今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊古法焖羊肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
大众喜爱的家常菜1000例的图书目录
答第一章 畜肉类
猪
京酱肉丝/糖醋里脊
鱼香肉丝/农家小炒肉/客家焖猪肉
红烧肉/锅包肉
水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜氽白肉
玉米炒肉松/香葱小炒肉
熘肉段/小葱烧咸肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
家乡回锅肉/荷叶饼扣肉/叉烧肉
腊肉炒藜蒿/蒜苗腊肉
菖头炒腊肉/腌猪肉土豆粘/小炒腊肉
咸肉奶白菜/咕噜肉
神仙腊肉/嫩肉土豆泥/慈姑烧肉
牙签肉/全福坛子肉
大杂烩/芽菜烧白/扬州狮子头
酱猪手/蒜香骨
红烧猪手/五花肉炖油豆角/酱肘子
白椒风吹肉/橙味炒腩肉
肉丝炒白菜/玉米香排骨/芋头蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒腊肠/野山菌烧肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙锅大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽烧仔排
酱骨架/孜然寸骨
排骨炖油豆角/凉瓜排骨煲/糖醋排骨
咸菜猪肚/白果猪肚煲
红油猪耳/客家酿猪肚/南京香肚
家乡肥肠/熘肥肠
酸菜拌猪耳/酸莱炒辣肠/三杯大肠
干锅肥肠/苦瓜炒肥肠
杀猪莱/小炒猪心/小炒猪三件
卤猪尾/熘腰花
洋葱爆腰花/火爆腰花/炝锅腰片
象眼猪肝/小炒猪肝
湘西土匪猪肝/卤猪舌/黄豆猪尾煲
红椒拌猪耳/糖酱肚/金华火腿煮时蔬
手撕牛肉/农家大片牛肉
过桥牛肉/牛肉烩百合
南瓜炒牛肉/芦笋炒牛肉/小炒黄牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
铁板姜葱牛肉/回锅牛肉/水煮牛肉
西兰花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大杂烩/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/红扒牛肉
双包牛肉/陈皮牛肉/农家蒸腊黄牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉丝/酱牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎饼烤牛柳
明炉牛腩/锅仔牛腩花菜
烤牛颈肉/芙蓉牛排/铁板牛仔骨
小炒鲜牛肚/蒜烧牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯条炒爽肚
蒸牛筋/红扒牛蹄
金牌牛蹄/鲍汁牛蹄上海青/酱牛蹄筋
明炉牛尾煲/五谷杂粮烧牛尾
蒸牛百叶/小碗牛杂/干烧牛鞭
鸡汤煮蹄筋/萝卜牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/红焖羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉酿茄子奇石羊肉
白切羊肉/红烧东山羊
锅仔焖羊肉/雪莱冬笋炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨/美味香菇羊蹄煲/五味烧羊蹄
铁板羊肉串/香酥羊腿
乡村炒羊颈肉/双色扣羊排/孜然羊排
椒盐羊排/羊羯子
水晶羊肉冻/凉拌羊皮/炝拌羊肚
羊蹄钵/吊锅羊蹄
尖椒羊肠/辣子羊宝/雀巢一品羊宝
凉拌羊杂/烤羊腰
爆炒腰花/铁板羊腰/蘑菇氽羊肉丸
其他
辣椒驴肚/五香驴肉/红焖驴肉
红扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/焖兔肉/串串兔
秘制野兔/狗肉火锅/炭烧狗肉
第二章 禽肉类
鸡
水晶鸡/文昌鸡
筒黄鸡/盐煸鸡/宫保鸡丁
常德土鸡钵/芋儿烧鸡
干锅仔鸡/玉带金鸡/五圆整鸡
大漠风沙鸡/板栗烧鸡
小米椒瓦锅鸡/客家清炖鸡/醉鸡
尖椒炒仔鸡/葱油鸡
笨鸡炖榛蘑/口水鸡/茄香鸡
蚝油蒸家鸡/咖喱鸡
东北烧鸡/飘香香酥鸡/鸡丝炒西葫芦
葱椒鸡/黄焖土鸡
干锅手撕鸡/湘西土匪鸡/当红炸子鸡
五香脆皮鸡/铁观音香鸡
香竹童子鸡/东北熏鸡/香菇板栗烧鸡
柠檬鸡扒/乞丐鸡
酒香鸡翅/美式烤鸡腿/腌辣椒炒野鸡
