今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊冷冻的草鱼怎么烧好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
草鱼怎么炖出白汤
答用料:鱼、豆腐、香菜、生抽、陈醋、白酒、糖、鸡精、盐、大酱汤、葱、蒜、花椒、丁香、桂皮、草扣、砂仁、良姜。将清理后的草鱼切成两段。锅中放油,将鱼两面煎黄后加入辅料煸香。加入没过鱼的水,将其煮开。加入生抽、陈醋、白酒、大酱汤、盐、鸡精、白糖。加入豆腐盖上盖,烧开后开小火。
用料: 鱼1000克、豆腐1块、香菜1棵、生抽半勺、陈醋半勺、白酒小半勺、糖1勺、鸡精1勺、盐1勺、大酱汤1勺、葱1/4段、蒜半头、花椒1颗、丁香2粒、桂皮1小块、草扣1/3粒、砂仁1粒、良姜1/2块。
1、将清理后的草鱼切成两段。
2、锅中放油,将鱼两面煎黄后将辅料放进去煸香。
3、加入没过鱼的水,将其煮开。
4、加入生抽、陈醋、白酒、大酱汤、盐、鸡精、白糖。
5、加入豆腐盖上盖,烧开后开小火。
6、盛出撒上香菜淋上鱼汤即可享用。
草鱼炖汤的做法
答第一步:处理草鱼。
鱼要炖的嫩,就要控制炖的时候。同样的,一般的做法,不煎鱼要腥;煎吧,又会导致鱼肉失水变柴。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短,还能入味呢?答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位。
让老板把草鱼宰杀弄干净,特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源,必须搞掉。
拿回来后清洗干净,再检查一遍。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀,两边隔个三五公分就大一刀。然后放入清水里先反复的揉搓去血水,然后再浸泡去血水半个小时。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干。然后用盐,胡椒粉,料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时。
第二步:预制炖鱼酱。
鱼炖的时候控制时间一定要短,否则就会柴,肉能拉出丝来了。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的,它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。
准备葱姜蒜切末,郫县豆瓣,黄豆酱,蒜蓉辣酱。
锅内放多一点油,先下葱姜蒜末炒香,放入三种酱料,倒入少许料酒继续翻炒。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了。
注意时不时铲一下锅底,别粑锅了。
第三步:炖草鱼。
准备葱姜蒜切末,再准备一瓶啤酒。
锅内倒入多一点油,放酱料炒香。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟。
转小火炖15分钟后收汤,放葱姜蒜末激香后就可以出锅了。
这样炖出的草鱼,肉质细腻,不腥又入味。才算对得起这条鱼了。
冻的青鱼怎么炖才能肉质鲜嫩?
答1、要把青鱼洗净。青鱼泡在水里解冻,在没有完全化开时,用剪刀剪到鱼嘴处,直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆;
2、事先把鱼腌二十 分钟。在鱼身上剞上花刀,撒一勺盐,盐要涂均匀刀口上,鱼腹内,鱼头里全要涂到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥;
3、土豆削皮洗好切成块,葱切斜象眼块,姜切片,蒜拍了,放在碗里,加入料酒,老抽,生抽, 陈醋,糖, 鸡精,蚝油, 为了去腥,加少许干辣椒丝和五香粉加满水;
4、鱼腌好后,炒锅上火,用姜擦-遍锅,再倒入油,以防煎鱼时糊锅,等到油热了,放入青鱼,慢火煎鱼,鱼煎好了,锅铲轻易就能把鱼翻过来,再煎另一面;
5、两面都煎好,把料汁倒入,放入十豆,再添两碗水,要让水没过青鱼。调大火,把锅烧开,调到中火,炖十五分钟,收汁。
对于冷冻的草鱼怎么烧好吃,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看若米知识的其他内容。