煮鸡汤鸡肉冷水下锅还是开水。开水煮鸡肉的做法

今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊开水煮鸡肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

炖鸡汤要凉水呢还是开水呢

最佳答案炖鸡汤用凉水比较好，凉水炖更容易吸收肉骨里的营养成分。

材料

老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法

1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；

3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；

4、取出冷藏好的鸡，切成小块；

5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；

6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；

7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

炖鸡汤冷水下锅还是热水下锅

最佳答案炖鸡汤应该用冷水下锅。

这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。

炖鸡汤的注意事项：

用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。

从上文，大家可以得知关于开水煮鸡肉的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。