今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鲈鱼怎么做好吃又营养,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧鱼怎么做才好吃？
答——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.
（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。
（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
鲈鱼怎么烧好吃
答香煎鲈鱼
材料：
鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法：
首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，
但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大；回家后将鱼洗
干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多
余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放
适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再
用慢火煎至金黄色即可上碟。
注意：
在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会
烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。
清蒸鲈鱼怎么做？
答家常做清蒸鲈鱼，要怎么做才好吃呢？其实，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法，蒸出来的鱼肉质细腻，口感滑嫩，一点腥味也没有。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法：
【主要食材】：新鲜鲈鱼一条，花生油适量
【配料】：生姜一大块，大葱一根，香葱一把，青椒、红椒各一个
【调料】：蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙，食盐、胡椒粉适量
做法步骤：
第一步，准备好食材。
大葱先切成长段，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片，要多切几片，6-8片即可；青红椒主要用于配色，各取半个切成辣椒丝，装起备用。
第二步，处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的，最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞，除去鱼鳃，剪开鱼腹掏出里面的内脏，尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西，一定要仔细除去，并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦，嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步，接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐，胡椒粉，加上料酒涂抹均匀，把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内，腌制入味，时间10分钟左右。
第四步，下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开，水开之后放入蒸鱼盘，把鱼放入盘中，将腌制后的香葱段，生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上，下面塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形。然后放进锅中用小火蒸，时间8分钟左右，时间太长鱼肉会变老。
第五步，蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来，鱼盘里蒸出来的水倒掉，这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，在上面铺上葱丝，青椒、红椒丝。
最后一步，鱼身炝油。
取锅烧油，添加一勺花生油，大火油温烧至7成热（明显冒烟）时，然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
好吃清蒸鲈鱼做法
答清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼一条
姜适量
具体步骤
1.鲈鱼用刀把头和鱼尾剁下来，鱼肉一分为二，在把鱼肉切一下花刀，用姜均匀码10分钟去腥
2.鲈鱼放上葱丝、姜丝上锅蒸10分钟，蒸好的淋上酱汁（二勺宝宝酱油60ml温水）
3.在鲈鱼上放上新的葱丝，把鲁花高油酸花生油加热淋在葱丝上，葱香味立马出来了
奶白鱼骨汤：
热锅倒入鲁花高油酸花生油，下入鱼骨煎至两面金黄
加入热水盖盖子煮5分钟，撒上适量枸杞，一岁放盐调味
清蒸鲈鱼怎么做好吃？
答用料
主料
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鲈鱼500克
辅料
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
10克
姜
10克
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
白胡椒
适量
水
50毫升
植物油
2汤匙
白糖
1汤匙
蒸鱼豉油
2茶匙
清蒸鲈鱼的做法
材料集合图：
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1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟鲈鱼怎么做好吃又营养这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
