今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊青花椒鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
花椒鱼片是哪里的菜系？
答花椒鱼片是四川餐桌上一款比较常见的一道菜，此菜椒香浓郁，清香扑鼻，色泽清爽，口感嫩滑，是一款大众都喜欢的一道菜，现在就来说说怎么制作青花椒鱼
椒鱼的制作材料：
主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,青花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,猪油20克，清汤200克，干辣椒少许，小米椒颗粒少许。
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒。掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精，调好口味即可。
3、锅中烧油，鱼上面再放一点青花椒葱花小米椒颗粒，待油温八层热，直接把油淋在青花椒葱花小米椒颗粒上就完成了
再来说说草鱼的营养
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群
尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
青花椒鱼的做法最正宗的做法
答青花椒鱼做法如下：
材料：乌鱼、油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱姜、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋。
1、制作青花椒鱼时，你可以随意挑选你想要的鱼肉。今日挑选一条黑鱼，将洗净的黑鱼去掉骨头，切成片，然后将鱼头和鱼骨切碎，加入盐和料酒拌匀，腌制5分钟。
2、把鱼肉放入热水中，反复清洗数次，最后用大力挤压，使鱼肉失去腥味，产生负压力，加入盐胡椒料酒、蒜末和姜末，把鱼头和鱼骨捞起，其余鱼片依次加水，顺着一个方向迅速搅动，让鱼肉充分吸满，最后加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。加入地瓜粉，使肉质鲜嫩，不容易掉水。加入少许黄油搅拌均匀，以防粘在平底。
3、要做出一道美味的青花椒鱼，必须要用两种辣椒，两种胡椒，一种是青二荆条，一种是用来增加香味的，一种是用一种叫做泡青的谷子，另一种是青二荆条，一种是青泡椒。干青胡椒能增加麻味，九叶青鲜胡椒能增加香味，这样的新鲜辣椒放在冰箱里，一整年都能食用，味道也很好，是四川特产中的一道美食。最后放入泡姜，泡萝卜，葱花，姜蒜米。
4、将油倒入平底锅中，加入一匙油炒至香味，烧至六成熟，倒入鱼的头部和骨头，待两个表面变得金黄后，再将其取出。
5、锅内放入泡椒、泡姜、泡萝卜，要多翻翻，充分发挥泡菜的香气。待炸至香味，倒入青椒，加入生姜、大蒜和胡椒粉，继续炸至香味。
6、放入鱼骨头，加入少许沸水，加入酱油，盐，胡椒粉，陈醋，白糖，文火慢炖4分钟，最后将鱼骨头和其他调味料一起放入盘中。
7、将锅子中的汤煮好后，用最低的火焰将鱼放入，然后轻拍，然后继续慢煮90秒钟，待八分熟的时候，将鱼放入盘中，待汤煮至沸腾时，将鱼放入盘中。把剩下的红胡椒粉和一些葱花洒在盘子里。
8、锅里放入油，六成热倒入新鲜的辣椒，翻炒出香气后倒入鱼身上，将油温调至七成左右，倒入其中，将其点燃，然后洒入香草，即可食用。
重庆青花椒鱼的做法
答重庆青花椒鱼的做法
食材明细
主料 草鱼 2000g
辅料 青辣椒 6个 小米辣 4个 青花椒 60g 生姜 20g 蒜头 30g 淀粉 20g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 1g 盐 适量 料酒 10g 蒸鱼豉油 10g 鸡精 适量
麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通
青花椒鱼的做法步骤
1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水烧开。
10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，若米知识相信大家的知识有所增进，明白了青花椒鱼的做法大全。
