今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肉冻怎么凉拌好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡丝凉面的鸡肉，要怎样做才能又嫩又香？
优质回答做凉拌鸡丝时，有人开水下锅有人冷水下锅，教你正确做法更鲜嫩
凉拌鸡丝，川菜中非常经典的一道凉拌菜，鸡肉嫩滑清爽且酸辣，好吃更解腻，这道菜非常适合在年夜饭桌上出现，一桌子热菜中添加这样一道清爽凉菜，相信家人会更加喜欢，凉拌鸡丝好做且无油烟，冷天或者是热天做都行，凉拌鸡丝这道菜，想要鸡肉保证鲜嫩不柴的口感，对于开水下锅还是冷水下锅这一点，大家一定要将方法掌握到位，下面我便会将凉拌鸡丝这道菜的做法分享给大家，待客也很大方。
凉拌鸡丝的做法：
备用食材：鸡胸肉2块，大蒜3瓣，小米辣2个，小葱2根，生姜3片，香菜1根，白糖1勺，食盐少许，生抽少许，陈醋少许；
制作过程：第一步，鸡胸肉事先需要解冻，将鸡胸肉用清水冲洗干净，从中间将其剖开，更易熟，生姜切成片，大葱切成段，在锅中添上水；
第二步，在水中放入姜片和葱段，加上少许的料酒，将水烧开后，放入鸡胸肉，煮8分钟的时间，用筷子戳一下，可以轻松扎透便可关火，焖3分钟；
第三步，将鸡胸肉捞出，放入冰水中浸泡，在这个过程中准备料汁，大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉，香葱择洗好切成葱花，小米辣切成辣椒圈，香菜切成末；
第四步，可以另外搭配点黄瓜丝，准备一个碗，放入一勺芝麻酱，用少许的开水将其稀释融化，同时再加上食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油，混合拌均匀；
第五步，冰好的鸡肉撕成丝，浇上料汁，撒上葱花、香菜、辣椒、蒜末等，搅拌均匀后便可吃，热天可以放冰箱中冷藏一会。
小编总结：无论是在炎热的夏天，亦或是干燥的冬天，人们多会食欲不振，不如做一道凉拌鸡丝来拯救大家的胃，酸酸辣辣且又嫩滑清爽的鸡丝，特别的开胃，凉拌鸡丝是用鸡胸肉制作而成，其中可以根据个人的喜好搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等，让整道菜的口感变得更加清爽可口，凉拌鸡丝这道菜好做且无油烟，无需太长的时间便可搞得定，非常适合上班族，当作便当也是完全可以的。
烹饪小技巧：
1、做凉拌鸡丝，开水下锅还是冷水下锅？其实鸡胸肉是非常容易熟的，而且煮的久还容易肉质发柴，因此更适合开水下锅，在短时间内将其煮好出锅，这样的鸡肉更加嫩滑，煮至用筷子戳没有血水就说明可以了；
2、煮好的鸡肉需要过一遍凉水，是为了让其经过一热一冷，口感变得更加嫩滑且有弹性，处理好的鸡肉不要用刀切，手撕着更好吃，撕得稍微细一点口感更好，另外需要记得用凉开水，不可用生水，避免对肠胃不适；
3、凉拌鸡丝调味是非常重要的，我分享给大家的是一款万能的凉拌汁，做什么凉拌菜都可用，喜欢吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等，拌好的鸡肉可以放冰箱冷藏一会，口感更佳，当然了冷天可以直接吃。
冻肉怎么调
优质回答原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
主料；猪肉皮辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。
主料：猪皮
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
冻肉的做法
优质回答冻肉的做法如下：
1、处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮沫，我这里因为刚开始处理比较干净，所以几乎没有浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺，加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽。
