今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊如何做水煮鱼,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃,教你简单的技巧,学会一大锅不够吃
优质回答大家好,我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法,口感嫩滑,香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高,营养也非常丰富,味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多,例如常见的焖煎煮蒸炸等做法,深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片,酸菜鱼这两道菜的口味独特,而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片,吃起来又嫩又滑,而且香辣可口,吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢,下面就给大家详细的步骤和做法,喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材:草鱼1条,娃娃菜一颗,豆芽半斤,姜一块,大蒜6瓣,葱一棵,小米辣4个,辣椒粉,水煮鱼底料一包,生抽,豆油(这是湖南一带特有的调料,可以用蚝油代替),米酒,鸡精粉,胡椒粉,盐,油,淀粉
做法和步骤:
1、把姜去皮切成片,大蒜去皮对半切开,葱切成段,小米辣切粒,娃娃菜扳开洗干净,豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会,这一步叫摊主处理好就行了,剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了,切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘,鱼片中加入一勺盐,半勺鸡精和粉胡椒粉,用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉,继续抓拌均匀,再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀,腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油,放入姜片,大蒜,小米辣爆香,放入水煮鱼底料炒出红油,闻到很刺鼻的辣味后,加入适量清水。
5、接下来调味,加入一勺盐,两勺生抽,一勺豆油(或蚝油),一勺鸡精粉和胡椒粉,适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟,娃娃菜煮软后捞出放入盘中,水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出,放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入,烧开煮2~3分钟,把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻捣散煮一分钟,用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上,刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段,用热油一烫即可。
温馨提示:
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止,觉得粗糙可以再放点水,这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入,鱼片一般煮一分钟左右就熟了,煮太久会变得粗糙。
如何做水煮鱼片
优质回答水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
水煮鱼片最简单的做法,几种小妙招一定要掌握
优质回答1.将鱼头剁下,并从中分两半
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用
8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉
12.盆中放着已焯好的黄豆芽
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼的做法
优质回答突然就是特别馋鱼,想吃的不得了,亲爱的们有没有突然想吃什么的时候,必须吃,控制不了的那种
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
洗菜,香菜切小段,葱姜蒜改刀
步骤step
2
处理鱼,改刀切双飞片
步骤step
3
刀放平,顺着鱼的主刺切,鱼头切开
步骤step
4
倾斜刀,从鱼尾部开始,第一刀不切短,切成1厘米左右的片,薄厚自己适当就行。
步骤step
5
把成品料包里面的白色粉包加入,加入适量料酒,淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以,腌15分钟左右
步骤step
6
没有图……腌鱼期间,锅中加适量水,加适量盐,烫青菜和豆芽,水开后3分钟左右,捞出备用
步骤step
7
热锅凉油,加葱姜蒜,料包里三分之二豆瓣酱,炒出红油,加水,烧开,加入鱼头,鱼骨,4分钟左右熟了捞出,铺在豆芽上,继续烧开水,加鱼片,一片一片放,2分钟既熟,直接倒入放有鱼头的盆中,撒上适量干料,热锅凉油,烧开,浇上油,然后撒上适量香菜
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来
鱼片时间不宜过长,肉片不宜太薄
水煮鱼片最简单做法怎么做好吃
优质回答川香水煮鱼片的用料
鱼片250g 蛋清2个
干淀粉适量 花椒,八角,桂皮等大料少许
干辣椒几个 豆芽150g
豆瓣酱适量 蒜粒,葱段适量
常规佐料若干
川香水煮鱼片的做法
步骤1
草鱼背部鱼肉一条,切片,能切多薄就多薄。
步骤2
加入少许盐,腌制几分钟,加入两个蛋清拌均后,加入少量干淀粉拌均,备用。
步骤3
锅内入油,微热后加入所有大料炒香后,加入豆瓣酱,翻炒至有香味,加大量水,加入酱油,少许糖,鸡精,胡椒等佐料调味。煮开几分钟后,捞起所有大料丢弃(主要是吃起来方便,也可不丢)。加入洗干净的豆芽,煮熟后捞起放入碗底。
步骤4
小火,鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5
鱼片全部滑入后,大火煮开,撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色(鱼片较多时适当延长时间)。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6
锅内加大量油烧热,加入辣椒,蒜粒,姜丁,喜欢的其它食材(我加了熟花生,黄豆,青豆)立刻关火。
步骤7
到入鱼片中,撒葱花即可(不喜生葱没加)
如何做水煮鱼片
优质回答材料:罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
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