今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊好吃的家常菜素菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
多种素菜的做法秘美味有好吃
优质回答素菜
娃娃菜火腿豆腐煲
食材:
老豆腐一块，娃娃菜1小颗，泡发黑木耳1小把，火腿肠1根，海鲜菇一-把蒜末，葱花
做法:
1、豆腐切厚片，放锅中煎至两面金黄盛出，锅倒油炒香葱蒜，倒入海鲜菇，娃娃菜，木耳，火腿炒至变软。
2、倒豆腐块加入两勺生抽，一勺老抽，少许盐和鸡精，煮开后小火焖煮5分钟，淋入半碗淀粉水，收汁出锅撒葱花即可
蚝油香菇
食材:
香菇，青椒，小米辣，蒜沫葱花，生抽，蚝油
做法:
1、香菇去蒂洗净切成片，青椒切片，蒜末葱花小米辣切好备用
2、锅里热油爆香葱花蒜末，倒入香菇炒软，加入小米辣青椒炒断生
3、加一勺蝇油，--勺生抽翻炒入味，即可
酸辣藕片
食材:
莲藕1大节，小米辣，青辣椒，葱，蒜末
做法:
1、先调酱汁:2勺生抽，半勺老抽，2勺陈醋，1勺蝇油，1勺淀粉，半勺糖，加小半碗清水搅匀
2、莲藕去皮切丁，焯水捞出备用
3、油热葱蒜末炒香，放藕丁翻炒，倒入酱汁翻炒收汁，放辣椒翻炒断生即可。
青椒炒杏鲍菇
食材:
杏鲍菇两个，青椒两个，红椒一个，大蒜三瓣
做法:
1、准备食材并清洗干净，杏鲍菇切丝，辣椒切丝，香葱切段，大蒜切碎
2、锅中放油，放大蒜爆香，放入杏鲍菇翻炒。
3、放一-勺生抽，--勺油，放适量的盐翻炒，杏鲍菇炒软，放入青椒，青椒变色后放黑椒碎，翻炒即可。
辣椒炒豆泡
食材:
豆泡，青椒，小米辣，蒜，葱
做法:
1、豆泡一切三，青椒，小米辣切好，葱蒜切末备用
2、锅中油热，先放葱蒜爆香，再加生抽，蝇油，豆瓣酱，炒出红油
3、倒入水淀粉煮至浓稠，放豆泡翻炒，最后加青椒小米辣翻炒2分钟出锅即可。
蒜蓉娃娃菜
食材:
娃娃菜，小米辣，蒜沫，生抽
做法:
1、先调个酱汁:两勺生抽加一勺蝇油加少许白糖加一勺淀粉加半碗清水搅拌均匀备用
2、娃娃菜切条，焯水摆放在盘中
3、油热小米辣，蒜未爆香，倒入调好的料汁，熬至浓稠淋在娃娃菜上即可。
娃娃菜焖豆泡
食材:
娃娃菜1颗，豆泡150克，葱姜蒜
做法:
1、娃娃菜洗净切小段，豆泡1分为二
2、油热葱姜蒜爆香，放娃娃菜翻炒至软，放豆泡2
3、加少许盐，1勺生抽，1勺蝇油翻炒均匀，大火烧开小火焖3分钟左右即可。
点击率最高的15道家常素菜，你会做吗
优质回答素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
一、丝瓜炒油条
主料：丝瓜两根老油条2根
工具：烧锅
详细步骤：
1：丝瓜两根，老油条2根。2：早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。3：待用。4：丝瓜去皮。5：切滚刀块，洗干净。6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7：水再次开就可以捞出丝瓜了。8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9：加盐大火炒个2分钟就可以了。10：加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。
二、糖醋藕饼
主料：藕饼
工具：烧锅
详细步骤：
1：藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。2：锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。3：倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。5：翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。
小贴士：
镇江醋介绍：
又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
三、脆皮豆腐
主料：豆腐番茄酱淀粉白醋
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6：开就可以勾点欠了。7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。8：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。
小贴士：
味精鸡精的科学用法
味精
别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
鸡精
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
四、干煸四季豆
主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些
工具：炒锅
详细步骤：
1：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。2：四季豆洗净，去两头。3：把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。4：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。6：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。7：事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。8：倒入捞出的四季豆。9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。10：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！
五、红烧茄子
主料：茄子3根
