今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炒精酱卤菜的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
京酱肉丝家常做法？
优质回答食材明细
主料
猪里脊适量
辅料
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
配料
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
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1
主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
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2
猪里脊切细丝。
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3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
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4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
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5
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
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6
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
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7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
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8
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
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9
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
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10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
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11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝怎样炒
优质回答京酱肉丝的做法一
制作食材：里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
调料：食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝的做法二
制作食材：猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
制作流程
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养
京酱肉丝怎么做营养会流失
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
做京酱肉丝的方法与步骤
优质回答京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉
做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；
2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；
3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；
4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。
小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
京江肉丝怎么做？
优质回答京酱肉丝做法（纠正错字“京江”肉丝：您可能要写的是“京酱肉丝”）
成品展示
成品
【配料表】：
【主料】：半斤肉（切丝如图）、 豆腐皮3张（切成正方形大小）、葱丝一颗（葱白部分切丝）、鸡蛋一个；
【辅料】：半勺胡椒粉、半勺食盐、半勺淀粉、1大勺甜面酱（用的是6月香的甜面酱）、1勺海鲜酱（没有也可以不加）（勺子为家中常用勺即可）：
食材
【操作步骤】：
一、肉丝中加入1个蛋清，半勺料酒、半勺油、半勺淀粉、再放半勺盐和半勺胡椒粉，搅拌均匀：
图1
二、我用的是6月香的甜面酱，您可以根据您自己的口味买酱，碗中加入1大勺甜面酱、1勺海鲜酱：
图2
三、准备一个锅，起锅烧一会儿，放入油：
图3
四、待油温升高（有青烟），即可放入肉丝：
图4
五、滑熟即可（炒至变色）：
图5
六、盛出肉丝，留底油：
图6
七、倒入酱汁和半碗水，用大火收至粘稠冒泡，如图7所示：
图7
八、即刻倒入肉丝炒匀收汁：
图8
九、成品展示！快去试试吧：
成品
成品
成品
【小窍门】：
如何挑选做京酱肉丝所需的优质猪肉：
按压回弹好，粘手且肉色不深的比较新鲜。
颜色为粉色、略带灰的（卖肉的时候拿起来到正常光下查看），瘦肉是淡粉色；
猪肉呈黄色或接近黄色，则猪肉快要变质的信号。谨慎购买！
京酱肉丝怎么做？
优质回答食材原料
猪里脊肉250g
蛋清1个
料酒2勺
盐少许
白砂糖少许
白胡椒粉少许
淀粉少许
食用油3勺
老抽1勺
生抽1勺
清水少许
甜面酱2勺
黄瓜1根
京葱1根
千张豆皮2张
/[12]
收起
制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
收起
做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步骤2
锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
步骤3
锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
步骤4
把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。[4]
收起
共5张
京酱肉丝
做法三
食材
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
步骤2
将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
步骤3
炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
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做法四
食材
猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤2
豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
展开全部
做法五
食材
里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤2
大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
步骤3
锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
京酱肉丝做法？
优质回答准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于炒精酱卤菜的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
