今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊粤菜中鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
广东四大名鸡有哪些？
优质回答广东四大名鸡有：
1、盐焗鸡：
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
2、炸子鸡：
炸子鸡，是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系的招牌菜。色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。
3、广州文昌鸡：
广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系；该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
4、白切鸡：
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
粤菜十大名菜
优质回答粤菜十大名菜有蚝皇凤爪、蒜香骨、煲仔饭、及第粥、广州文昌鸡、盆菜、姜葱焗肉蟹、干炒牛河、烧鹅、白切鸡。
1、蚝皇凤爪：
蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
2、蒜香骨：
蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜，主料是排骨，配料是胡萝卜、洋葱，调料是生姜、酱油、花生油等。这道美食主要通过五六成热的油炸制而成。
3、煲仔饭：
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
4、及第粥：
及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
5、广州文昌鸡：
广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
6、盆菜：
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。大盆菜旧时称百鸟归巢，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。
7、姜葱焗肉蟹：
姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。
8、干炒牛河：
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
9、烧鹅：
烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
10、白切鸡：
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
粤菜中最著名的15道菜
优质回答粤菜中最著名的15道菜分别是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。
1、广州文昌鸡
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
2、明炉烤乳猪
明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为八珍之一，那时称为炮豚，即烤乳猪。
3、清蒸东星斑
中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。
4、挂炉烧鹅
它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
5、生拆蟹肉烩海虎翅
新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为首届中国粤菜峰会评选粤菜十大名菜。
6、雁南飞茶田鸭
梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之首届中国粤菜峰会上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的雁南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。
7、潮州卤味
潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。
8、新龙皇夜宴
气势十足的龙虾装饰，食材中许多龙虾的成份，从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。
9、半岛御品官燕
官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称五彩燕窝，锦绣燕窝等。
10、白切鸡
白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。
11、红烧乳鸽
红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
12、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖即可。
13、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富。
14、菜胆炖鱼翅
一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。
15、干炒牛河
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条，最早还叫做水河粉或者就叫做水粉。
粤菜
粤菜包括了广府菜、潮汕菜以及客家菜，有精细、嫩滑、鲜香等特点，由于广东华侨在世界分布众多，因此外国的中餐馆中最常见的也是粤菜。粤菜中有名的菜式有白切鸡、叉烧肉等等，白切鸡爽口清香，是一道深受广东人喜爱的美食。
粤菜最有名的15道菜
优质回答粤菜最有名的15道菜
粤菜最有名的50道菜，粤菜起源于汉，是中国八大菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久。在生活中有很多人喜欢吃粤菜，而且粤菜的菜式也是很多的，下面介绍粤菜最有名的15道菜
粤菜最有名的15道菜1
1、烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
2、白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
4、红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、炸子鸡
特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
8、豉汁蒸排骨
特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。
9、什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
10、清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
11、雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。
12、炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥。
13、百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
14、海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
15、冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美。
粤菜最有名的15道菜2
1、烧乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，[bai]本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。早在南北朝时期就被记录在《齐民要术》中，现在还是广东传统习俗中是各喜庆场合的常用祭品。
2、豆酱鸡
豆酱鸡是一道在岭南及港澳地区广为流传的潮汕地区别具特色的传统名肴，制作菜品的酱料是以豆瓣酱、芝麻酱和糖调和而成，酱料味醇而辛香，利用此酱料制成的菜品具有皮色金黄、肉质嫩滑、鲜香浓烈的口味特点。
3、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩而得名，成品具有形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美的外观特点，在吃起来时可以佐以姜蓉、蒜泥、酱油调配而成的酱料，保证了鸡肉原汁原味的鲜美口感。
4、片皮鸭
片皮鸭是一道经挂炉烤制的特色传统名菜，是由独家佐料涂于生鸭子身上而成，而这款菜最是注重火候，火欠则生、火重则黑，而成菜的鸭子色泽呈枣红色，外观鲜艳油亮，吃起来皮脆肉嫩。
5、西汁乳鸽
西汁乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。这是一道以净乳鸽为主要食材制成的一道生活中的美食，而西汁是粤菜中常用的调味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特点，接近西餐中常有的风味特色，是一道酸甜口的粤系名菜。
6、葱姜炒蟹
葱姜炒蟹是一道以蟹为原材料制成的色香味俱全的传统名菜，属粤菜系，花蟹配以葱、姜、红椒丝、青蒜段、酱油、香辣蒜蓉料共同炒至而成，是一道口味偏咸的传统地方名菜。
7、白云猪手
白云猪手是一道属于粤菜系的广州市特色小吃，是以猪手为主料，经沸水煮至软烂，捞出晾凉后配以调制好的调料凉拌后即可使用，成品具有肥而不腻、酸中带甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特点，是一道粤菜系中知名的'佐酒佳肴。
8、太爷鸡
太爷鸡是一道属于粤菜系的特色传统名菜，是一道具有光滑油润的外观特点，并具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有余甘、令人回味的口感特点，因制作时添加了茶叶，因此这款才又被称为茶香鸡。
9、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道属于粤菜系的广东省传统名菜之一，也是一款以瘦猪肉、叉烧酱、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜为主要原材料制成的香港十大经典名菜之一，成品具有香甜可口的特点，并在2018奶奶被评为中国菜之一。
10、菠萝咕噜肉
糖醋咕噜肉是一道起源于清代的广东特色名菜，以菠萝、猪瘦肉、番茄酱为主要原料，由脱骨的精肉加入调味料和淀粉制成一只只大肉圆后入锅油炸至酥脆口感，再粘上配置好的糖醋汁共同制成，成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，是一道备受中外宾客欢迎的酸甜可口的菜肴。
粤菜最有名的15道菜3
1、白切鸡
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鲜美。
2、烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。
五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色。
4、脆皮烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。
6、红葱头猪手
吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟。
软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分。
7、潮州卤味
卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味。
8、香煎盐水豆腐
俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻。
9、贡笋香炆大杂烩
贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味。
五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完粤菜鸡的代表菜，若米知识相信你明白很多要点。
