今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊东北粉肠的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
东北粉面肠很出名的小吃，粉面肠家常做法有哪些呢？
答然后将洗好的粉肠拿出来，把每一段切成大概5厘米左右，之后将切好的粉肠调味，加入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺盐，适量胡椒粉，然将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：葱末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐5克；朝一个方向搅拌均匀；取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。
这种肉粉肠在东北受欢迎，它的做法也不复杂，配料也很简单。我在这里只能为您说说我自己的做法，可能不太适合的，平时做的香肠都会放很多的肉，但是肉粉肠是放的淀粉比较多，口感软糯，也是非常好吃，下面就来分享下肉粉肠的制作方法。蜂蜜、黑胡椒、五香粉，用勺子搅拌均匀。
把搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里，把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上，最后用线扎好后搅拌均匀，最后再加入少量花生油，继续搅将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾。
东北粉肠的做法和配料
答1、清理粉肠时，在水中加些食用醋和一汤匙食用碱，揉搓几次，再用冷水清洗多次，就可以使其清理干净。
2、买回去的猪大肠等排水，清理前面些食用盐和碱，可降低其臭味。
3、用洗米水清理猪粉肠、猪小肚实际效果也很好。
4、用泡菜水清洗猪大肠，只需2次，其腥臭便可基本清除。
5、用小麦面粉及醋各自洗几次还可以。
6、以后放些色拉油就一点味道都没有了。
原材料
主要材料：粉肠500g；
辅材：油适当、盐适量、生抽适当、大蒜适当
蒸粉肠
1粉肠清洗切条
2大蒜切碎
3放盐
4生抽少量翻拌
5放进锅中蒸十钟就可以
小提示
粉肠越厚越好，里边的粉呈乳白色的为好，如果是浅黄色的便是苦肠有千辛万苦的味儿。
制作粉肠的方法
答一、东北粉肠的自制全攻略
原料：猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根
拌馅调料
：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
煮肠子调料
：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克
熏肠子原料
：白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了
其它
：棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个
做法
：
1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；
2、顺着一个方向搅拌均匀；
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；
4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；
5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；
8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；
9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；
10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；
13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；
14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；
15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；
16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；
18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；
21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
一定要看的几个关键点
：
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；
2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；
3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；
5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；
6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
二、老北京粉肠儿
原料
：盐渍风干汤衣一根（1米左右）、猪后腿肉250克、木薯淀粉200克、盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，五香粉，香油适量，香葱末，细姜末
煮料
：葱，姜，八角，花椒，香叶少许。
做法
：
1、将肠衣用清水泡开，并且用自来水将肠衣内部冲洗干净；
2、猪后腿肉切细条，不要剁成肉馅儿，否则口感不好；
3、肉丝加入适量香葱末，姜细末，香油，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，五香粉等，分次加入20克左右的水，朝一个方向搅拌至有粘性；
4、烧一点开水，稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状；
5、将淀粉糊分次加入肉馅，继续向一个方向搅拌；
6、肠衣底部打结，套上漏斗，将拌好的粉肠料灌入肠衣，大概25公分处打结或用棉线系紧，切记不要灌得太满8分满即可，否则煮时肠衣会爆裂，功亏一篑；
7、锅中加水烧热，加入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，下入灌好的粉肠，不要盖锅，保持锅一直在似开不开的状态，中途不时在粉肠上用针扎些小孔防爆开；
8、其间不要翻动肠子，并且一直保持不要开锅，大约一小时出锅；
9、放凉切片，即可食用。
三、自制粉肠
材料
：肉馅 1 斤，淀粉 3 两，肠衣，调味料。
做法
：
1、肉馅加调味料调匀。我用的是超市里面买来的调好味道的肉馅，肉馅颜色比较红，所以粉肠也不白。
2、淀粉先用温水调湿。
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的熟了，所以就没有沉淀了。
4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀。
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火。
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟。
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
东北粉肉肠的家常做法
答用料
主料
请点击输入图片描述
猪肉500克
辅料
小葱
2根
黄酒
2小勺
食盐
3小勺
生抽
1大勺
水
330克
淀粉
180克
东北粉肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟备用
请点击输入图片描述
2.
猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
请点击输入图片描述
3.
猪肉绞成肉末
请点击输入图片描述
4.
番薯淀粉装大碗里
请点击输入图片描述
5.
加入适量清水湿润淀粉
请点击输入图片描述
6.
再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
请点击输入图片描述
7.
小葱跟生姜细细剁碎
请点击输入图片描述
8.
在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
请点击输入图片描述
9.
厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
请点击输入图片描述
10.
粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
请点击输入图片描述
11.
最后肉馅拌成糊状就好了
请点击输入图片描述
12.
把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
请点击输入图片描述
13.
把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
请点击输入图片描述
14.
把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
请点击输入图片描述
15.
找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
请点击输入图片描述
16.
把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
请点击输入图片描述
17.
熏好以后拿出放凉即可切片
请点击输入图片描述
东北粉肠成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
看完本文，相信你已经对东北粉肠的做法大全有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
