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老北京杂酱面怎么做好吃？
答因为炸酱搭配的原料不同，可以炸出有许多种！不同季节的面码也不同，所以小半碗面条搭配不同的时令蔬菜，拌上不同的炸酱，可以吃出多种味道！
老北京还有一句名言：不同的人家炸出的酱味道是不同的，但是每家的孩子都最认老辈炸的酱！只有这个味道是儿时的记忆！是让人铭记一生的家的味道!
炸酱有：五花肉炸酱，蘑菇肉炸酱，虾皮炸酱，茄子炸酱，羊肉（牛肉）炸酱，豆腐炸酱，鸡蛋炸酱，花椒蕊炸酱等等许多做法～～～～
春节的时候，给全家人做一道美味的炸酱面也给全桌的美食增添一点别样的味道！炸酱面无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋，悠哉悠哉！
老北京炸酱面
食材用料：面条适量、胡萝卜丝适量、豆芽适量、芹菜丝适量、黄瓜丝适量、红心萝卜适量、京葱适量
黄豆少许、甜面酱少许、干黄酱少许、糖少许、生抽少许、五花肉丁适量、油适量、淀粉少许、盐少许
料酒少许、五花肉少许
步骤1 将面条煮开。
步骤2 过两次凉水煮开捞出备用。
步骤3 将肉丁用淀粉、盐和料酒腌制一下。
步骤4 接着调至酱料，甜面酱、干黄酱、糖和生抽拌匀。
步骤5 将豆芽、芹菜、黄豆用水煮开。
步骤6 将面条放入碗底，上面覆盖切好的配菜。
步骤7 一切准备就绪。
步骤8 锅热后倒入油。
步骤9 倒入肉丁翻炒。
步骤10 肉丁捞出后倒入酱料。
步骤11 再将肉丁倒入一起翻炒裹酱，即可装盘出锅。
牛肉怎样炒杂酱好吃
答自制牛肉酱
牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵
跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了
自制牛肉酱
1. 材料：
黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋
牛肉 1.5斤
红辣椒（鲜） 5斤
味素 0.5斤
酒(酱香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，盐，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（个人经验）：
牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。
牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。
3. 保藏；
此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟纯牛肉杂酱怎么做好吃吗这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
