今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊湖南烟熏鸭怎么炒好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
烟熏鸭怎样炒好吃
答烟熏鸭的做法
1.将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4.再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5.取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6.待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7.再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8.用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9.上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
烟鸭胸肉要怎样炒才好吃
答烟熏鸭胸肉
原料:净鸭胸肉500克,木糠(碎木屑)30克,花椒6克,姜2片,葱2条。
调料:砂糖15克,精盐15克,绍酒10克,食用硝盐少许。
烟熏鸭胸肉做法
(1)将鸭胸肉洗净抹干水分,待用。
(2)用锅炒花椒,放入精盐同炒成花椒盐:将花椒盐和食用硝盐拌匀,加入姜、葱、绍酒,把鸭胸肉放入腌约5小时,放入蒸笼内蒸15分钟,约七八成熟时取出。
(3)烧锅将木糠炒干,撒入砂糖,搭上铁架,把鸭胸肉排在铁架上,加盖,转旺火烧至起白烟,熄火,熏约10分钟,取出切薄片,装碟便成。
成菜标准
色泽鲜红,肉嫩滑而带有熏香味,肥而不腻,咸香适口。
提示:如无木糠可用茶叶代替(水仙茶叶是青茶中最好的,铁观音等次之),也可用白饭炒香直至烧焦,取其焦香味。
熏鸭可以直接吃吗
答一、普通熏鸭的做法
主料:熏鸭300克、青椒1个、洋葱200克、红椒1个
辅料:油适量、盐适量、蒜2粒、生抽10毫升、鸡粉适量、葱20克、姜3片
步骤:
1.洋葱洗净切成块备用
2.葱切段,青椒、红椒切滚刀块
3.熏鸭洗净砍小件
4.蒜、姜切片
5.锅里加入油把蒜、姜片爆出香味,把熏鸭放入翻炒
6.加入洋葱继续翻炒
7.加入鸡粉、盐
8.加入青、红椒翻炒至断生
9.加入生抽起锅
10.盛出就可以享用啦
二、熏鸭烧竹笋
食材:熏鸭 一只笋、500克、料酒 适量、姜 10片、花椒 适量、 生抽 适量、大蒜 5瓣、盐 适量、老抽 适量、小青辣椒 3根、 八角 1个、干辣椒 2把、
熏鸭烧竹笋的做法:
1. 熏鸭一只,熏过之后只能快速冲洗,宰成小块备用。
2. 姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小青椒切段备用,干笋发泡后切片焯水,控水备用
3. 油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味,不要糊了,下鸭肉炒,加适量盐,生抽,老抽,料酒继续炒,水分炒出,锅中间空出一点地方,加豆瓣辣椒适量微煸,然后混合一起炒,直至炒香或者开始粘锅就可以加水煮了,煮开加笋片继续煮。
4. 起锅前加切段芹菜适量
从上文内容中,大家可以学到很多关于湖南烟熏鸭怎么炒好吃的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。