今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊好吃的排叉的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
姜汁排叉怎么做，酥脆香甜姜味浓郁，咬一口倍儿脆呢？
优质回答姜汁排叉怎么做，酥脆香甜姜味浓郁，咬一口倍儿脆呢？
姜汁排叉，京味儿十足的北京特色小吃。字面意思就可以了解，它原材料含有生姜，因此吃时有明显生姜味而出名。它色泽诱人，松脆甘甜，姜汁味浓厚，是北京传统美食。处理好的姜汁排叉，颜色淡黄，具备酥、甜、香、脆的特性，吃着美味可口，姜味十足，味儿非常特别，下边一起来制做它吧。
姜汁排叉主要材料：小麦面粉250克盐120克麦牙糖250克辅材：姜片适当油适量加工工艺：姜汁排叉一共有18个步骤：
用泡姜水，约一至两小时面要跟硬一点，1斤面添加4两姜水面饧之后提前准备擀饺子皮，为避免面粘砧板，先矢信上撒些木薯淀粉，将面糊摊成大擀面皮
第一步
把擀好一点的面去边缘，随后切割成6公分宽条形，要一样宽切完后2个面片叠在一起码齐整，在每小小块叠起来的那一端切三刀，正中间一刀要长一些翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边伤口穿过拉好把面片的另一端从左边的伤口穿过拉好
黏连的那一部分尽可能翻起来，收拾好排叉炸排叉：做锅中，倒进适当油，油五成热时，排叉入锅,用小火炸成浅黄色，捞起来控油补水裹糖：做煮锅，放进适量水与姜片一起煮把姜味煮出来之后，将姜片捞起来
第二步
再倒入麦牙糖，拌匀糖汁熬打开后，用筷子夹起排叉，先后裹糖把粘牢糖的排叉放到网筛上控一会待糖制冷，就可以编码器了小提示用生姜泡水揉面，如此味儿更浓厚;面要和的硬一些，一斤面四两水，面糊要揉匀饧透，揉至光洁最合适;
饧好面团，放到石板上，撒些木薯淀粉防粘连;面要擀得薄一点，而且一定要厚薄匀称;面片切出来多余边，伸缩后切割成尺寸适中排叉片，两块合一，正中间切一长二短三刀，两边主要从两边的刀嘴中穿过，译成排叉生胚;炸排叉时要注意温度不能过高，小火炸成浅黄色后捞起来控油补水
北京姜丝排叉
优质回答姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
≮做法≯
1、鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
2、将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。
3、过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
≮TIPS≯
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
相信关于好吃的排叉的制作方法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
