今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊辣鸡爪的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡爪的五种做法 香辣可口 非常好吃
答1.柠檬鸡爪
鸡爪剪掉指甲 ,冷水下锅 ,加葱姜,料酒焯水。 捞出洗干净, 放入碗中 。加小米辣, 洋葱, 蒜末, 葱花, 香菜 ,生抽 ,陈醋, 老抽 ,香油,盐 ,白糖, 柠檬片抓拌均匀 。放冰箱冷藏两小时即可 。酸辣开胃, 非常好吃 。
2.红烧鸡爪
准备好的鸡爪洗干净, 放入锅中, 放姜片和料酒焯水之后用清水洗干净。 起锅烧油 ,爆香姜片和大蒜, 倒入鸡脚,一包红烧料, 一瓶啤酒,一碗清水,盖上盖子炖煮是30分钟 ,撒小米辣,葱花 。红烧鸡爪就做好了 。
3.虎皮鸡爪
鸡爪剪去指甲 ,洗干净后冷水下锅 ,加葱姜和料酒, 一点蜂蜜 (给鸡爪上色 ),大伙焯出血沫后撇去血沫 ,捞出沥水备用 。
准备辅料 ,小葱切断, 大蒜拍碎, 姜切成片, 放在碗里 ,放一把干辣椒 ,一把花椒和一个卤肉料包。
起锅烧宽油,油热下鸡爪 ,立马盖上盖子 (以免油溅到脸上 ),炸至金黄色捞出控油 。
另起锅烧油 ,下葱姜蒜, 干辣椒和花椒炒香, 放一勺豆瓣酱炒出红油 。放一两老白干去腥 ,加清水 ,放炸过的鸡爪 ,加盐 ,鸡精, 白糖, 生抽 ,老抽, 蚝油, 胡椒粉调味 。翻炒均匀加入卤肉料包 ,大火烧开转小火煮20分钟 ,关火后再泡20分钟 ,出锅装盘即可 。
4酱鸡爪
鸡爪剪去指甲 ,在关节处划一刀洗干净 。冷水下锅加料酒焯水, 捞出洗干净,备用 。
锅中烧油,油热下葱段,姜片,黄豆酱炒出酱香味 。放入鸡爪, 加生抽 ,蚝油翻炒均匀 ,加入清水 ,加盐 ,鸡精 ,白糖 ,卤肉包,老抽调味 。大火烧开转小火炖15分钟 。汤汁收浓稠, 撒上葱花装盘即可 。
5.泡椒鸡爪
鸡爪剪去指甲 ,洗干净对半切开 。冷水下锅 ,加葱姜,料酒去腥 。焯出浮沫之后撇去浮沫 ,煮五分钟 。捞出泡一下冰水 ,把表面的油脂洗掉 。
锅中加水 ,放花椒, 八角 ,香叶 。水开后再熬十分钟 ,倒出来放凉备用 。
洗净的鸡爪放入碗中, 加泡椒 ,小米辣,姜蒜 ,柠檬片 ,紫苏叶 。再加入两勺米处醋,一勺白糖 ,一勺生抽, 两勺盐配的醋水和放凉的料 水,抓拌均匀 。放冰箱冷藏四个小时即可 。
鸡爪的做法很多口味的
答一:盐局凤爪的做法
原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!
二:水晶凤爪
用料:白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
制作方法:
1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。
特点: 泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。
三:白云凤爪
主 料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
配 料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。 做 法:
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。
备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
四:自制红烧鸡爪
1。将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2。烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。china town也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子搓搓,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3。然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4。最后放点配料,味精之类的,出锅!
五:虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
[操作程序]
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
六:辣鸡爪1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3)炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
4)大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
七:酱鸡爪的做法
材料:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
八:黑豆鸡爪汤
原料:黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。
制法:
1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。
2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。
特点:清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。
功效:黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。
九:木瓜花生鸡爪汤
材料:青木瓜一个,鸡爪6个-8个,花生酌量,红枣酌量(可有可无,我用来补血),黑木耳几朵(可有可无,我用来排毒,清脂)后两样之所以说可有可无,是因为他们不影响汤的味道。
做法:据说广东的汤就是不放什么调料的,把味道纯煮出来。因为我是东北人,嘻嘻,我还是用了东北的做法。鸡瓜要沸水烫过,把脏血烫出来。锅里放少许油,不用6-7成热,把花生下去炒,一是为了油里有花生的味道,而是煮的时候容易烂。然后再把切成小块的木瓜放到下去炒,炒出一点木瓜汁来,注意什么调味料都不要放,然后就是下鸡爪稍微煎一煎,6成熟了,就放冷水下去,注意是冷水哦,然后就是大火烧沸,小火煮一个小时,中间如果嫌水少了,可以加一次沸水,熄火前加盐(多少随自己口味),大火煮2-3分钟,让盐味充分融进去,就ok了。注意中间不要加糖,因为木瓜的甜味可以代替糖。先大火后小火是为了让油和水充分混合,成奶白色,木瓜的颜色会使汤成桔色。中间如果有浮沫,要撇去,这样不影响最后汤的样子。盐一定要最后加,否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质,最后就是好看好喝的汤了
鸡爪都有哪些好吃的做法?