烤鸡翅/烤鸡皮
蒜香鸡翅/盐煸凤爪/烤凤爪
三椒鸡胗/红酒浸鸡腰
五仁鸡脆骨/辣子鸡脆骨/椒盐鸡软骨
虎王清香鸡/锅仔木耳鸡
新疆大盘鸡/红油鸡胗/苹果鸡
香炸鸡块/大碗农家鸡
剁椒鸡块/蓝带鸡胸/小米椒爆双脆
辣子掌中宝/椒盐掌中宝
美极鸡软骨/猪红焖鸡杂/铁板鸡杂
泡椒鸡卵
鸭
干锅土匪鸭/竹香鸭/手撕鸭/乡村焖鸭
洞庭酱板鸭/干锅啤酒鸭
小土豆焖腊鸭/青菜焖鸭/香酥糯米鸭
飘香九味鸭/川味板鸭
姜葱鸭/魔芋烧鸭/飘香酒味鸭
白市驿板鸭/辣子板鸭
金牌香味鸭/干锅手撕鸭/香葱稻草鸭
脆皮仔鸭/银杏煮鸭
樟茶鸭子/泡菜鸭血/炒血鸭
美极鸭下巴/椒盐鸭下巴
木桶鸭肠/温州酱鸭舌/辣子鸭舌
坛子鸭掌/卤水鸭掌
卤水鸭胗/吴山酱鸭/锅烧麻鸭
米豆腐烧鸭/卤水鸭脖子
盐水鸭舌/醉酒加积鸭/平锅鸭双杰
鹅及其他
美味烧鹅/神仙品天鹅
钵仔鹅/秘制鹅/鲍汁扣鹅掌
香卤鹅肝/煎鹅肝
干椒鹅肠/半汤鹅肠/口水鹅肠
雪蛤炖乳鸽/麻花野鸽
金牌妙龄鸽/脆皮乳鸽皇/香辣荷花雀
第三章 禽蛋类
滑蛋什锦/石灰水蒸土鸡蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黄炒鸡蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽莱炒蛋/蛋黄土豆丝/美味蛋饺
蛋黄玉米/铁板牛肉煎蛋/蚕豆瓣炒蛋
炸椒鸡蛋/韭菜豆芽炒蛋/鱼子炒鸡蛋
辣椒炒荷包蛋/太阳蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
鸡蛋清炒苦瓜/咸蛋黄煮南瓜/火腿太阳蛋
鲫鱼蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黄奶白菜
茄汁鸡蛋/金针菇煮蛋饺/姜汁松花蛋
尖椒皮蛋/烧辣椒皮蛋/鸡汤荷包蛋
咸蛋卷/咸蛋黄玉米粒/鸽蛋金元宝
五彩鹌鹑蛋/鹌鹑蛋烧小排/菠菜煎鸡蛋
第四章 水产类
淡水
鸳鸯鱼头王/什锦蒸草鱼
红烧鲽鱼头/川江鲇鱼/鲢鱼沙锅
醉鲜长江鲥鱼/青椒紫苏焖鲍鱼
洞庭鲍鱼/开胃鲴头鱼/红烧鲴头鱼
大盆荷包蛋煮黄骨鱼/干烧鲳鱼
豆瓣鲫鱼/松鼠鳜鱼/干烧鳜鱼
风干武昌鱼/功夫炖鱼
浏阳蒸火焙鱼/干锅手撕鱼/水煮鱼
松鼠鱼/葡萄鱼
五椒酸菜鱼/胡辣鱼/白果青鱼丸
五香熏鱼/沙锅生嗜大鱼头
洞庭口味鱼片/香酥鱼片/竹香爆腌鱼
韭菜炒银鱼/南京熏鱼
芥末鱼皮/鱼皮拌花生/美味鱼鳍
干锅鱼子/干锅鱼子鱼鳔
鱼肚全家福/浓汤蟹柳浸鱼肚/铁板鱼肚
鳝鱼粉丝/盘龙鳝
爆炒血鳝/炒鳝糊/淮安软兜
泥鳅贴膜/大蒜烧甲鱼
白花甲鱼/雀巢小炒皇/古法煨龟肉
糖醋福寿鱼/烤鲫鱼
豆花鱼片/锡纸包鱼/干锅鳝鱼
秘制武昌鱼/松子鱼
菠萝鱼/大鱼头泡饼/洞庭古法煨野生水鱼
……
第五章 蔬菜类
第六章 豆制品类
第七章 主食类
第八章 凉菜类
第九章 汤羹类
烹饪细节
……
羊肉汤用前腿好吃吗 羊肉汤用不用油煸一下
答很多人觉得羊肉汤有膻腥味，特别难喝，其实要注意煸炒一下，味道和口感会好一点。那么羊肉怎么去膻味又好吃？接下来和我了解下！
羊肉汤用前腿好吃吗
羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
清炖羊腿汤的做法
1、先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
2、将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
4、放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
5、将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
6、放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
羊肉汤用不用油煸一下
需要。
羊肉洗净，焯水去腥去血水沥干，锅烧热放油，加姜片煸炒，放入羊肉略微煸炒一下，加冷水盖锅盖，大火烧开后中火烧至汤发白，加盐胡椒葱花即可。
羊肉怎么去膻味又好吃
去膻味方法
爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
羊肉煲做法
白萝卜煲羊肉
材料：白萝卜1根，羊肉500克，猪脊骨150克，大葱、老姜、枸杞各少许，盐，鸡精，料酒，醋。
做法：
1、猪脊骨、羊肉斩块；萝卜去皮洗净。
2、锅内加水，待水沸时，放入猪脊骨、羊肉焯水洗净。
