今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊川味观好吃的菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
成都好吃的川菜有哪些啊？
答1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满，极富四川风味。很快，就会有豆腐流传到很远的地方，被食客们争相追捧。学者和诗人经常来这里寻找食物。有好心人看到陈脸上有麻痕，就叫他“陈麻婆豆腐”。这种说法不加思考就变成了美谈。因此，餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐成为成都的名菜。
2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜。先煮配菜，然后用汤煮牛肉。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，然后浇上热油，所以叫水煮牛肉。
3、眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他亲自下厨，其中烤肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。并且这里不再详细描述。关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎。川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤，用小火煨。
4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的。只要提到，就会被召回很久。最早是郭朝华和张天正发明的，后来广为流传，深受大家喜爱。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位，主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制卤汁腌制，然后切片，用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌。棋子色美味美，味美香辣，非常适合食用。
5、宫保鸡丁：宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜，属于川菜，民间也叫宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，少保太子也叫包公，所以这道菜的名字叫丁宝珍。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡，而且每次这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎。后来升任四川巡抚，把这道菜带到了四川。经过四川厨师加工改造，工艺更加精湛，质量更好。后来被四川官员用来向皇帝进贡，发展成名菜供皇帝使用。
6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油。她很快加入各种材料，小心翼翼地烹饪，以掩盖她肘部的烧焦味道。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的。
8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃。
9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关。诗人李白，幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。
10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂，后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的。黄在当厨师的时候，常常贬低四川菜为“只辣，不好吃”。为了辟谣求证，他沉思良久。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴，成为宾客的美味佳肴。
有哪些好吃的川菜？
答小炒肉
这款小炒肉属于湘菜农家做法，肉片要提前腌渍入味，这样炒出来的肉片吃着更有味道，尖椒必须单独炒成虎皮尖椒爱哦，这样吃着更辣更香，炒这道菜可以先炒肉片，再用炒过肉片的余油来炒尖椒，待起虎皮后，再下入炒好的肉片回锅，这样反着炒味道也更香浓，吃着也下饭，你有这样炒过小炒肉吗？没有的话，不妨试试这款小炒肉的做法。
材料：五花肉，尖椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉。
1.五花肉切成大薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽，抓匀腌制10分钟；尖椒去蒂切成条，大蒜、生姜切碎，豆豉洗净沥水备用。
2.炒锅烧热放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，并微微卷起，捞出备用。
3.锅留余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，盐，中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，翻炒入味即可出锅装盘。
小炒猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像小炒肉一样炒成菜，猪皮卤到可以用筷子炸透即可关火，焖制片刻，再捞出来切成条，搭配辣椒和提前炸香的料油来炒，成菜之后软嫩鲜辣，豆豉味浓。所以猪皮不要只会熬煮，换成这样的下饭小炒或许更受欢迎，味道和口感更诱人。
材料：卤猪皮、红美人椒、蒜苗、香料油（葱、姜、香菜等香辛料炸出来的料油）、姜蒜米、黑豆豉、盐、生抽、豉油、鸡精、味精。
1、把卤熟的猪肉皮切成条，红美人椒切成圈，蒜苗切成小段，均待用。
2、锅入料油烧热，投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮爆炒，调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，最后下入蒜苗翻炒断生，出锅装入盘中美味即成。
青椒韭菜炒河虾
河虾搭配土韭菜一起炒制而成，口味好、风味足、出菜快。关键 一定要选用鲜活青虾，不易炒老，可以更好保留虾的鲜味。韭菜的鲜香也为虾肉增加了味道和口感，在很多南方地区经常会有这样的搭配。而且炒出来的味道人们很喜欢，也可以将河虾换做其他肉类和韭菜段一起炒，味道也非常不错。所以不爱吃虾或者没有虾的朋友，也可以炒这道菜来下饭下酒。
材料：青虾、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、盐、鸡精。
1.青虾清洗干净，去掉虾头虾线。韭菜摘洗干净切段，青椒去蒂洗净切碎。
2.锅内下入菜籽油烧热，下入青虾煸炒，加入姜末和青椒翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀，翻炒入味，最后放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。
有那些好吃的川菜
答凉拌三丝、回锅肉、麻婆豆腐、
鱼香肉丝水煮鱼~
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手~鱼香肉丝、宫保鸡丁、怪味胡豆、麻婆豆腐、毛血旺，
水煮系列！麻婆豆腐房水煮鱼
重庆沸腾鱼
渝州炝锅鱼
胡辣烧仔兔
鬼街麻辣龙虾
玉兰树酱板鸭
沸腾牛蛙“吃在中国，味在四川”这句有口皆碑的美食佳话，显示出了川菜强大的影响力。
代表菜有：宫爆鸡丁、
干烧鱼、
回锅肉、
麻婆豆腐、
夫妻肺片、
樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、
灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、酸菜鱼、
开水白菜等。
川菜除了经典菜式、后人仍在不停创新。有空可以尝试一下
、味道也很不错哦。
下面介绍下、这几道经典菜的主要特点：
【水煮肉片】
作用：健脾开胃调理
营养不良调理
贫血调理
滋阴调理
口味：椒麻味
肉味香辣，软嫩，易嚼。
【鱼香肉丝】
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
【回锅肉】
回锅肉也称熬锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
【毛血旺】
发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
【麻婆豆腐】
烹调类别：炒
菜系：川菜
食材类别：豆制品
味道：麻辣
适宜季节
川菜有什么好吃的
答说到川菜，我第一时间想到的就是鱼香肉丝！1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。
2、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢，因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感：鲜香可口，鸡肉鲜嫩可口，是非常不错的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色，加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鲜香麻辣可口，豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。4、清蒸江团清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到川味观好吃的菜。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