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子3根。2：将茄子洗干净。3：切成滚刀块。4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小贴士：
土豆去涩四法
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？
加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
六、雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
工具：炒锅
详细步骤：
1：香干，雪菜一包。2：香干洗干净切小丁。3：雪菜倒出冲洗下。4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
小贴士：
吃花生有什么禁忌吗
花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。
花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。
1.高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
2.胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。
3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。
4.跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。
七、手撕包菜
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
【做法】
1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
图2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
图3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
图4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；
2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；
3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜央
主料：菇菜秧
详细步骤：
1：菇，菜秧。2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3：然后对半切开。4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6：很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。
小贴士：
每天13粒花生延年又益寿
享年91岁的中央领导人陈云每天都要吃上13粒花生，而这个好习惯则是其妻子、著名营养专家于若木坚持“五果为助”的结果。
“五果为助”出自《黄帝内经》，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。河南省人民医院营养科陈永春称，其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，它们富含营养物质亦能帮助消化。但怎么实现“五果为助”则是个很有讲究的事情。
俗话称水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了。”可见上午补充水果和坚果是最好的。人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的水果自然是身体的首选。同时，入睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不利于健康。
而饭前饭后也不宜吃水果。这时如果吃，果糖与胃酸会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。因此，吃水果的最佳时段应是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。
陈永春营养师提醒，在合理膳食的基础上保持少食多餐，将食物吃“杂”，营养也更均衡。
九、红烧豆腐
主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。3：待用。4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5：水开后捞出豆腐待用。6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。7：爆香一下，20秒就可以了。8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。9：水开倒入豆腐。10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
小贴士：
精致做菜巧除鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。
十、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子，豆瓣酱。2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。3：待用。4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子
【材料】茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）
