今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊绿剁椒鱼头怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
剁椒鱼头的配料及制作方法
优质回答（一）剁椒鱼头的做法
用料：
鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、
盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。
步骤：
1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
小贴士
所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。
（二）剁椒鱼头的做法
用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油 适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、
小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐 适量。
步骤：
1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2. 用手拍刀背，劈开鱼头。
3. 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6. 小火起锅，倒入少量茶籽油。
7. 爆香蒜和豆豉。
8. 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9. 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10. 蒸盘以姜片、葱段垫底。
11. 放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13. 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
14. 上桌开吃。
小贴士
茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
剁椒鱼头的做法？
优质回答食材明细
主料
鱼头一个
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2
葱姜蒜垫底。
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3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4
撒上葱姜蒜末。
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5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
不用红椒的剁椒鱼头怎样做
优质回答不用红椒是指不用红色的辣椒，还是不吃辣椒？你可以换成绿色的山椒，或者小米辣
不吃辣椒的话，就不放辣椒即可。
剁椒鱼头的材料：
大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把
剁椒鱼头的调料：
盐、白胡椒粉、生抽
剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸8分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油即可。
剁椒鱼头是湘菜的代表，应该如何使蒸出来的鱼吃起来又嫩又滑呢？
优质回答在湖南有一道名菜叫做剁椒鱼头，在做这道菜的时候，想要达到又嫩又滑的效果可以选用新鲜的鱼，例如花鲢鱼。先把花鲢鱼腹鳍处给切断，然后把鱼头保留下来，将其内脏全部都去除洗干净。从鱼头的背面把鱼头抛开，然后让鱼和腹部相互连接，最后把鱼头冲洗干净。鱼头可以加入盐，料酒，胡椒粉，以及味精，然后腌制30分钟左右。
加入调味料
最后取两个碗里面分别放入青剁椒和红剁椒，然后在里面调入一些调料，例如葱花，姜末，鸡粉，十三香，最后把它们搅拌均匀。把鱼头放在盘子的中央，而两侧可以把调好的剁椒全部都抹在上面。等水烧开之后把鱼放到蒸笼里，用大火先蒸15分钟左右，随后把鱼头取出来。表面上可以放一些香菜段进行点缀，在这个步骤之后可以直接拿上桌。
湘菜代表
也可以往锅里面放适量的油加热三四成熟之后，可以放葱花姜末，然后进行爆香。把蒸鱼豉油，味精浇在鱼头上面，这样的话味道会更加的鲜美。而且剁椒鱼头最大的特点就是红绿相间，在香辣味浓的同时肉质也很细嫩，会给人一种肥而不腻的感觉。口感不仅软糯而且鲜辣可口，毕竟剁椒鱼头可是湘菜的代表菜，在味道鲜美和辣味出名的同时，真的是很多人心仪的一道菜。
保留鲜味
在做的过程中，鱼头的鲜味一定要保持在肉里面，而且剁椒的味道一定要恰到好处的渗透到鱼肉中。这样吃的时候入口才会细嫩晶莹，给人一种温柔带着一丝辣的感觉。不仅仅是鱼头好吃，同时鱼汤也适合大家品尝。而且也可以看到在家里面自己做这道菜会吃得更加的放心，而且味道和酒店里有的一拼。
剁椒鱼头怎么做？
优质回答用料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对绿剁椒鱼头怎么做好吃时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
