今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸菜甲鱼汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
甲鱼做法
最佳答案甲鱼炖汤：
材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
1.甲鱼烧鸡
（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。
（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只
配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
2.糖醋甲鱼
主料：甲鱼的裙边及部分软肉。
配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。
作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。
3.冰糖甲鱼
甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
（1．)甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
(2．)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
4.清蒸甲鱼
用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。
5.黄花菜甲鱼汤
黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。
6.明珠甲鱼
配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克
制作方法：
(1、) 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。
（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。
（3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
注意：
（1、) 加工甲鱼，注意保持裙边完整。
(2、） 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。
风味特点：
明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。
7.黄焖甲鱼
选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
8.酸菜炒甲鱼
甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
9.红炖甲鱼
活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。
10.滑炒甲鱼
先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可
11.黄芪煲甲鱼
将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效
什么鱼烧汤好喝？
最佳答案什么鱼做汤好吃
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。 当然也可根据自己的喜好选择不同种类的鱼来煲汤。
一、雪梨黑鱼汤
材料：苹果、雪梨各100克，黑鱼200克，甜杏仁20克。
调料：陈皮5克，盐少许。
雪梨黑鱼汤的做法
1、黑鱼去鳞、鳃，用水冲洗净，用油煎至两面呈微黄色。
2、苹果、雪梨分别洗净，去皮去核，切块;甜杏仁、陈皮分别用水洗净。
3、锅中加水，大火煲至水滚，放入全部原料及陈皮，用中火煲2小时，加入盐调味即可。
该汤功效：减轻焦虑
二、奶汁鲫鱼汤
材料：鲫鱼2尾，冬瓜200克。
调料：葱末、姜末、盐各适量。
奶汁鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分;冬瓜洗净，去皮，切小片。
2.油锅烧热，下入鱼略煎，盛出备用。
3.鱼下锅，加水烧开，加葱末、姜末，改小火慢炖，至汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，加盐调味即可。
煲汤功效：健脾温胃
三、核桃仁甲鱼汤
材料：核桃仁50克，甲鱼100克。
调料：盐适量。
核桃仁甲鱼汤的做法
1、将核桃仁拍碎;甲鱼洗净，切成小块，用沸水焯烫，捞出，沥千水分。
2、汤锅置火上，放入核桃仁与甲鱼，加没过锅中食材的清水，大火烧开后转小火煮至甲鱼熟透，加盐调味即可。
水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊
最佳答案清炖甲鱼汤：
·配料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
·操作:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时够了,大的么再加60分钟吧.
草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
答案补充