答一、泡椒凤爪
材料:凤爪10只、泡椒400克、盐2勺、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、白酒20克、白醋10克
作法:
1.准备原料,凤爪10只,泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了,如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同,辣度也有所不同的,大家可以自己尝试一下。
2. 凤爪清洗干净,剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料,水开后加入10克白酒1勺盐,水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂,时间太久了肉又没了嚼劲,8-10分钟的时间刚刚好
3.煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗,冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4. 凤爪放在容器里,加入400克泡椒,在加入一碗凉白开水,或者饮水机里的清水,水没过凤爪为宜,在加入一勺盐。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 盖上盖子,放在冰箱冷藏室里,放置一天就可以吃了,但是放置2天以后味道会更好,更入味。
酱蒸凤爪
材料:鸡爪 10只、葱姜 ( 适量 ) 、盐两勺 、生抽 ( 适量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 适量 ) 、桂皮 ( 适量 ) 、香叶 ( 适量 )
做法
1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水;
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分;
3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油;
4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
鸡爪如何做好吃
答凤爪是一种很受欢迎的美食,制作方法多样,可以卤,可以炒,可以炖,可以烧,今天就为大家介绍凤爪的做法大全,到底鸡爪怎么做好吃,一起了解一下吧!
凤爪的做法大全
泡椒凤爪
主料:鸡脚500g,泡椒100g,藕2节,黄瓜3根,红萝卜2根;
辅料:白醋,盐,花椒,桂皮,香叶,八角,料酒,白酒;
泡椒凤爪的做法:
1.花椒,香叶,八角和桂皮洗净后,放入钢制调料球中;
2.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球,.水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
3.鸡脚洗净,汤锅中的水烧沸然后放入葱、姜及料酒, 放入鸡脚,焯烫至变色,然后用中火继续煮;
4.将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用,鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出晾凉;
5.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜,放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;
6.将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下,藕切成小条放入,水再次开后捞出来过凉;
7.藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
8.倒适量的白酒,覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
红烧鸡爪
主料:鸡爪500克,香葱,生姜片3片;
辅料:红辣椒,白糖3小勺,盐,酒2小勺,八角1个,十三香,色拉油,生抽,老抽;
红烧鸡爪的做法:
1.鸡爪剪去脚尖,清洗干净,冷水下锅,焯水,水开后略煮,捞起冲洗干净,沥干水分;
2.炒锅烧热,放适量色拉油,油热放入白糖,小火炒至白糖融化,出现焦糖色,放入鸡爪,翻炒均匀;
3.放入八角、辣椒、姜片炒出香味,放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀,加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香、香葱段;
4.盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右,炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味;
5.继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
卤鸡爪
主料:鸡爪500g;
辅料:花椒1小勺,盐2小勺,八角1个,小茴香籽1小勺,桂皮3g,老抽1大勺,白糖1小勺,干辣椒2个,生姜10g,料酒1大勺;
卤鸡爪的做法:
1.鸡爪清洗干净,放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净;
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内,加水,再放入盐和糖;
3.放入生抽,再放入料酒,最后放入焯烫好的鸡爪,把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火
4.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
韩式辣凤爪
主料:鸡爪10个;
辅料:韩式辣酱2勺,韩国辣椒,大蒜,番茄沙司1勺,蚝油2勺,白糖,白芝麻,酱油1勺;
韩式辣鸡爪的做法
1.鸡爪剪指甲,锅里放姜片,料酒,煮10-15分钟;
2.蒜末,2勺韩国辣酱,1勺番茄酱,1勺酱油,2勺蚝油,白糖适量,辣椒适量调成酱料;
3.鸡爪好了过凉水;
4.蒜爆锅,放酱料,放一小碗清水,汤汁收浓,放芝麻即可。
酸辣鸡爪
主料:鸡脚,水,料酒,姜
调味:蒜,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油
酸辣鸡爪的做法
1.鸡脚洗净,对半切开
2. 锅中烧滚热水,下料酒,姜块和鸡脚,煮10-15mins,鸡脚煮熟透即可;
3.把煮好的鸡脚放进冰水里;
4.把蒜,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后,放入鸡脚继续拌匀,盖上保鲜膜,腌上半天,其间记得多给鸡脚翻翻身。
凉拌酸辣鸡爪的制作方法?简单,正宗的,爪紧吃
答主料main
鸡爪两斤5人份
辅料others
白醋100毫升 香叶4片 白砂糖50克 冰凉白开500毫升 芝麻油10毫升 蒜蓉适量 辣椒粉1勺 黄豆酱油50毫升 生姜适量 八角2个
胭脂味
2菜谱49粉丝
当零食吃也可以
凉拌酸辣鸡爪的做法
步骤step
1
把鸡爪洗干净煮15分钟,放点八角,香叶,姜,料酒
步骤step
2
煮熟后捞出沥干水份,切掉指甲,对半斩
步骤step
3
提前冰好凉开水,泡一下鸡爪,让鸡爪更脆
步骤step
4
捞出沥干水份
步骤step
5
切姜末,大蒜末,香菜,白醋,白糖,酱油,辣椒粉,香油凉拌,放冰箱过夜,中间翻动几次,到明天就很入味了
对于辣鸡爪的做法大全,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看若米知识的其他内容。