【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
一．拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
[Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
二．盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块；
2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果：
用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。
所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！
当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
小贴士：
拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
十二、茄子西红柿
主料：茄子2根西红柿一个
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。2：茄子去皮切条。3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。10：我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！
小贴士：
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
十三、酸辣土豆丝
主料：土豆2个干辣椒花椒
工具：炒锅
详细步骤：
1：土豆2个，干辣椒，花椒。2：用刨子把土豆去皮。3：然后切丝。4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可桌了！
小贴士：
做油炸食物的技巧
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
十四、西红柿烧豆腐
主料：豆腐一块西红柿两个
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐一块，八毛钱。西红柿两个，2.5块一斤，买了2个。2：豆腐切块。3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
小贴士：
食用蚕蛹必须注意以下几点
适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。
但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：
1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。
5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。
十五、金玉满堂
主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个
工具：烧锅
详细步骤：
1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。2：黄瓜洗干净切丁。3：胡萝卜洗干净切丁。4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。5：焯水两分钟后捞起。6：锅中放底油，油热放葱段。7：倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。
小贴士：
如何将粥在最短时间内煮得更稠
1、提前泡一晚上再煮。
2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。
3、大火烧开，小火慢熬。
4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
比较清淡爽口的素菜
优质回答1:清炒苦瓜：营养丰富的苦瓜，这样做，丝毫没有一点苦味，丝滑稚嫩，美味至极
2:清蒸菠菜：清淡爽口，但营养价值却不容小觑，富含丰富的维生素
3:腌黄瓜：这道清淡爽口的美食，经常出现在大家的餐桌上，竟具有美容减肥
4:苦瓜拌鸡蛋皮：这样做出来的美食，苦瓜脆嫩而清香，营养又美味！
5:干锅豆角花：清淡爽口，营养又美味，学会了自己在家就可以做哦
6:酸辣蒜苔：这道营养的美食简直太绝妙了，色香味俱全，津津有味，经济实惠
19道素菜的做法，简单又美味！好吃爽口，每天不重样，家人都爱吃
优质回答亲爱的朋友们，是否厌倦了每天重复的菜式？今天，我将为您奉上 19 道美味可口的素菜，让您的餐桌焕然一新。这些菜肴简单易做，每一口都令人垂涎欲滴。无论您是素食主义者、厌倦了肉食，还是只是想在餐桌上增添一些健康变化，这些菜肴保证让您和您的家人赞不绝口。
素炒西兰花
活力四射的西兰花是素菜界的宠儿，营养丰富，做法简单。只需将西兰花焯水至翠绿，然后在锅中与蒜末爆香，调味即可。爽脆的西兰花搭配浓郁的蒜香，一定会让您欲罢不能。
2. 番茄炒蛋
这道经典家常菜既简单又美味。将鸡蛋炒散，再加入新鲜番茄丁翻炒。番茄的酸甜和鸡蛋的鲜香完美融合，清爽可口，是早餐、午餐或晚餐的绝佳选择。
3. 素什锦
素什锦是素食主义者的福音，汇集了各种新鲜蔬菜，如胡萝卜、青椒、花椰菜和洋葱。只需将蔬菜切块，在锅中翻炒至软嫩，再加入您喜欢的酱汁调味即可。每一口都带来丰富的口感和营养。
4. 凉拌黄瓜
炎炎夏日，没有什么比清凉爽口的凉拌黄瓜更能消暑解渴。将黄瓜切片，加入蒜末、香菜和醋，腌制片刻。酸爽开胃，是搭配任何主菜的完美配菜。
5. 香菇炖豆腐
香菇的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，成就了这道香醇可口的炖菜。将香菇、豆腐和青菜放入砂锅中，加入高汤和调味料，慢炖至食材入味。温润滋补，适合寒冷的冬季。
