今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊粤式牛肉的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧牛肉可以用蚝油吗
答可以用。蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。蚝油的作用蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝油牛肉
蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉为主要食材，蚝油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美。今天的小宝厨房教的就是这道快手菜。
用料
主料：
牛肉 500克
小苏打 1克
糖 5克
盐 2克
生抽 8克
老抽 2克
水 150-180克
生粉 20克
配料：
蒜片 适量
姜片 适量
彩椒 适量
老抽 2-3克
生抽 5克
糖 5克
蚝油 10克
水 适量
蚝油牛肉的做法
牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。
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牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。
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边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
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最后加20克生粉捞匀。
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加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时。
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配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。
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3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
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牛肉变色就可捞出。
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锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。
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放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。
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小贴士
1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。
粤式干炒牛河怎么炒？
答【粤式干炒牛河】做法如下：
材料：牛里脊200克，河粉500克，绿豆芽50克，洋葱50克，葱半根，韭黄20克，豉油15克，老抽20克，料酒15克，砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉15克，清水15克，油15克。
1，牛里脊切成5毫米的肉片，放入豆豉 老抽 料酒 砂糖 胡椒粉 淀粉 清水 油，抓匀，腌制20分钟，备用。
2，大火，干锅，不放油，直接放入绿豆芽和洋葱丝，干煸15秒，出香味后，捞出，备用。
3，起油锅，大火，油温8成热时候，放入腌制好的牛肉，爆炒60秒左右，6成熟时候，捞出，备用。
4，重新起锅，热锅，冷油，倒入河粉，把河粉打散，煎60秒左右，尽量炕干河粉，煎出米香。
5，放入豉油，牛肉，洋葱丝，豆芽，继续炒，放入葱段，韭黄配色，大火翻炒60秒，最后撒些熟油，让菜更亮，就算完成了。
6，最后出锅，摆盘
粤式菜椒炒牛肉的做法
答豉椒炒牛肉的做法 粤菜经典菜式(菜椒胡萝卜超牛肉是河南名菜）
制作方法：
1、将牛林肉去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，腌制。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。
2、青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是。
3、把豆豉用刀背碾压几下，但不要太碎。锅中烧少许热油，放豆豉炒香，关小火，多炒些时间，使其香味充分出来，然后加入些许蒜蓉继续煸炒几下。盛出备用。
4、炒锅上火，放热油,烧至五成热时倒入腌制好的牛肉片，划油。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片，备用。洋葱角也如是过一下油。
5、炒锅洗净，重上火，下底油，放入蒜茸、姜末、干葱茸、葱肚，炒豆豉，爆香，接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
6、将划好油的牛肉和洋葱角倒入锅内，撒少许料酒。此时根据自己口味下盐、鸡粉、生抽王、老抽王、糖、蚝油。
7、翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤汁（水），然后用水淀粉勾芡,加明油翻炒出锅。
小贴士：
1、豆豉建议买阳江豆豉（盒装）。
2、牛林也可以用牛柳代替。对初学者来说，牛柳更容易上手。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多粤式牛肉的做法大全的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
