今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸭子的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸭有几种做法?
优质回答老鸭汤
材料
老鸭1只,茶笋,芋头,火腿,盐
做法
1.将茶笋用水泡开。
2.将芋头与火腿切块。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水,大火烧滚后掠去浮沫,中小火煲一小时后加火腿进去,再四十分钟后加茶笋,芋头后,继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
滋补老鸭汤
菜谱简介
咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。
材料
主料:净老土鸭2500克
附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
北京烤鸭
材料
主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
脆皮烤鸭
材料
鸭半只 酱油一大匙 糖0.5~1大匙 再来米粉水0.5大匙 水适量 水100G 醋40G 麦芽糖10G 蒜头 生姜适量 八角1颗 五香粉一小匙 桂皮少许 米酒一大匙 水2大匙 酱油露1.5大匙 盐 糖适量
做法
1
烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
2
所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟
3
放冰箱腌一晚或3小时(要翻面)
4
取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
5
脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)
6
将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
7
沾酱所有材料煮开
8
去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮
叉烧烤鸭腿
材料
鸭腿400g 蜂蜜少许 烤肉酱4汤匙 洋葱1个 酱油膏1汤匙 酱油2汤匙 米酒2汤匙
做法
1
鸭腿肉洗净,用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
2
取一大碗放入洋葱丝和鸭腿肉,再放入2汤匙米酒,4汤匙烤肉酱、1汤匙酱油膏和2汤匙酱油,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上。
3
平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,先把有皮的一面煎到上色,再同样翻面煎。
4
取烤盘铺锡纸,把作法2的洋葱铺在锡纸上,将煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,放入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。
5
再取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
6
放凉后切片。另外,将剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或淋在肉上。
鸭子有几种做法?
优质回答茶鸭块
原料:烧鸭肉,罐头菠萝,沙茶酱,麻油,精盐,鲜汤。
做法:烧鸭肉片成小块。菠萝切成小块。将沙茶酱放在小碗内,加入鲜汤菠萝和麻油拌匀即成。
椒麻鸭肝
原料:鲜鸭肝,花椒,精盐,葱叶,麻油,葱白段,姜片,酱油,鲜汤。
做法:鸭肝洗净,剔去筋、皮,切成厚片。锅内放水,加入葱白段、姜片,煮出味后,捞去葱、姜,放入鸭肝烫熟,捞入盘内,撒入精盐、麻油拌匀。将葱叶、花椒、精盐同放在砧板上,用刀斩成细椒麻,收入小碗中,加酱油、精盐、麻油、鲜汤,拌和均匀,对成椒麻汁。均匀地浇在鸭肝上,拌匀即可。
醉鸭舌
原料:鸭舌,醉卤,葱段,姜片,黄酒,净菜叶。
做法:鸭舌洗净。将鸭舌放入沸水锅中焯至断生,捞出洗净,再投入清水锅里,加入葱段、姜片、黄酒,用文火烧酥后捞出,用冷开水冲凉后浸入醉卤里静置30分钟,装入盘中,用净菜叶点缀即可。
麻辣鸭肠
原料:鸭肠,精盐,白糖,花椒油,红油,小葱。
做法:鸭肠内外翻洗干净,入沸水锅中焯熟后捞起,切成段。取一只碗,放入精盐、白糖、花椒油、红油、小葱,对成麻辣味汁,淋入盘中鸭肠上即成。
老鸭子炖汤的做法大全
优质回答老鸭子炖汤的做法大全
1.家常版:用新鲜老鸭,加入姜片等最后加入盐等调味。
2.蘑菇版:将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。
3.豆腐版:老鸭加入姜片,豆腐块等,炖煮2小时。
4.椰子版:将椰子汁倒入炖锅,加入老鸭等食材,炖煮1.5小时。
5.沙参版:老鸭炖沙参,加入沙参等,炖煮2小时。
6.党参版:老鸭炖党参,加入党参,炖煮2小时。
7.火腿版:将火腿切片,与老鸭一同炖煮2小时。
8.扁尖版:将扁尖洗净,与老鸭一同炖煮炖煮2小时。
9.鲍鱼版:将鲍鱼与老鸭一同炖煮2-3小时。
10.胎菊版:老鸭炖胎菊,加入胎菊,炖煮2小时。
啤酒鸭简单的做法有哪些?
