今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊3蛋戚风蛋糕做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做
最佳答案【戚风蛋糕(蛋白打发详解版)制作方法】
用料
鸡蛋 3个(带壳约55克)
中筋面粉(也叫普通面粉) 60克
纯牛奶 45克
玉米油 30克
白砂糖1 15克(蛋黄用)
白砂糖2 30克(蛋白用)
白醋 5滴
盐 1克
戚风蛋糕(蛋白打发详解版)的做法
材料组亮相。
所有材料都提前称好。
面粉过筛两次待用。
工具组亮相。
分蛋。用来装蛋黄和蛋清的盆,都要无水无油,超级干净。
3个蛋黄中加45克牛奶,15克白砂糖。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。如果室温低,可以把装蛋黄的盆坐在一个大的温水盆里再搅拌。水温不要超过60度。
第4步搅拌好以后,倒入30克植物油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。乳化好的样子就是看不到油点点,完全是乳液的样子。
第5步搅拌好以后,筛入60克中筋面粉,用手动打蛋器以除划圈以外的任何姿势搅拌,最好每一下都探到盆底。
蛋黄糊完成的样子。完成后,用保鲜膜盖起来,以免水份蒸发。
蛋黄糊完成后,在烤箱倒数第二层,也叫中下层,放入烤架。第19步有图示。
烤箱开始预热烤箱,温度为150度。
白醋5滴,盐1克,倒入蛋白,用电动打蛋器低速打发。
注意哦,这个时候不能放糖呢(材料组亮相时,白醋和盐迟到了^_^)
低速打发20秒左右,就可以到这个状态了,也叫鱼眼泡状态。
这时加入10克左右白糖,也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
转中速打发。
经过两三分钟,就可以到这个状态了。细密的白色泡沫,但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来。
这时加入10克左右白糖,也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
依然用中速打发。
再经过几分钟,达到这个状态。纹路出现,打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条,但是很快会回落到盆中,纹路不明显。
这个时间没法定了,因为每个打电器的功率不同。这时加入所有剩余的白糖。
转低速打发,打蛋器沿着盆边,在一个位置不动,打发5秒左右,转盆约30度(顺时针转还是逆时针转按个人习惯),这样转完一圈,再在中间位置划圈搅打几秒钟。
第11步的低速打发结束后,基本可以达到湿性发泡状态了,就是拉起打蛋头,可以带出一个明显的弯钩,如图所示。这样就打好了。如果还没有达到,请再低速打发一圈。
取一部分打发好的蛋白(约占总量的4分之1),放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
具体姿势为,左手转盆,右手抄菜。每翻一下,转一下盆,每一下都要探到盆底。
这个不能以时间论,也不能以多少下计算,看状态,均匀了就好。至没有明显黄白色差就好,不要拌太久。
将第13步翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中,以同样的手法,翻拌均匀,至没有明显黄白色差就好,不要拌太久。
第14步拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中。
手拿模具在台面上轻震数下,可以看到有很多小泡出现。这个过程东北话可以叫“磕哒”
震到没有明显的气泡冒出,拿小细棍状的东西,在蛋糕糊里探到底,转两三圈。
我图省事儿,直接用刮刀转了。记得要探到底。
然后再震模2、3下。会看到还有一些小气泡冒出来。
入烤箱啦。烤架放在烤箱倒数第二层,也叫中下层。把蛋糕模快速放入,快速的关门哦。烤箱温度马上转到140度烤30分钟,然后再转150度再烤30分钟。
刚刚出炉的样子。
也许你会说,你的八寸戚风怎么这么矮呀。亲,你忘了吗,我的是用了三个蛋的量呀。
出炉马上离台面40公分左右,狠摔一下。
记得是正着摔啊,蛋糕面朝上。然后马上倒扣。
蛋糕晾到室温,就可以脱模啦。千万不要心急,一定要晾凉再转过来。不然可能蛋糕就塌了。这是转过来的样子。
手脱模:用手像我这样,把蛋糕的边往中间扒一扒,扒一圈,然后底一顶,蛋糕就出来啦。
蛋糕美美的,直接吃,或者裱花做生日蛋糕都可以了。
这张用的是以前做的图,这次烤的脱模以后忘照了,直接就切片裱花了。
小贴士
我用的配方比例是:1个蛋对应15克牛奶,10克油,15克糖,20克面粉。如果你做六寸模就是2个蛋对应的量,做八寸模一般用4个蛋对应的量,10寸模是6-8个蛋对应的量。就是简单的乘法了。
为什么要用中筋面粉呢?用中筋面粉会让蛋糕结构不至于太过松软,更容易保持稳定的形状。
打蛋白为什么不用高速呢?两个原因。一是,用高速太伤机器。二是,高速打出来的蛋白会有很大的气泡,成品卖相不好。
还有就是“新手不要改方子!”我这个比例里,糖油的量已经减了。不要再减糖油的量。
一个6寸戚风蛋糕的成本
最佳答案戚风蛋糕组织松软,水份含量高,味道清淡,是现在最受欢迎的蛋糕之一。
如果是自己在家里做的话
做一个6寸蛋糕材料需要
鸡蛋:3个 普通鸡蛋:约5毛*3个=1.5元
细砂糖:60g 8块钱500克:约是1元
牛奶:40g 普通袋装奶:约5毛
玉米油:35g 普通玉米油:约1.5元
玉米淀粉:5g 超市卖的:约1毛
低粉:50g 一般面包粉:约5毛
烤箱160度烤35分钟 这个不知道瓦数,算5毛吧。
还有打蛋器用电费用未计,人工费未计。
总计:5.6元
也就是说,我们自己在家做一个6寸的戚风就需要大约5.6元的成本。
戚风蛋糕的做法:
1、蛋清蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中。
2、将鸡蛋,20g细砂糖,牛奶,玉米油搅拌均匀,然后过筛放过玉米淀粉和低粉的混合物,翻拌均匀,成蛋黄糊备用。
3、用打蛋器打发蛋清,分三次加入40g砂糖,打发至干性发泡,打蛋器提起时蛋清是直立的,没有弯钩。
4、将3/1打发好的蛋清放入蛋黄糊中用切拌法拌匀,然后再放入3/1拌匀,最后将拌好的蛋黄糊一起倒入剩下的3/1蛋清中拌匀。拌的时候都用切拌法,以防起筋。