3、将沙锅置于火上，放入猪脊骨、羊肉、加少许醋去腥，加入萝卜，大葱，老姜、枸杞，煲2小时左右后，调入盐、糖，鸡精，即可。
红焖羊肉煲
材料：羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。
做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水25分钟。
2、爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
古法羊肉煲
材料：羊肉500g、胡萝卜1个、马蹄4个、小葱2棵、姜1块、陈皮2g，大料适量、其他调味品。
做法：
1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入冷水锅中焯煮去除血沫，捞出冲洗干净。
2、胡萝卜洗净切滚刀块、青蒜切小段，小葱打成葱结，姜切片，南乳放入碗中压碎。
3、锅中倒入油烧热，放入焯过水的羊肉翻炒微黄，放入葱结和姜片炒香，放入马蹄、陈皮、南乳、柱候酱、白酒翻炒均匀，移入砂煲中。
4、加入适量热水没过羊肉，放入红糖、生抽、老抽，加盖焖煮50分钟，放入胡萝卜再焖煮10分钟，大火收汁即可。
烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
羊肉汤用前腿好吃吗 羊肉汤用不用油煸一下
答很多人觉得羊肉汤有膻腥味，特别难喝，其实要注意煸炒一下，味道和口感会好一点。那么羊肉怎么去膻味又好吃？接下来和我了解下！
羊肉汤用前腿好吃吗
羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
清炖羊腿汤的做法
1、先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
2、将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
4、放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
5、将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
6、放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
羊肉汤用不用油煸一下
需要。
羊肉洗净，焯水去腥去血水沥干，锅烧热放油，加姜片煸炒，放入羊肉略微煸炒一下，加冷水盖锅盖，大火烧开后中火烧至汤发白，加盐胡椒葱花即可。
羊肉怎么去膻味又好吃
去膻味方法
爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
羊肉煲做法
白萝卜煲羊肉
材料：白萝卜1根，羊肉500克，猪脊骨150克，大葱、老姜、枸杞各少许，盐，鸡精，料酒，醋。
做法：
1、猪脊骨、羊肉斩块；萝卜去皮洗净。
2、锅内加水，待水沸时，放入猪脊骨、羊肉焯水洗净。
3、将沙锅置于火上，放入猪脊骨、羊肉、加少许醋去腥，加入萝卜，大葱，老姜、枸杞，煲2小时左右后，调入盐、糖，鸡精，即可。
红焖羊肉煲
材料：羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。
做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水25分钟。
2、爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
古法羊肉煲
材料：羊肉500g、胡萝卜1个、马蹄4个、小葱2棵、姜1块、陈皮2g，大料适量、其他调味品。
做法：
1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入冷水锅中焯煮去除血沫，捞出冲洗干净。
2、胡萝卜洗净切滚刀块、青蒜切小段，小葱打成葱结，姜切片，南乳放入碗中压碎。
3、锅中倒入油烧热，放入焯过水的羊肉翻炒微黄，放入葱结和姜片炒香，放入马蹄、陈皮、南乳、柱候酱、白酒翻炒均匀，移入砂煲中。
4、加入适量热水没过羊肉，放入红糖、生抽、老抽，加盖焖煮50分钟，放入胡萝卜再焖煮10分钟，大火收汁即可。
烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
龟锅的制作过程
答原料：龟龄膏粉、蜂蜜、糖桂花（可有可无）
器皿: 小碗1个（调制龟龄膏粉用）、不粘锅1个（熬制糖桂花和龟龄膏用）、非金属长柄勺1只（熬制过程中搅拌用）、漏勺1只（过滤糖桂花渣滓用）