原料：甲鱼1只（约850克）。 新鲜五花肉100克 调料：干锅油50克，红油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨酱30克，沙爹牛肉酱10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，葱10克，香油5克。
制法：1、水鱼经初加工后，剁成3厘米左右的块；五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香葱切段。
2、锅置旺火上，放入干锅油，烧至五成热，下五花肉片煸炒出油，再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香，倒入水鱼，烹入白酒，翻炒至水鱼八成熟时，加盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子、排骨酱和沙爹牛肉酱翻拌均匀，再倒入白沙啤酒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至水鱼熟烂，再用旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，撒上葱段、胡椒粉拌匀，出锅放入干锅内即可。
特点：软烂可口，咸鲜香辣。
甲鱼的烹饪方法
最佳答案乌鸡甲鱼汤的做法
原料：
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料：
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
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乌鸡又名乌骨鸡，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有养阴退热、补益肝肾、养血美颜的药用功效，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。
甲鱼与乌鸡二者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。
做酸菜甲鱼窍门 酸菜甲鱼的做法
最佳答案1、原料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
2、甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片。
4、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
甲鱼的哪种做法最有营养？
最佳答案甲鱼学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。但是炖甲鱼最有营养的做法。下面分享几种甲鱼的做法给到大家。
一、老冰糖甲鱼
主要材料：甲鱼（750克）
调味品：生抽（30克）大葱（10克）老冰糖（30克）姜（5克）动物油（提练）（40克）米酒（25克）食用油（35克）盐（2克）
制作步骤：
1.甲鱼仰放，待头外伸，快速用手指掐着其颈，用劲拉出，用劲齐后壳延颈骨，排空血后入式90℃温水中泡浸；
2.当甲鱼壳上涌起白衫时捞出，在凉水中消除腹腔.腿上和裙板的黄膜，用洗帚清掉后壳黑袍；
3.再开肚去内脏器官，斩去首尾.爪尖，随后匀称地斩成8块；
4.将甲鱼块放进锅中绰水，捞出用冷水洗净，并撕下血筋.备块和无盐黄油；
5.炒菜锅烧开，用食油滑锅，添加食用油，烧至八成热，放进葱结.生姜片进行爆香，送入甲鱼块（肚朝下），烹入米酒加盖稍焖；
6.再添加冷水750mL，煮沸3min后，改成文火盖焖25分钟上下；
7.待鱼块绵软无弹性时，添加红生抽.食盐.老冰糖.猪板油，再盖上焖20分钟上下；
8.焖至鱼类和裙板软糯，随后改成烧火炒糖色，一面晃锅一面舀起卤料浇在鱼块上；
9.待卤料稠粘深厚时，淋入猪板油，再用中火拼晃锅使芡油混和，至卤料呈胶状物，淋入猪板油，晃锅即成。
二、荷香甲鱼
主要材料：甲鱼500克
辅材：枸杞30克,枣（干）30克,荷叶50克
调味品：小葱10克,生抽10克,白胡椒粉3克,动物油（提练）20克
制作步骤：
1.甲鱼屠宰洗净后，漂去鲜血，劈成一小块；
2.大枣.枸杞子洗净；
3.荷叶洗净铺平于笼屉内；
4.将甲鱼块.大枣.枸杞子.生抽.白胡椒粉翻拌，兴于荷叶上，入笼蒸12分钟取下，撒上葱段；
5.另锅置火上，添加动物油烧至五成热，滚油浇甲鱼块上就可以
制作秘诀：
甲鱼要漂净鲜血；调料要适度，不能压过甲鱼乡味。
三、石锅炖甲鱼
主要材料：甲鱼1000克.老母鸡1000克.香肠25克.毛笋25克.油菜心25克.姜10克.米酒10克.鸡精3克.盐5克.白胡椒粉2克.大葱10克
制作步骤：
1.将甲鱼放砧板上，背朝下，使其头外伸，用筷子引其咬到，随后左手主刀，剁下颈部，放净血；
2.老母鸡屠宰治净，剁4块状；
3.熟火腿切割成一字片；
4.毛笋削削皮，洗净，切割成一字片；
5.油菜心择洗干净，切割成一字片；
6.葱.姜洗净，拍松；
7.取勺续水纵火上煮沸，将甲鱼资金投入水里煮烫；
8.甲鱼捞出后刮掉裙板的黑皮肤和腹腔的黏膜层；
9.再用刀沿裙板和硬壳的边接处，解开后壳，取下内脏器官，斩去爪尖，用冷水洗净；
10.黑椒鸡块.甲鱼肉各自用热水烫一下，去除血污，撇掉白沫子，捞出，洗净；
11.毛笋用热水烫一下，撇掉白沫子，捞出，洗净；
12.取一只大石锅，将黑椒鸡块铺底，一整只的甲鱼腹腔朝上放到上边，满油酸菜鱼火锅，倒进米酒，葱.姜各放1块；
13.随后将石锅用中火烤开，移小火慢炖约2个小时上下至酥烂时拣起姜蒜，加食盐.鸡精和黑胡椒粉；
14.再将香肠.毛笋.油菜子交叠摆放在甲鱼上。
相信关于酸菜甲鱼汤的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
