今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊醪糟的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
醪糟怎么做？
答
醪糟，人们平常也叫米酒、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿，主要是利用糯米发酵，酿造口味醇美、乙醇含量极低，因此深受人们喜爱。很多家庭都有在过年时候做醪糟的惯例，做好的醪糟不仅可以送给亲朋好友，还可以做鸡蛋醪糟羹、银耳醪糟汤、枸杞醪糟汤、大枣醪糟汤，可以做成各种羹。这些羹加一点白糖或者黄冰糖，酸甜可口，在饭桌上深受老人和孩子的喜爱。
原料：大米500克、酒曲2克、纯净水200克。
做法：
1.泡糯米，一直很软，一捻即碎就好了。
2.蒸糯米。放入电饭锅，和蒸米饭一样，蒸35分钟，煮透就熟了。
3.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲。按此比例将酒曲和糯米充分混合，会发现糯米很黏，加上一些凉开水一起拌匀。放入瓷罐子里压实，中间压出来一个小窝，再撒一点酒曲，密封严实。
4.发酵醪糟要30度恒温，发酵3.5天，就可以享用美酒啦。
5.发酵好的醪糟一定要记得倒满凉开水，用来停止发酵，放冰箱保存即可，随取随用。
小贴士
1.常喝醪糟，开胃健脾，有助于消化吸收。
2.常喝醪槽，可以缓解疲劳，提高注意力。
3.醪糟虽然好处多多，味道醇美，但不是是所有人都能喝，患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟。酒精对肝细胞太过刺激，不利于病情缓解。
做米酒的时候应该注意些什么？一斤米要多少曲？
答米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般冬季可将容器放在暖气上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。
米酒的制作简单、酒精含量低、滋味甜润甘美，所以在很多地方都广受欢糯米用温水泡两个小时，粘米泡一个小时。泡好的糯米放进蒸笼蒸，不要用电饭锅煮，煮的话太烂了，蒸的比较散，也有嚼劲。粘米也是一样，用蒸笼蒸，不要蒸太迎。那么这次我们就来解答一下这个米酒相关的问题，分享如何制作出美味、卫生、安全的香甜米酒。
米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒我不知道你用的哪种酒曲，如果是用的是苏州蜂蜜甜酒曲，根据我自己做的情况就有点少了。我是按照上面的用量来做的。做出甜酒比超市的更好吃。在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
2、把泡好的糯米捞出来沥干回水分，然后放入电饭煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出来，我用的圆酒曲，说明书上说可以做4到5斤米，按它的量做，做得不好，又麻烦，就每次一斤米一颗酒曲，酒好后放冰箱，越放越甜，感觉米放入电饭锅蒸熟，过冷水晾凉，再放入酒曲和搅拌均匀，混合后不能再沾水和油。酒曲的用量没那么严格。放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。
4、拌匀后把糯米压平，然后表答面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。
醪糟做法？
答糯米醪糟的做法：
1.糯米浸泡一夜，沥干水份，甜酒曲捻碎，备用。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。
3.糯米饭蒸熟了，拿出来，用冷开水浇透，便于降温，使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲，拌匀，放入容器，压平，放进保温箱发酵，3天为好。
4.糯米有出水，就发酵好了，拿出来，装进密封的容器，放一星期就可以使用。
糯米醪糟非常营养，对于不会喝酒的人来说，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收，大人小孩都可以。
醪糟的家常做法
答醪糟的家常做法如下：
材料/工具：糯米、安琪甜酒曲、蒸箱、保鲜膜、罐子。
1、糯米淘洗干净，浸泡4小时，直至能用手轻轻捏碎。
2、上锅蒸熟，水开后再蒸半小时，我用的蒸烤箱：100 ℃，30分钟。同时烧500g开水晾凉。
3、蒸熟后晾凉，时不时用无水无油的筷子翻动一下，确保底部糯米也能快速降温。
4、当温度降到手温以下即可进行下一步操作，用手放在糯米上方0.5厘米左右，如果感觉不到热气就可以了。
5、将糯米放入干净容器，倒入凉白开，用手轻轻抓散。糯米：水：甜酒曲=1000g：500g：8g，记住这个比例，做多少醪糟都不在话下。确保所有糯米无粘连后就倒入甜酒曲，留下1/4撒面上，然后翻拌均匀。
6、将糯米轻轻拍平，中间挖个小坑，便于观察出浆情况。这一步可以用个大点的调羹来操作，调羹可以沾点凉白开防止粘连。将剩下的1/4左右甜酒曲撒在面上，尽量撒均匀。
7、用保鲜膜包裹密封。切记要密封，甜酒曲是无氧发酵的，如果不密封可能会不成功。
8、最后放温暖处发酵2到3天，室温低于30 ℃时可以用被子一类包裏储温。中途可以通过闻气味和观察中间小坑处是否有浆来判断是否发酵成功。小坑处产生一窝酒浆时代表发酵完成，用无水无油的调羹尝尝味道，香甜味美即可，如果微酸可能时间不够。
9、搅拌均匀后装入罐子放冰箱中冷藏。现在的甜酒曲做出的醪糟酒味非常淡，几乎只有米香和甜味，一开始是清甜，在冰箱里放得越久越甜，甜到齁那种。
从上文内容中，大家可以学到很多关于醪糟的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
