今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊粉条的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
土豆粉条制作中粉面与矾的比例是多少
答土豆粉条制作可以不下矾,做法如下:
1.配方:
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工艺流程:
选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3.配料:
将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
4.打芡:
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后,放入盆内,再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆,然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5.和面:
先将混合淀粉90公斤放入和面盆中,再把打好的热芡倒入,搅拌均匀,再加入其余55℃温水,开始和面,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右, 静止20分钟,使剩余淀粉发酵分解。
6.沸水漏条:
先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
7.冷浴晾条:
将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾5~8小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
韭叶粉条的做法和配方 怎么做韭叶粉条
答1、主料:土豆宽粉300克、丸子4个、火腿1根、青菜适量。
2、辅料:火锅底料1块、花椒30粒、小葱2棵、熟花生碎10克、蒜粒适量。
3、调料:油适量、盐适量、郫县豆瓣酱3勺、香醋3勺、白糖3克。
4、熟花生碎,火锅底料,豆瓣酱,丸子备用。
5、火腿切斜片,青菜洗净,葱切葱花。
6、蒜切蒜粒。
7、土豆宽粉提前泡软。
8、宽粉从中间剪成韭叶粉,也可直接买韭叶粉。
9、花椒备用。
10、先制作麻辣汁:热锅注油,入豆瓣酱,火锅底料小火炒出红油。
11、入葱花翻炒。
12、入花椒粒,一半的蒜粒炒香。
13、加适量清水或高汤煮开,入丸子。
14、入火腿片,青菜焯烫。
15、加盐,白糖调味。
16、加入剩下一半的蒜粒,和适量香醋增味。
17、另起一锅,放入韭叶粉。
18、煮至粉条由白变胖,轻微透亮。
19、捞入容器。
20、浇入麻辣汁,撒入花生碎。
21、撒入葱花,尽情享用。
粉条怎么制作,有没有详细的配方?
答材料
冷水 150毫升
树薯粉60公克
冷水60毫升
树薯粉60公克
做法
1、树薯粉60公克+冷水60公克调成粉浆糊.
2、将冷水150公克煮至滚沸(ㄧ定要大滚)立即冲入步骤1.的粉浆糊中.(中间略带透明,这样下去的温度就是正确的)
3、搅拌均匀成糊后,再加入60克的树薯粉(或日本太白粉),成为非常浓厚扎实的粉浆糊.(喜欢特Q弹的朋友最后拌入的60克树薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是冲入的滚水减少至120克)
4、将粉浆糊装入至少两层的厚塑胶袋或挤花袋当中!前端出口剪成喜欢粉条粗细大小.
5、煮滚ㄧ锅水后,分次挤入粉条,浮起(由白变半透明)后,捞起粉条,泡入冷水当中,洗去表层黏液!
6、拌入细砂糖或棉冰糖即完成.
7、上桌
粉条的制作方法
答一般制作粉条有两种方法:
一、手工加工
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。
机械化加工
1、所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机) 工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
2、制作方法: 选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在1000转/分,这时效果最好。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。
7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。
扩展资料:
粉条的营养成分:
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的,可以补充人体所需的营养物质和矿物质。
粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。口感好,而且很下饭的,是不错的一种养生的保健食材。
参考资料:百度百科-粉条
看完本文,相信你已经对粉条的做法有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试若米知识推荐的方法去处理。