今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家庭熏排骨的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
熏骨头怎么熏,熏排骨的汤为什么发黑？
答猪大骨头1500克
辅料
炖排骨调料
1袋
大葱
2段
盐
适量
绵白糖
适量
茶
适量
熏大骨的做法
1.
将洗净的大骨放入锅中。
2.
加入炖排骨调料，及葱段。（调料是在超市买的调料包）。大火炖开后改小火慢炖一小时，四十五分钟的时候可根据个人口味放入食盐。
3.
出锅沥出水分，炖出的汤也可以过滤成高汤哦！
4.
锅底铺一层锡纸，撒上茶及白糖。我是先撒一层白糖，再撒一层茶，最后又撒了一层白糖，感觉茶在上面的话熏出来的口感会有点茶的涩味。
5.
可以盖上锅盖熏制啦！中火熏制出烟后，小火慢熏。五分钟后关火继续熏五分钟就可以揭盖出锅啦！
熏大骨成品图
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烹饪技巧
1.煮大骨时可以自己加入平时自己煮大骨时的调料，我属于纯懒。
2.熏大骨时候的糖和茶可以直接放在国内，我铺了一张锡纸是因为焦糖很难清洗。
3.熏制的时间根据自己家的火候来定，最好锅盖是玻璃的。
熏排骨怎么做最正宗
答熏排骨选材不用太纠结。很多人纠结用哪个部位，其实只要日带骨头的都行。前排，肋排，脊骨，颈骨，龙骨，等等，都可以哒，重点是自己爱吃啥，是喜欢抓着骨头啃的感觉，，还是喜欢肉多点好吃。嗯嗯，大家明白我的意思了吧。我做过的，前排最多，脊骨，龙骨也都做过。这次还是选的前排哈。
By 老牛1981
用料
猪排骨 2斤
葱段 2段
姜 2片
料酒 2勺
酱油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 4个
香叶 5片
小茴香 10克
白糖 适量
盐 适量
茶叶 10克
红糖 50克
蜂蜜 2勺
做法
1、排骨洗净备用
2、各种调味品准备好，葱切段，姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了，应该放几颗，味道更好的
3、排骨放锅里烧开水紧一下，去血沫，加料酒去腥
4、捞出用温水洗净备用
5、锅内加少许油和适量白糖，炒糖色，给排骨增亮，提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是个要点。完事加料酒，酱油，水，水没过排骨为好，把其余调料放入锅内，大火烧开转小火，慢炖1个小时，然后加盐，再炖半小时出锅。
6、盛出排骨，晾干
7、锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5：1，经测试这个比例又能上色，烟熏味也最好。我家没有红糖了，用的白糖代替，红糖效果比白糖更好，有条件的用红糖。锡纸必须要用，不然锅很难清理，惨痛教训。
8、蜂蜜2勺，加少许水调匀
9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上
10、盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火，注意，一旦没有烟雾迅速关火，不然糊锅，就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右，然后关火，别着急开盖，再等2分钟。
11、开盖，装盘
12、好吃的熏排骨，停不下来啊
四川熏排骨怎么做好吃又简单？
答一、食材：排骨4块、糖30克、小茴香少许、八角1个、肉桂1个、豆蔻1个、桂皮1小片、茶包2袋、葱段少许、蒜两瓣、姜两片、盐1克、老抽一汤匙、蒸鱼豉油半汤匙、料酒两汤匙、花椒少许。
二、熏排骨的做法与步骤：
1、把花椒、肉桂、八角等香料洗一下，小茴香、花椒用纱布包好备用。
2、把排骨用水洗净，并在锅中放凉水，香料以及葱姜蒜一起放进去，大火煮开后，调小火煮一小时左右。关火前十分钟加盐、老抽、蒸鱼豉油调味。
3、将汤滤干净。
4、煮好的排骨沥干水分备用。
5、把糖和茶叶放到锡纸上。
6、在锅里架了几根筷子，把排骨放进去，盖上盖子，开中火等出烟后改成小火，等烟多一些关火，等个三五分钟就可以出锅了。
熏排骨怎么做最正宗
答主料
排骨
1500g
茶
5g
绵白糖
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料香叶
适量
黄豆酱
适量
料酒
适量
葱姜
适量
步骤
1.排骨3斤
2.开水下排骨冒去血水，捞出备用
3.葱姜，辣椒，黄豆酱，香叶，放进电压力锅，炖制
4.排骨熟了，好香的，好大锅啊
5.熏锅，放白糖100g,绿茶5g,注意不加油
6.糖茶上面，放一个屉
7.把炖好的排骨，沥出汤汁，放屉上，我还有2个鸡蛋也一起熏了
8.盖好盖子，用湿的布，围住不严实的地方，开火，看到有比较浓的熏烟冒出时，关火
9.看看我熏的色道，熏味儿，正点的很哦！
东北熏酱排骨边做法
工具/原料
排骨边1000g 配料 猪肉炖肉料包1袋 大料2粒 料酒10ml 老抽10ml 糖5g 盐8g 熏料： 糖5g 茉莉花茶叶5g
步骤/方法
将整根的排骨边洗净。 如果是冻的要解冻变软。
切成大小均等的块，加入清水泡半小时，再淘洗干净。
焯去血沫后捞出，换清水，加热后放入焯好的排骨边，再加入煮料大火煮开转小火煮一个多小时后肉烂后加盐煮十分钟，关火焖二小时。
将糖和茶叶混合后放在锡纸上，放在炒锅里
烟熏排骨怎么做好吃？
答熏排骨是将排骨用食盐和味料腌好后，再用烟熏制而成美食，它味道鲜美，营养丰富，是人们特别爱吃的美食，今天介绍一下烟熏排骨的做法。
用料：
猪脊骨1200克，大葱2段，姜1块，花椒2克，桂皮3克，大料2颗，毛桃3颗，荜拨2小颗，丁香3粒，肉蔻1颗，草果1颗，香叶4片，白酒5克，酱油1勺，老抽1勺，冰糖3克，颗粒盐1勺，面粉10克，红糖10克，芝麻香油20克。
制作步骤：
1.首先切点大葱段，来块带皮的姜，不切直接拍，准备一些香料，花椒2克，桂皮3克，大料2颗，毛桃3颗，荜拨2小颗，丁香3粒，肉蔻1颗，草果1颗，香叶4片。
2.今天我用的排骨是脊骨，大约2斤多，冷水下锅焯一下，来几滴白酒去腥。
3.焯出血沫之后捞出来，用清水冲干净。
4.锅里加清水，再倒入先前准备的香料。
5.排骨倒进锅里，加点酱油，再来一点老抽提色，来几粒冰糖。
6.开锅后敝一下浮沫，盖盖转中小火炖半小时。
7.半小时后开盖加点盐，使用盐粒炖肉香，盖盖再炖半小时，关火后盖暂时别打开，再泡两个小时，泡好后用另一个锅放上锡纸，撒一大把红糖。
8.用红糖熏出来的排骨味道更自然，再撒一把面粉，面粉与红糖比例为1：1，把红糖与面粉抓匀，均匀的铺在锡纸上。
9.锡纸上面盖上篦子，排骨都码在篦子上。
10.盖盖开始熏，开最大火，一会儿锅内开始冒烟了，越来越浓烟了，这时转最小火再熏2分钟，2分钟后关火再焖1分钟。
11.开盖已经特香了，每块排骨刷上熟芝麻香油。
12.装盘，一道风味独特，肉质软烂的熏排骨就成功了。
购买排骨注意事项：
1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、排骨气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
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