今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊新疆大盘鸡的正宗做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
新疆大盘鸡
答新疆大盘鸡
食材：
琵琶腿一个，土豆一个，青椒，洋葱，葱姜蒜，豆瓣酱，冰糖，桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒。
制作：
1.琵琶腿剁成小块，冷水中浸泡半小时，泡出血水。
2.冷水下锅➕葱段➕姜片焯水，洗干净血沫子，控干水分备用。
3.锅中热油，油稍微多点➕葱姜蒜小火炒出香味➕桂皮，香叶，八角，花椒慢慢翻炒出香味。
4.加入冰块炒化➕豆瓣酱一大勺炒出红油➕干辣椒段翻炒。
5.加焯好水的鸡块翻炒➕土豆块➕生抽四勺➕啤酒大约500ml（大概一罐半）煮开后➕两勺老抽➕两小勺盐，中小火🔥炖煮20分钟。
6.20分钟到了，倒入青椒洋葱，翻炒3分钟。
新疆大盘鸡怎么做？
答新疆大盘鸡的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
新疆大盘鸡的制作方法
答新疆大盘鸡的制作方法如下：
主料：全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣。
辅料：油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺。
1、准备好全鸡一只。
2、将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。
3、准备好食材。
4、锅中放油，放入冰糖小火融化。
5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。
6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。
7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。
8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时，或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳。
9、再放入土豆，炖10分钟。
10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
新疆大盘鸡？
答新疆大盘鸡？
菜谱介绍：新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市特色美食
特色：色彩鲜艳，爽滑麻辣，辣中有香，粗中有细。
料理搭配：主要食材有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱。
升级吃法：配上具有新疆特色的囊、皮带面，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味，又融合了老四川人舌尖上的麻味。
食材清单：小米辣2个，牛角椒160g，大葱15g，生姜4片，草果1个，冰糖少许，桂皮1段，大蒜4瓣，花椒15粒，八角2个，土豆580g，鸡1只。
1.鸡块提前20分钟用清水浸泡洗去血水。
2.鸡块冷水下锅，放入姜片焯水，中途撇去浮沫。
3.焯好水的鸡块用温水急冲清洗干净并控干水分。
4.热锅冷油，小火放冰糖炒至枣红色后下鸡块炒糖色。
5.等鸡块炒至金黄后，放八角、桂皮、花椒、草果、小米辣和料酒转大火翻炒。
6.加生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒均匀。
7.加入没过食材的水，下土豆和姜片，加盐和白胡椒粉调味，大火烧开转中小火加盖焖煮20分钟。
8.等汤汁剩三分之一时，依次放入大蒜、大葱、青椒继续加盖煮10分钟。
9.出锅前加一点香油，用水淀粉勾芡，开大火收汁。
10.待汤汁浓稠后关火盛出。
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