今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊熟鸭脯肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
谁能提供关于潮汕薰鸭（或者叫鸭示、鸭脯）的资料
答贵屿薰鸭脯
贵屿的薰鸭脯已有三百多年的历史。相传是一弃官经商者从京城带回了腌制技术，在潮汕地区创了薰全鸭的经营业务。虽然薰鸭脯难与北京烤鸭媲美，但物各有所长，也不失为岭南风味名菜。
其腌薰制作过程有如下一些特点：
一、选鸭讲究。挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪遍布全身、胸骨不显露的新鸭，其生长期七十至一百天，每只重为三至四市斤。
二、压扁鸭身成“秦琴”状。杀血去毛取内脏后，沥干水份把鸭身放在桌上，背向下，腹部向上，脚翅向内弯曲，使劲下压，鸭成扁形，头部伸展，成“秦琴”形状。
三、腌卤得法。压扁后的鸭身用“x”字鲜竹片撑开，放进卤缸腌制，卤料由川椒、八角、桂枝、大小茴、陈皮等中药研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量的盐。夏天加入的盐和牙硝要多一点，以防变质。牙硝还起到鸭骨由硬变酥脆的作用。腌卤的时间随天气寒暑而异，冬天放卤二十四小时，夏天要适当延长一些时间。
四、晒薰严格。经过腌卤后的鸭身要捞起晾干或晒干，以去除水份，使其脂肪收缩。然后放进竹篾薰（竹字头+占）内，篾（竹字头+占）下面放进炭炉，炉上加甘蔗皮慢慢酝成薰烟火，时间要二至三个钟头。
经过制作而成的薰鸭，肉质腊红，鸭骨甘酥，鸭皮柔嫩有弹性，气味独特，并以梅酱或橘油、麻油做蘸料，既可佐洒又可送饭，使人进食感到肥而不腻，爽而不厌，醇香滑口，色、味、状、香俱佳，是请客送礼的珍品，难怪海外侨胞及游客口舌留香后，又要带买回家中，与亲友共享口福。（陈民）
潮汕熏鸭脯炒西红柿的做法有哪些？
答前言
熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇
。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。加上西红柿一起炒，味道更加的好了，咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳朴的甜味。
材料
主料：西红柿2个、潮汕熏鸭脯半只；
辅料：油适量、盐适量、生姜10g、葱10g
潮汕熏鸭脯炒西红柿
1
准备好熏鸭脯。
2
准备西红柿和生姜。
3
生姜去皮切片，西红柿洗干净切片，葱切细。
4
熏鸭脯切片。
5
热锅下凉油。
6
加入生姜。
7
加入熏鸭脯肉大火快炒。
8
加入西红柿翻炒均匀。
9
加入适量的盐。
10
加入葱丝，翻炒翻炒。
11
美味上桌了。
小贴士
1大火快炒肉比较嫩。
2不放清水更香更好吃。
咸梅炆鸭脯的做法，咸梅炆鸭脯怎么做好吃，咸梅
答食材
主料
自制咸梅
2个
前鸭腿肉脯
200g
辅料
油
适量
盐
适量
柱候酱
15g
姜片
2g
蒜子
4个
冰糖
5g
鸡精
1g
步骤
1.准备好食材。
2.将咸梅的表皮轻划一刀，再用开水浸泡，让它提早出味。
3.将鸭肉脯的胫骨剔出，中间用刀背敲断。
4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改小火，再下步骤3的鸭肉脯、胫骨，皮面向下煎制。
5.慢火煎制至双面金黄色后，沥干油分，盛起备用。
6.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将蒜子、姜片煸炒至金黄，再下柱候酱炒出香味。
7.再下步骤5的鸭肉脯翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
8.将步骤2咸梅连同浸泡水一起倒入，再加足量的开水没过鸭肉脯，煮开后，加入冰糖、鸡精调味，改中小火焖煮20分钟。
9.将鸭肉脯盛起放凉，余下的汤汁，继续煮至浓稠。
10.取一合适的盛器，这儿用砂锅，没合适的砂锅另用适当的盛器。将胫骨、蒜子铺在锅底。
11.将放凉的鸭肉脯切件。
12.将鸭肉脯切件按切开前的顺序，放入步骤10的砂锅中，再将步骤9中的咸梅夹入，摆放好。
13.再把收汁至浓稠的汤汁注入，稍加整理，即成。
小贴士
1、咸梅在潮汕人开的菜档店，一般有售。没有咸梅可用话梅替代，但菜味恐怕有变。
2、鸭肉脯可用冰鲜鸭腿替代。
对于熟鸭脯肉的做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