优质回答啤酒鸭是以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
制作材料;鸭腿3个、青辣椒 3个、啤酒2罐、冰糖 1小块、姜片5片、红辣椒 2个、八角2个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐 适量
制作方法;
1.鸭腿清洗干净后剁成小块,这个鸭腿的肉还是挺多的,剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分,这样做出来啤酒鸭不会那么油腻;
2.请点击输入图片描述
2.鸭腿肉都是瘦肉,就放点油,炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧,口感会更好;
3.冷水下锅,把剁好炒好的鸭腿肉放到锅里,加上清水,上火煮开,水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来,水开后,血沫都会浮在表面,方便撇去;
4.撇去表面的血沫后,再煮1-2分钟,用漏勺捞起鸭肉,沥水备用;
5.接着,搁入干辣椒、姜片、桂皮和大料炒一下放入捞出的鸭肉。
6、加冰糖和准备的佐料然后倒入啤酒,一罐啤酒355ml,我开了两罐没倒完,大约用了650ml啤酒;
7.加适量盐和鸡精盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖煮30分钟;
8.打开锅盖,锅里的水分减少,鸭肉已经入味上色,看起来很诱人哦!不过还没做完,继续往下看;
9.再来几块冰糖放到锅里,翻炒融化,冰糖融化后,大火收汁,汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看,发亮,裹在鸭腿肉上特别诱人,吃起来口感鲜香,回味微甜,所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了,可以出锅装盘了。
10.成品图。
鸭子有多少种烹饪方法
优质回答推荐三款鸭子做法:
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料:
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料:
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法:
1、准备材料。
2、鸭洗净切块,辣椒切块。
3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士:
◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料:嫩鸭1只(3斤)、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
(关于酱油,老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。)
做法:
1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;
2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;
3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放);
4、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;
5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。
北京烤鸭的做法?
优质回答用料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤:
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀。
4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部,用干净的竹签将切口封好备用。
5.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟。
6.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
7.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干。
8.酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上,涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面。
9.烤鸭出炉后片好装盘。
鸭子有哪些做法
优质回答啤酒鸭
原料:熟光鸭1只、葱段、姜块、浓汤、啤酒、酱油、糖、味精、红油、色拉油各适量。
做法:锅中加色拉油,待油温烧至200℃,放入鸭子炸成金黄色。锅留底油,加入葱、姜略炸,倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖,大火烧沸,改中小火烧熟,加味精调味,再用大火收稠汤汁,淋上红油即可。
馄饨鸭
原料:光鸭400克、馄饨20只、笋片、胡萝卜片各适量,盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法:光鸭剁成块,用温水洗净后焯水。锅中加水、鸭块、料酒、葱、姜,烧至酥烂时加馄饨、笋片、胡萝卜片,待馄饨成熟时加余下调料调味,装盘即可。
沙锅天地鸭
原料:野鸭、麻鸭各1只、姜、葱、绍酒、蒜各适量。
做法:麻鸭、野鸭宰杀褪毛,去内脏洗净。麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出,用清水洗净。沙锅内放清水,加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜,大火烧开,小火焖烂即可。
萝卜炖鸭汤
原料:光鸭块500克、萝卜100克、黄酒、盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法:将光鸭块投入沸水锅内焯水,捞出洗净血沫。萝卜切成块亦焯水。锅置火上,放入鸭块,加黄酒、盐、葱段、姜片,倒入清水淹没鸭块,加盖上旺火烧开,撇去浮沫,转用微火焖;待鸭肉八成烂时,加入萝卜块,继续在火上焖烂后加入盐、味精调味,装入碗中即可上桌。
通过上文,我们已经深刻的认识了鸭子的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。