制作过程：
1）将糖桂花2勺放进不粘锅；
2）往锅内加入凉水，大约半锅多些；
3）将糖桂花搅开，点火熬成桂花糖水；
4）取龟龄膏粉三平勺放入小碗；
5）徐徐加入冷水搅拌龟龄粉，至无疙瘩的糊状，稀些没有关系，可调成满满一小碗；
7）用漏勺将桂花糖渣滓捞出；
8）将龟龄粉糊倒进滚开的桂花糖水中，一边倒一边搅拌，搅拌均匀，滚开后继续搅拌，滚开后继续搅拌；
9）将熬制好的龟龄膏倒入大玻璃碗；
10）自然冷却凝固后，蒙上保鲜膜放到冰箱冷藏室即成。
东西在超市里都可以买到^_^
，希望可以帮到你的忙。
专家提供：
火锅是冬季首选的美味佳肴,香喷喷，暖烘烘,既滋补又驱寒。下周一就是民间传统的“补冬”了，九不离补，补不离食，所以今天推荐几种滋补火锅给您“补冬”。
滋补火锅的锅底主要采用“滋补”原料，如红枣、当归、人参、枸杞、党参等补品。另外，野山菌、素菜等涮菜也极具“滋补”本色。据介绍，滋补火锅的重点不在吃涮菜，而在喝汤。如高丽火车推出的酸辣泡菜火锅、滋补人参火锅、山药海鲜火锅、石斑乌冬火锅等8款韩式火锅，鑫客家食府推出的龙骨头、汀州河田鸡、连城白鸭为锅底的3款清补火锅。
滋补火锅好吃，价格却略高，一般人均消费最低30元左右，贵的要七八十元，与传统火锅每人十几元的消费水平相比，算得上是火锅中的贵族。
重庆火锅
搜食理由：麻辣烫的感觉
搜食店家：川梦情火锅
锅底原料：正宗的重庆火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒为原料。该店推出了多款滋补火锅，如口袋鸭火锅、天马卤鸽鸳鸯火锅、天马乌鸡鸳鸯火锅等。
锅底特点：以口袋鸭火锅为例，锅底内有当归、党参、淮山、莲子等多种滋补品，需128元；配二荤三素，包括粉丝、金针菇、脆肠、饺类、圆子等。
口味：重庆火锅将麻、辣、鲜、香、烫的特色发挥到极致，辣得过瘾。
滋补效果：根据营养学原理，通过不同的材料，将各种材料的营养成分溶解在汤中，让食客在感受美味的同时吃到健康。
搭配吃法：重庆火锅取材丰富，飞禽走兽，包罗万象，无所不有。用餐者可自选自食，择喜而从。炉灶的火力强弱可任意调节，吃老吃嫩或吃爽吃脆任凭君便，锅中汤卤或味碟中的众多调料，食客都可以按照自己的口味需要随意增减和自由选择，不受任何约束。进餐时间可长可短，只要炉火不熄，照样鲜香可口，暖人肺腑。
此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
京味涮羊肉
搜食理由：具有涮羊肉的北国风情，口味任你调
搜食店家：北京羊肉馆
锅底原料：北京羊肉馆推出了“全羊宴”，该宴包含椒盐羊排、牙签羊肉、葱爆羊肉和红焖羊肉煲四菜。主角是以红枣、枸杞、当归、党参、大葱、姜为锅底的滋补羊骨汤火锅。然后，加配羊肉、羊脸、羊心、羊肝、羊肺、羊宝、羊鞭、羊腰、羊肚、粉丝、豆腐、酱料和大白菜等料理。
锅底特点：羊肉又嫩又香，汤烫味美，与各种调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。主要有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、好酱油、辣椒油。“五味调和百味香”，齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。
滋补效果：俗话说“秋季羊肉赛金丹”，秋冬季节，天气凉爽，食羊肉可以暖胃。加入秋季时令蔬菜——萝卜，味道会更鲜美，有特别的温补作用，男女适合，老少皆宜，不仅可以强身健体，还有助于去除风湿呢。
搭配吃法：北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、肉片薄。技艺高的技师半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40～50片，并做到片片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花，堪称一绝；其二调料精美、调配适当。肉吃到一半时，可涮几片白菜，以“清口再吃”；肉片快吃完时，趁锅中汤味正浓，再涮点粉丝，最后，喝点涮肉汤，鲜美爽口。
把出锅的肉放入调料里应从头蘸到尾，让肉充分挂上调料。喜欢吃葱、香菜的人还可以把葱末、香菜放入调料中，但是切忌在调料碗里放满肉泡着，然后用筷子搅来搅去。
蒙味涮肥羊
搜食理由：“不蘸小料涮肥羊”让人耳目一新。
搜食店家：六灌路小肥羊
锅底原料：小肥羊火锅打破了传统火锅理念，以“不沾小料”为特色。锅底由桂圆、当归、白蔻、草果等60多种中草药精心调制而成，汤久涮不淡，留香长久，回味无穷。
