豆腐
功效:清热解毒,消炎止痛。
用途:适宜于高血压,冠心病,胃溃疡等患者食用。
食材:豆腐250克,胡萝卜50克,植物油,精盐,味精,酱油,水淀粉,葱花,蒜片各适量。
做法:将豆腐切片,胡萝卜洗净切片。炒锅上火,烧热,倒入植物油,待油热之后,将豆腐片下入锅中,煎至两面呈金黄色之后,将豆腐盛出;再在锅内放少量油,放入葱花,蒜片炝锅,放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜变软,放入煎好的豆腐片,同时加入酱油,精盐,味精,翻炒数下,倒入高汤烧开后,用水淀粉勾薄芡,出锅即成。
3
白菜烩豆腐
功效:调和脾胃,益气和中。
用途:适宜于脾胃虚弱,神疲乏力,气短食少及病后恢复期人群食用,尤其适合年老体弱者。脾胃虚寒者禁食。
食材:白菜120克,豆腐30克,食盐,味精,鲜汤,植物油,湿淀粉各适量。
做法:将白菜洗净,切成长约3厘米的小片;豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒,半熟后加入鲜汤,淹过白菜,煮沸,然后放入豆腐块,放食盐,味精,再将湿淀粉放入锅中略翻动,煮沸即可。
4
西红柿豆腐鱼丸汤
功效:健脾清胃,养阴润燥,生津止渴。
用途:适用于暑热烦渴和阴亏,胃津不足或热病伤津,症见咽干,口渴,多饮等人群食用,平时胃寒,胃酸过多者不宜食用。
食材:西红柿,豆腐,鱼肉各250克,葱1根,精盐,味精各适量。
做法:将西红柿洗净切块,豆腐切块,葱切成末,鱼肉去骨,刺,洗净,沥干水分,剁烂成泥,加入葱末和适量水,搅至起黏,做成鱼丸。将豆腐放入锅中,加适量水,旺火煮沸后放入西红柿块,再煮沸时放入备好的鱼丸,煮熟,加精盐,味精调味即可。
嫩豆腐的100种做法大全
最佳答案脆皮嫩豆腐
原料:嫩豆腐300克番茄酱80克干生粉50克姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1、嫩豆腐改刀成菱形片,在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火,注入色拉油烧至七八成热,下入豆腐坯炸至色黄皮脆时,捞出沥油,摆入盘中。
3、锅留底油,下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋,勾入少许湿淀粉成茄汁味汁,起锅浇淋在盘中豆腐块上,即成。
特点:豆腐脆嫩,茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料:一盒内脂豆腐 两只绿辣椒,一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法:
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好,备用
豆腐切成小块,装盘备用
把榨菜切成小丁,在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌,加精盐(可以稍微咸一点点,以为一会要浇到豆腐上,豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边,(因为做得有点急,麻酱没化好,还有点成块的没化开呢,呵呵)
其实这样也满好吃的呢
好了,现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边,再撒上些芝麻,吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。 满爽口的,适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料:嫩豆腐150克
调料:鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法:
青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克。 豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)。 出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下,捞出沥干水,放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜肴特点:形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟豆腐的做法大全这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击若米知识的其他内容。