今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊卤水做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤水豆腐的制作流程?
最佳答案1.黄豆头一天就开始泡了,要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍。
2.磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,一口大锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面。
3.把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦,纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦!
4.把“卤水”分批次点进豆浆里,另一只手要不停推动豆浆,形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键,多了豆腐会变老变硬,口感不好,点的嫩了也不好吃,到最后卤水都是一丁点一丁点的加,只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了,下面的好也立即熄了, 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了 。
5.最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉,铺上豆包布,把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里,布上留的就是香喷喷的豆腐喽!
6.把豆包布对角系起来,形成一个四方形。上面放一个重物加压。 120分钟后,打开豆包布,用刀把豆腐切成小块。
卤水豆腐配方?
最佳答案1、所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
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