5、倒入6寸模具中,倒入后将模具震一下,把里面的大气泡震出来,然后放入烤箱160度烤35分钟。
6、做好的蛋糕,倒扣至冷却,再脱模。
怎么做蛋糕鸡蛋
最佳答案蛋糕 3个鸡蛋版本
用料
低筋面粉 55克
鸡蛋 3个(60-65克)
牛奶 35克
细砂糖入蛋白 25克
橄榄油(玉米油) 35克
柠檬 几滴
玉米粉 10克
细砂糖入蛋黄 18克
超简单威风蛋糕 3个鸡蛋版本的做法
原材料
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3颗冷藏过的兰皇鸡蛋,建议用大鸡蛋,我这个鸡蛋60-65克一个(土鸡蛋蛋白少,慎重使用)蛋黄蛋白分开,放入无水无油的盆里
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🌟油、糖、冷藏过的牛奶拌匀,加入筛过的低筋面粉和玉米粉Z字型搅匀,加入蛋黄搅拌成蛋黄糊。
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🌟蛋白加几滴柠檬汁打发,糖分成2-3次加入,出大泡泡放一次糖,打出细泡泡放一次糖,打到有尖角就停下来。 然而,我这个打过了一点,这关系也不是特别大。
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补充图,蛋白打成这样容易成功。
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补充图,这样这样也是准确的打发状态。
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三分之一的蛋白放入蛋黄糊里面翻拌,注意是翻拌,伴好了的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面继续翻拌,不要转圈搅拌。
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翻拌均匀,倒入磨具,我这个是很大的活底不粘模具,成品是烤不满的,6寸要粘的模具应该看着更好。记得用力震几下把空气震出来,这个步骤我忘记了,烤出来机构会没那么紧密,这不是做实验,依然没关系。⚠️准备打发蛋白的时候就先把烤箱预热,用多少度烤就开多少度预热,倒入模具后第一时间入烤箱。
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美诺烤箱,145度,风热模式,50分钟。160度,风热模式,35分钟。170度27-30分钟依然会成功,偶尔表面会裂开。新手建议从低温时间长的那个开始尝试。
烤好了,不会塌也不粘,完美!
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倒着放冷了就可以吃了,加了玉米淀粉的口感没那么腻,家里没有可以不加,蛋糕口感会更细腻。
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新补充,相同步骤,那么多材料放到6寸蛋糕模具是这个状态,这是8分满,略多,正常7分满就刚好,但是8分满确保烤出来更丰满。
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新补充,相同步骤,正常6寸要粘的模具8分满的蛋糕液体烤出来的蛋糕
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烤之前也是忘记震荡了,有泡泡,无所谓啦,平均分成三层。
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450克动物奶油加45克糖打发,均匀抹面,本人手残,抹面水平一般,没什么好传授的,需要进行这个步骤的多看看的视频琢磨,实在有问题我也可以提供普通水平的经验。
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加水果装饰一下,开吃。
小贴士
⚠️有杠精要说没用玉米油色拉油,普及一下,用玉米油色拉油是因为又便宜又味道小,并不是只能用玉米油。贵的糕点很多都用橄榄油,稳定性比其它油好多了
⚠️我步骤发的是不粘模具,做戚风没经验的或者要求高的,请用要粘的模具会更容易成功。
⚠️戚风蛋糕,蛋白打过了一点是可以烤成功的,最多就是结构有点粗糙,但是如果蛋白太软没打够,就会塌陷和缩腰,新手记住宁愿多打一下,烤出来才可以达到还可以看的标准。
⚠️做菜不是做实验,自己想怎么烤就怎么烤,烤箱不一样,操作、面粉、鸡蛋不一样都会导致结果的差异性,没什么关系,多琢磨几次就有适合自己的味道和口感了。
三蛋的戚风蛋糕卷怎么做
最佳答案用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 110克
色拉油 45克
糖 65克
水 80克
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋清和蛋黄分别放在无水无油的干净不锈钢盆里
取四分之一的糖放进蛋黄里
余下的糖分三次加入蛋白里,用打蛋器打至粗泡加第一次糖
打出泡沫状加第二次糖
略微打发时加入第三次糖
继续打发至湿性发泡,(即提起打蛋器蛋白出现弯钩状,就可以了)
蛋黄加入糖搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,然后加入水搅拌均匀,最后加入过筛后的面粉搅拌均匀(加入这些材料时都可以用电动打蛋器搅打)
取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀
拌好的面糊倒进余下的蛋白里翻拌均匀
把蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘里,加了可可粉的面糊用裱花袋斜着挤出直线
用竹签竖着划出花纹
放进预热好的烤箱,160度,大约烤28分钟
烤好取出晾一下,把蛋糕扣在刷了油的油纸上,涂上巧克力酱
用擀面杖托着油纸小心的把蛋糕卷起来,定型
晾凉,切块
戚风三角形蛋糕的做法
最佳答案主料
鸡蛋3个 低筋面粉45g
纯牛奶35g 玉米油30g
糖粉40g 柠檬汁几滴
1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于3蛋戚风蛋糕做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。