6. 清炒小白菜
小白菜清甜鲜嫩，是素菜中的百搭之王。只需将小白菜洗净切段，在锅中翻炒至断生，加入少许盐和鸡精调味即可。简单爽口，百吃不厌。
7. 素三鲜
这道菜汇集了素食界的三大鲜味食材：香菇、木耳和金针菇。将三种食材焯水后切丝，在锅中翻炒至出香，加入调味料调味即可。鲜美可口，让人回味无穷。
8. 青椒炒腐竹
青椒的爽脆和腐竹的滑嫩，碰撞出奇妙的口感。将青椒切片，腐竹切段，在锅中翻炒至熟透，加入蚝油和酱油调味即可。色彩鲜艳，令人食欲大开。
9. 菠菜拌香干
菠菜的清香和香干的豆香，完美融合在这道简单的凉拌菜中。将菠菜焯水后切段，加入香干丝、蒜末和香油拌匀。简单清爽，营养丰富。
10. 玉米炒胡萝卜
金黄的玉米和鲜甜的胡萝卜，为餐桌增添一抹亮色。将玉米粒和胡萝卜切丁，在锅中翻炒至熟，加入盐和黑胡椒调味即可。清甜可口，是一道老少皆宜的素菜。
11. 素什锦汤
素什锦汤汇集了各种时令蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜和豆腐。将蔬菜切丁，放入高汤中煮沸，加入调味料调味即可。鲜香爽口，营养均衡。
12. 紫甘蓝沙拉
紫甘蓝色泽艳丽，营养丰富。将紫甘蓝切丝，加入苹果丝、胡萝卜丝和坚果，再淋上沙拉酱拌匀。酸甜爽口，是健康轻盈的素食选择。
13. 醋溜土豆丝
这道经典家常菜以其酸爽开胃著称。将土豆切丝，在锅中翻炒至断生，加入醋、白糖和盐调味即可。口感爽脆，令人胃口大开。
14. 麻婆豆腐
尽管这道菜名称中带肉，但它却是一道地道的素菜。将豆腐切丁，用豆瓣酱、花椒和辣椒翻炒至入味。麻辣鲜香，让人欲罢不能。
15. 红烧茄子
茄子软嫩多汁，是素食爱好者的心头好。将茄子切块，在锅中煎至两面金黄，再加入豆瓣酱、酱油和糖翻炒至入味。色泽诱人，香甜软糯。
16. 清炒油麦菜
油麦菜清香爽脆，是夏季的应季素菜。只需将油麦菜洗净切段，在锅中翻炒至断生，加入少许盐和蒜末调味即可。清淡爽口，是解腻的最佳选择。
17. 素炒莲藕
莲藕清脆爽口，营养丰富。将莲藕切片，在锅中翻炒至断生，加入酱油、醋和白糖调味即可。酸甜可口，令人胃口大开。
18. 凉拌三丝
这道凉拌菜汇集了胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。将三种食材切丝，加入蒜末、香菜和醋拌匀。清爽开胃，是夏季的最佳伴侣。
19. 素蚝油生菜
生菜清脆水嫩，富含膳食纤维。将生菜洗净切段，在锅中焯水至断生，再加入蚝油、盐和香油拌匀。鲜香可口，营养丰富。
大学生家常菜总是要来一款素菜的吧！
优质回答素菜家常素菜的做法
蚝油生菜食材:生菜一斤、蒜末、蚝油、生抽、白糖淀粉、盐
做法步骤
1.生菜择好洗净，蒜切未
2.大火烧开水，下生菜焯烫10秒左右迅速捞起，装盘备用
3.调料汁：碗中+1勺生抽+1勺蚝油+8勺清水+1勺淀粉+半勺白糖+少许盐调匀
4.起锅烧油炒香蒜末，倒入料汁，大火煮沸关火，淋在生菜上
小白菜炒香菇食材:小白菜、香菇、蒜片
做法步骤
1.小白菜切断，香菇切片，蒜切片
2.锅中少油炒香蒜片倒入香菇翻炒软
3.先倒入小白菜根翻炒半生，在倒入小白菜叶翻炒
4.蚝油1勺，盐适量翻炒均匀即可出
清炒豆芽食材:豆芽300克，青椒1个，胡萝卜半根盐少许，油少许，姜未适量
做法步骤
1.绿豆芽挑去绿豆壳，择去根部用清水冲洗干净后沥干水分
2.胡萝卜青椒去好后洗净切成丝
3.锅中倒入少许油，放入姜末煽炒出香味后放入沥干水分的豆芽。
4.翻炒均匀后分别放入胡萝卜丝和青椒丝。
5.一起炒匀后加入适量盐调下味。炒至豆芽变软有少许水出来就可以
干煽手撕包菜食材:包菜半边，干辣椒2个、蒜瓣3个
做法步骤
1.包菜洗净手撕小块，干辣椒切段、蒜瓣切碎调酱汁：1勺半生抽+2勺醋+半勺油+半勺白糖+少许盐和鸡精搅拌均匀备用
2.油热蒜末辣椒爆炒，放包菜大火翻炒至软，淋酱汁翻炒均匀就可以啦
蒜蓉红薯叶食材:红薯叶500g，大蒜，小米椒
做法步骤
1.准备食材，红薯叶选最嫩的部分，放一勺食用盐，在清水中浸泡，并清洗净
2.大蒜切蒜末，小米椒切碎，小米椒起点缀作用，没有可以不放。
3.锅中放油，如果家中有猪油可以放一勺猪油，放大蒜，小米椒爆香。
4.放入红薯叶，大火翻炒，红薯叶变翠绿后，放盐，放胡椒粉鸡精，炒匀出锅
素炒小油菜食材:小油菜，蒜末，干辣椒
做法步骤
1.小油菜掰开洗净沥干水分。
2.起锅热油爆香蒜末、干辣椒，放入油菜旺火快炒，油菜开始变软加入2勺生抽、少许代糖翻炒均匀，出锅前加入少许盐炒匀即可
酱炒角瓜食材:角瓜一个，火腿肠一根，木耳少许
做法步骤
1.木耳提前泡发洗净，角瓜去掉瓢斜刀切成片，火腿肠斜刀切成片备用2.碗中放入生抽2勺，油1勺，淀粉1勺，鸡精和白糖少许，加入适量的清水搅拌均匀
3.锅加清水放少许油和盐，水开放入角瓜、木耳、火腿肠焯烫两分钟捞出4.起锅热油放入葱花爆香，放入一勺黄豆酱小火慢炒出酱香味，放入角瓜木耳和火腿肠，翻炒几下倒入酱汁翻炒至汤汁粘稠入味即可
白灼芥兰食材:芥兰一把、蒸鱼鼓油或海鲜酱油、蚝油、白糖。
做法步骤
1.芥兰洗净，切段备用，锅中烧水，加入1勺盐+1勺油，放入芥兰煮烫2分钟左右，焯熟捞出摆盘。
2.起锅烧油+1勺蒸鱼油或海鲜酱油+1小勺蚝油+1小勺白糖+3勺清水搅拌均匀，调制万能白灼汁。
尖椒土豆片食材:土豆、尖椒、葱、蒜
做法步骤
1.将土豆切成片，尖椒切小段，蒜切片，土豆多过凉水防止有淀粉粘锅。
2.起锅烧油放葱、蒜、红辣椒、爆香后加入土豆片炒两分钟至金黄。
3.加入生抽，再炒三分钟，放入尖椒后再翻炒三分钟左右放入适量盐、鸡精调味翻炒一下出锅
蒜蓉木耳菜食材:木耳菜500g，大蒜五瓣，小米椒一个，食用油，食用盐，胡椒粉鸡精
做法步骤
1.木耳菜洗净，大蒜切丁，小米椒切圈。
2.锅内放油，放大蒜小米椒爆香
3.倒入木耳菜，大火翻炒，变色后，放盐，胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于好吃的家常菜素菜的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
