今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊宫保鸡丁的正宗做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
宫保鸡丁是哪个地方的特色美食？这道菜的制作方法是什么？
最佳答案宫保鸡丁是四川地区的美食特色。宫保鸡丁，是一道远近闻名的汉人传统的名菜。徽菜、川味、贵州菜都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜肴的发源与粤菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡香辣肉丝相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫保鸡丁，并广为流传迄今，此个菜也被概括为北京市宫廷菜。
这个菜的做法：原材料：鸡脯肉200g，花生米100g，调味品：白砂糖7g，生抽10ml，芡粉10ml，麻椒3g，姜沫3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，辣椒干20g。
作法：鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20min。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。
中火烤凉锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来沥干油份备用。再次中火烤凉锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放进，快速滑炒至散，过油约一两分钟，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来沥干油份。锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炒出香气，接着放进小葱段、姜沫、蒜茸和鸡丁煸炒一会儿，最终加入芡汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。
技巧：花生米烹制时长不能太长，待色调稍有转变就可以，随后取下晾凉后色调还会继续稍微加重。炸好的花生米一定要在临起锅前再放进，以维持花生米的香酥口味。
今天教大家如何11分钟做一道川味宫保鸡丁
最佳答案1.鸡胸肉切成丁。
2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水(约30ml)调入碗里，勾成料汁备用。
5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。
6.锅里倒油，小火炸花生米备用。
7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。
9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。
10.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。
11.放入炸好的花生米。
12.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
川味宫保鸡丁的做法小技巧：
1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。
2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。
3.炸花生米的时候一定要用中小火。否则很容易炸糊。
宫保鸡丁的制作方法、吃法、味道50字？
最佳答案所谓“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，一直延续到现在，尽人皆知。每家的宫保鸡丁的做法不一。
材料
主料：鸡肉200g、花生米200g、胡萝卜100g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、水淀粉适量
宫保鸡丁
1
花生米用油炸一下，捞出备用。
2
胡萝卜切成方块，备用。
3
鸡肉切成丁，备用。
4
做水焯一下鸡块。
5
沥干水，捞出。
6
点火做锅，倒入油，放入葱花、姜丝翻炒，放入鸡丁、胡萝卜丁翻炒。
7
加入盐、酱油、花椒粉。
8
放入花生米翻炒。
9
加入水淀粉。
10
最后放入蒜末，放入味精，翻炒出锅。
11
成品出锅。
小贴士
花生米先过一下油捞出备用，大火爆炒。
宫保鸡丁(家常版)
用料
鸡胸肉 半块
黄瓜 1/3根
胡萝卜 1/4根
花生 适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒 少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1～6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7～16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡胸肉去筋膜切小块
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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
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备碗汁，搅匀
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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮😊(忘了拍照)
(👉注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
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另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
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锅底油烧稍热，
改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
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川味宫保鸡丁制作方法及配料
最佳答案用料
熟花生米 30g
鸡腿 500g（3个左右）
花椒 3g
干辣椒 15个
蚝油 15g
酱油 15g
料酒 20g
黑胡椒粉 1g
白糖 5g
盐 2g
香醋 10g
油 适量
蒜末 2瓣
淀粉 5g
葱 一根
香菇 3-5个
姜末 10g
川味“宫保鸡丁”的做法
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
然后切成丁，按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟，
装碟后撒上葱花
小贴士
宫爆鸡丁家常做法步骤窍门
最佳答案简介:
这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何况是在家做菜的呢，反正，好吃就行，家人有口好吃的，乐呵乐呵
材料:
主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。
姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。
起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。
腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。
碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。
起锅前：花椒粉1/2大匙。
做法:
一、花生浸泡，同时泡花椒；
二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；
四、把黄瓜切丁、花生滤水；
五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；
六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；
七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；
八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；
九、放入干辣椒段，稍爆香；
十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；
十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、
十二、快速兜匀；
十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；
十四、加黄瓜，翻几下，收火；
十五、加花椒粉1/2大匙；
十六、翻匀即可。Enjoy !
小诀窍
一、花生浸泡，同时泡花椒；
二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；
四、把黄瓜切丁、花生滤水；
五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；
六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小
宫保鸡丁怎么做
最佳答案1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
明白川味宫保鸡丁的正宗做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