4、开中小火熬，熬完转移到一个盆里，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固。
5、做好的冻肉，是很有弹性的，调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
冻肉简介：
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上的美味菜品。
鸡腿冻干了怎么处理？
优质回答家庭“煮夫”做的时间久了，洞悉了超市的促销规律，只要赶上逢年过节的前夕，超市总要搞上几天的大促活动，这个时候买啥东西都不如囤点肉肉实在，肉买的太多吃不了，难免要放到冰箱里冷冻起来，冷冻肉在冰箱里放上3-5个月都很正常。最近一段媳妇说想吃点荤的，突然想起来冰箱里还有几个冻鸡腿，这些冷冻鸡腿已经冻了3个多月了，干脆拿出来吃了得了！
说到冷冻鸡腿，很多人都说自己在家里做的冷冻鸡腿肉吃起来特别的柴，这是因为大家没有找到正确的解冻方法，自然解冻往往需要很长时间性子等不了，而直接丢到锅里煮，冷冻肉遇到高温直接缩水了，杂质血水煮不出来，吃起来口感还特别柴，那么应该怎么办呢？其实方法特别简单，只需要往里边加入2种东西，几分钟就能解冻，而且丝毫不影响肉质，跟新鲜的一样！这两种东西就是咱们厨房常见的食盐和小苏打，任何冻肉只需要加入这两种东西，往凉水里边一泡，快速解冻，而且不损伤肉质！
鸡腿肉平常都是做大盘鸡了，但是夏天由于天气太热，大盘鸡真的是吃不下了！干脆换种新的吃法，夏天鸡腿别再炖着吃，试试这种做法吃，香辣过
凉拌鸡腿肉】
所需食材：琵琶腿3个、芫荽4棵、香葱4棵、洋葱1个、红椒1个、大蒜适量、白芝麻少许
制作步骤：
1、鸡腿肉解冻之后放在锅里，加入足量的冷水，然后放入少许料酒，一棵香葱去腥，大火烧开之后，转小火继续煮10分钟，琵琶腿肉就煮熟了，如果是鸡边腿则需要15分钟
2、鸡腿肉煮好之后，放入冷水里边降温，这一步可以让鸡腿肉吃起来口感更加爽滑好吃
3、鸡腿肉晾凉之后，用手把鸡腿肉撕成小块，不喜欢吃鸡皮的可以不要鸡皮，因为现在的鸡皮实在是太肥了，远不如小时候好吃
4、准备一下爽口的配菜，洋葱一个切成洋葱丝，香葱切成小段，香菜一定要多来一些，再来点红椒配色
5、接下来调制一个料汁，碗中放入蒜末、葱末、白芝麻，起锅烧一勺子植物油，烧油的时候可以加入几粒花椒，起到去腥增香的作用，然后把热油倒入碗中激发出香味儿，接下来加入生抽2勺、老抽少许、蚝油1勺、盐少许、白糖少许，然后来点雪碧调开，凉拌汁就做好了
6、把鸡腿肉、香菜段、洋葱、辣椒倒入盆里，然后把调好的料汁倒入碗中，搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以加上2勺红油，美味的凉拌鸡腿肉就做好了
鸡腿肉长肉吗
身边有很多朋友都担心吃肉会长肉，所以在夏天秀身材的季节里会对肉肉特别拒绝，其实大可不必，并不是所有的肉肉都会长肉，鸡腿肉就是其中之一，鸡腿肉是一种蛋白质含量非常高，但是脂肪含量和热量非常低的肉类，而且鸡腿肉的营养价值非常容易被人体吸收，所以大家可以放心吃！
夏天是一个展示身材的季节，很多爱美的女性朋友因为怕吃胖所以不敢吃肉，其实大可不必，大家可以选择吃鸡腿肉，过了肉瘾，还不用担心长肉肉！对于冷冻鸡腿肉的处理，切记不可直接放在热水里煮，这样肉质容易变柴，而且腥味儿很重，正确的做法应该是放在冷水里，加入小苏打和食盐，很快就能解冻，跟新鲜的一样！
家常冻肉的做法
优质回答做冻肉的方法如下：
1、处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺，加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽。
4、开中小火熬，熬完转移到一个盆里，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固。
5、做好的冻肉，是很有弹性的，调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
通过上文，我们已经深刻的认识了肉冻怎么凉拌好吃，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
