今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊锅贴的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
铁锅贴饼子怎么和面
最佳答案下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
小贴士：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
铁锅贴大饼子不掉的窍门
最佳答案铁锅贴大饼子不掉的窍门从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
食材清单：
* 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面）
* 鸡半只，大概400-500g，剁成块，洗净，用料酒、生抽、五香粉、少许盐抓匀，腌制备用
* 大蒜半头剥皮备用
* 葱大拇指长的段2段
* 姜2-3片
* 土豆1个，切成大块
* 青椒切大块，这里的蔬菜看你喜欢什么就放什么，但是一定要记住每样东西都不能太多
* 干辣椒段2段
* 四川豆瓣酱4-5汤勺
* 豆豉1-2汤勺
* 生抽、米酒（料酒也行）、蚝油、少许老抽
* 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
* 糖1勺
* 小苏打1勺
制作步骤：
1. 准备食材，鸡肉切成块，用料酒、生抽、五香粉、少许盐腌制备用。大蒜剥皮，葱姜切片。
2. 在铁锅中倒入油，油热后把腌好的鸡肉倒入，快速翻炒，待鸡肉8成熟时捞出备用。
3. 洗干净锅，重新热油，加入大蒜瓣，待大蒜瓣表面微焦，放入葱段、姜片、花椒粒、五香粉炒香，加入干辣椒段2段，之后下入四川豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。
4. 倒入鸡肉翻炒，加入生抽、米酒、蚝油、少许老抽，加入八角、桂皮、香叶，加入清水，所有清水没过所有食材。
5. 加适量盐，盖上锅盖，中火炖煮。
6. 在炖煮的同时，可以进行面饼的制作。玉米面粉和小麦面以5:1的比例混合，加入1勺糖，1勺小苏打，适量水和面，面的量只要不粘手可以成面团就行。
7. 面团搓圆按扁，贴于锅边，如果喜欢吃薄一点的饼就扯一扯再贴。饼的位置可以放在汤，也可以把饼的一半浸入到汤中。
8. 贴好饼之后，盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟即可。
就是铁锅贴大饼子不掉的窍门的全部内容，希望可以帮助到您。
锅贴饼子的做法
最佳答案材料：
新鲜玉米、白糖、面粉（后两项可以用奶粉替代）、鸡蛋一只
做法：
1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用搅拌机打碎，注意将玉米中的杂质耐心剔出，不然影响口感；
2、不要搅打得过于碎，可以留一些小颗粒提升口感，将玉米糊倒出，拌入2勺半的面粉，搅匀，能感觉玉米糊开始变得粘稠，搅拌时有阻力即可；
3、再添加鸡蛋一只，可以增加香味。我当时才想起没加白糖，白糖最好和玉米一起搅打，容易入味，但请大家根据自己的口味以及玉米的甜度来掌握，不管作为早餐还是下午点心，都不宜过甜，淡一些能尝到玉米原有的清香
4、搅拌好的玉米糊应该略为浓稠，下锅煎时不宜散，可以先煎一个试试，如果感觉稀了适量在加点面粉，但别多了咱不是摊煎饼哈；
平底锅煎比较好，倒层底油，烧热后下玉米糊，尽量团成圆饼状，该小火慢慢煎熟一面；
6、快出锅时，可以将锅里多余的油倒掉，用干锅、大火再微烤一下，这样煎饼时吸入的多余油份会吐出，吃的时候不会太腻，大家可以把所有饼煎熟后，再集体做这步，时间不宜太长，别糊了哈。望~~！@！
玉米锅贴饼子的做法
最佳答案平底锅贴玉米饼子的做法
步骤
( 1 ) 准备食材。颜色鲜艳的是玉米粉，略淡一点的是黄豆粉，这些食材是今年秋天的新鲜玉米
和新鲜黄豆制作的；
( 2 ) 取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升；
( 3 ) 再取1/2杯黄豆粉。黄豆粉占玉米粉的一半用量就好，放得太多虽然喧软，但却会掩盖玉米粉的香气。黄豆粉可以在杂粮店买到，也可以自已用破壁机打碎，如果自制的，请记得过一下筛；
( 4 ) 加入2.5克的小苏打。小苏打可以使玉米饼更松软；。
( 5 ) 加入水，用的量杯装了400毫升的水，先加入了160毫升；
( 6 ) 用筷了搅拌一下，使水充分的与玉米粉结合；
( 7 ) 用手反复揣一下，使玉米粉完全与黄豆粉结合在一起。观察一下，
这时盆中的玉米粉可以成团，但略干；
( 8 ) 用手拿起玉米面团，基本是这个状态，略干；
( 9 ) 再根据情况，适量加入约20~30毫升的水，这时面团达到这个状态就可以了；
( 10 ) 面团可以直接使用，也可以略放置一会再用；
( 11 ) 将玉米面团分成六份，这样吃起来也省事，拿着也方便，正好一锅，也易熟；
( 12 ) 锅中倒入适量的食用油，开小火使锅变热。能沾满锅底就行，尽量用平底锅，
可以贴得更好；
( 13 ) 将玉米饼团成两头尖的长形；
( 14 ) 然后再按扁。薄一点更易熟，这个由自已掌握；
( 15 ) 将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火；
( 16 ) 待玉米饼底部煎上黄壳；
( 17 ) 倒入适量的水，我加了400毫升左右。要没过玉米饼的二分之一处；
( 18 ) 盖上锅盖，大火烧开，转中火；
( 19 ) 听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水快要耗尽了。
如果您不确定的话，您可以打开锅中观察一下；
( 20 ) 待水全部收尽，就可以关火了，盖着盖略焖一两分钟更好，直接出锅也行。
底部黄壳，非常香脆。
通过上文，我们已经深刻的认识了锅贴的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
