今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊麻婆豆腐有调料怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
请指点下麻婆豆腐怎么做?
优质回答麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料:
豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量
做法步骤
1、豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精
18、一勺鸡精
19、一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味
20、等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键
21、开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
22、下入蒜苗,用勺子轻轻推动
23、开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓
24、大火收汁亮油,即可出锅装盘
25、装盘
小贴士
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果
6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉
麻婆豆腐调料怎么用
优质回答麻婆豆腐调料做法如下:
材料准备:豆腐、猪肉沫、姜、葱、蒜、小米椒、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、花椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水、盆、盘、锅、勺等等。
1、肉沫里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油,顺一方向搅拌均匀。
2、姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末(粒),备用。
3、豆腐切小方块,在盐水中浸泡约10分钟,捞出滤干水分,备用。
4、炒锅放油,放入姜、葱、蒜炒香,放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒,炒出红油。
5、放入肉沫,翻炒至变色,倒入小半碗清水,大火煮开,放入豆腐,调入老抽、花椒粉、白胡椒粉,锅铲轻轻推几下,尽量不要翻动,免得豆腐太嫩易碎,中火炖几分钟入味。
6、倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠,撒上葱花,出锅。
麻婆豆腐的做法怎样做
优质回答食材
主料
豆腐
500克
猪肉
40克
辅料
油
适量
生抽
10毫升
白糖
1克
郫县豆瓣酱
15克
豆豉酱
10克
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2克
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐怎么做好吃?
优质回答麻婆豆腐
主料:偏嫩的胆水豆腐400g,2肥8瘦的牛肉100g
配料:葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些),长蒜苗叶若干片,高汤1杯半(约360m1,没有可用清水)
调料:豆瓣酱一汤匙,二荆条海椒面一汤匙,现舂花椒面依口味1-2汤匙,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)
麻婆豆腐的做法
1、现舂花椒面:a、花椒拣去杂质,取出残留椒目,在锅中微火炒香炒脆;
b、降温后倒入石舂舂成粉末
c、以下过筛步骤非必须,一般做椒盐最好再过一道,口感更细,普通的花椒面直接使用也可;
但如果家人的舌头比较敏感,不过筛的话,花椒粉会带大量如图这种壳壳,粘在口腔里会体验不会好
小陶碗里装的就是过的比较细的椒盐,连盐一起完全成细粉状
2、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切1.5cn小节备用;
3、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作);
4、豆腐切1cm方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热;
5、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用;
6、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱;
7、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉;
8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味;
9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀;
10、烹入少许料酒和酱油;
11、转大火炒出香气,倒入高汤或水;
12、大火煮开后下入豆腐;13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟;
14、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀;
15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉,转匀后关火;
16、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。
美食小提示
1、豆腐:以偏嫩的南豆腐为首选,成都胆水豆腐很多,也是有老嫩之分,选偏嫩的胆水豆腐即可。第一步对豆腐的处理,主要是为了在去除豆腐的胆水或其他卤水带来的异味的同时,保持豆腐的嫩度和完整性,避免烫老及出现细孔;
2、调味:豆瓣、豆豉、花椒面、蒜和蒜苗都是必须的,此外二荆条辣椒面可以提色提辣,花椒油可以增麻,葱姜去腥,都可按需要准备适量;
3、肉末:要用去筋膜的黄牛肉而非猪肉,这样的豆腐味道更香更正宗,但肉末必须先炒酥炒干水分,既保证口感也去除异味;
4、汤汁:这个比例下的汤汁略宽,是为使豆腐保持细嫩,后期勾芡也能使芡汁厚薄均匀;
5、火力:豆腐最后要用小火烧制,更入味也保持口感不老;
6、勾芡:业内流行三次勾芡,用于控制芡汁的厚薄,但我给的汤汁和芡汁比例基本全部用完,其实勾芡几次也不太重要了,但蒜苗顺序还是最后放为好;
7、麻婆豆腐的成功标准:麻辣鲜香酥嫩烫浑(捆,即豆腐形态完整不碎),制成后可以对照。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到麻婆豆腐有调料怎么做好吃。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。