今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊可可蛋糕的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
可可戚风蛋糕
优质回答可可戚风蛋糕
准备食材：
鸡蛋3个（55-60克）、可可粉10g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖40g
制作过程：
1.玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。（一定要搅拌到有手酸的感觉）筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。
2.夏天天热，蛋清要放入冰箱冷冻10分钟。滴入白醋或柠檬汁，分三次加入糖，打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器头有直立小尖钩。
3.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，混合均匀，在倒回蛋白霜内，翻拌手法混合均匀。
4.从高处倒入面糊至戚风模具中，用竹签轻划上一圈整理气泡，再轻震两下，放入提前预热好的烤箱，先140℃—40分钟，在150℃—15-20分钟，也可以150℃—55分钟。根据自己烤箱温度调整。
6款商用戚风蛋糕配方
优质回答6款商用戚风蛋糕配方
一、可可戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
10g可可粉
48g牛奶
45g低筋面粉
35g玉米油
30g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
16g可可粉
80g牛奶
75g低筋面粉
58g玉米油
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
二、香葱肉松戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
30g玉米油 40g牛奶
20g肉松
45g低粉
35g细砂糖
5g葱
1g盐
2.【8寸】
5个鸡蛋
50g玉米油
66g牛奶
33g肉松
75g低粉
58g细砂糖
8g葱
1.6g盐
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
三、黑芝麻戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
35g玉米油
36g牛奶
10g黑芝麻酱
45g低粉
35g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
58g玉米油
60g牛奶
16g黑芝麻酱
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合 放入黑芝麻酱，状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
四、南瓜戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
22g牛奶
27g玉米油
50g南瓜泥
45g低粉
35g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
36g牛奶
45g玉米油
83g南瓜泥
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
五、香蕉戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
30g玉米油
80g香蕉
45g低粉
30g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
50g玉米油
133g香蕉
75g低粉
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
六、奥利奥戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
35g玉米油
40g牛奶
45g低粉
35g细砂糖
20g奥利奥碎
2.【8寸】
5个鸡蛋
58g玉米油
66g牛奶
75g低粉
58g细砂糖
33g奥利奥碎
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态。
②放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去翻拌均匀，放入奥利奥碎，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
巧克力戚风蛋糕怎么做？
优质回答用料
蛋黄 5只
砂糖 30克
植物油 80克
热水 100克
可可粉 15克
低筋面粉 125克
蛋白 5个
砂糖 60克
柠檬汁 3-4滴
巧克力戚风蛋糕的做法
法芙娜可可粉称重放在盆中
热水
用热水➕可可粉搅拌均匀
加入砂糖
加入植物油搅拌到乳化状态
筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋
混合好的样子
加入蛋黄，五只
翻拌的方法拌匀
干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁
先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可
提起打蛋器有尖尖的小角
分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦
倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡
上下火150度50-60分钟烤制
完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦
明白了可可蛋糕的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