锅底特点：这里有30元的滋补清汤锅、35元的鸳鸯锅和麻辣锅3种锅底。
口味：汤底浓郁而鲜香，涮出的食物不用蘸点任何酱汁，已经十分够味。
滋补效果：不但不会上火，反而有消燥补身之效。原来“小肥羊”的招牌汤底采用草果、桂圆、白蔻等60多种调味料精心调配熬制而成，不但具有去膻、保鲜嫩、味香适口、久涮不淡的特点，还具有均衡人体营养、养颜的功效。
搭配吃法：所涮的羊肉是来自内蒙古锡林郭勒大草原的当年羊羔肉。精挑细选只有三个月大的羔羊，肉质特别细腻、口感好；下锅后不像常见的羊肉沉锅底，小肥羊不散、不老、不腻，久涮不老，一直保持鲜嫩而膻软。
开动时，可以先品尝一下美味十足的汤底，再配小肥羊肉、羔羊腿肉；配上泥鳅、生鱼片等河海鲜类，福州鱼丸、虾饺等速冻类；也可以放些豆制品、食用菌、金针菇等蔬菜类。
韩式滋补火锅
搜食理由：韩式火锅特别是泡菜火锅，能让你体会到与涮锅完全不同的味道。
搜食店家：高丽火车
锅底原料：酸辣泡菜火锅，以韩国古法自制的泡菜为锅底。
锅底特点：酸辣泡菜火锅，口感醇香，酸辣适中，用以涮猪、牛、羊、肉及海鲜皆宜。
口味：味重爽辣，相对川味火锅更清爽,那汤虽是酸辣的,但鲜味仍然很浓。
滋补效果：韩式泡菜火锅汤汁鲜美、酸辣甘醇熬制汤头。
搭配吃法：酸辣泡菜火锅也适合煮面，不过煮的时间需要稍长些。与中式火锅的“锅底”加“涮品”的程序完全不同。服务员说，一套包括腌好的鸡腿肉、蘑菇、豆腐、各种蔬菜和泡菜，应该够三个人吃的。上菜前，餐厅送每人两小碟凉菜，都是各种泡菜和凉拌菜，虽然看起来红艳艳的，但吃起来不太辣。
“土”味滋补火锅
搜食理由：返璞归真，尝农家美味
搜食店家：鑫客家食府
锅底原料：河田鸡火锅，以汀州河田鸡为汤底，选配用的是健康食材精心熬制的清汤，品一口温润醇厚、和风细雨。
锅底特点：河田鸡火锅由客家菜和四川火锅融合而成，以出自长汀的河田鸡著称。特点是含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。
滋补效果：以河田鸡做火锅有明目清火、滋阴润肺、清除疲劳、恢复体力的作用。
搭配吃法：以鸡汤为底料涮火锅，将鸡宰杀洗净氽去血污腥味后整只下锅，加入大骨、香料等同炖，汤肉俱美，以此涮料，事半功倍。
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久不离补，补不离食，食补是最好的养生方法。现介绍几则，以飨食者。
人参鸡火锅
民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。
原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各lOOg，人参20g，醪糟汁1OOg，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。
制法：将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4cm见方的块，入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中氽片刻，捞出切片；海参洗净，片成大片，用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。
双鞭火锅
此火锅为四川火锅中的传统品种，由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季食用为佳。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足，精血亏损，遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。
原料：牛鞭1000g，狗鞭1000g，羊肉1000g，母鸡肉500g，金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各lOOg，绿叶菜、枸杞子各50g，猪油200g，料酒50g，花椒、生姜15g，葱白25g，五香料1包，胡椒粉5g，牛肉汤2000g，精盐、泡辣椒、麻油各lOg。
制法：牛鞭用温水反复浸泡，发涨后去掉表皮，剖成两块，用清水漂洗干净，然后入冷水浸漂；狗鞭用油沙炒炮后，放人温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净，沥去水；羊肉去盘膜，切成长10crn，宽4cm，厚0．2cm的片；母鸡肉入开水锅中氽一下，捞出去骨，切片；水发香菇去蒂，撕开；金针菇去根须，洗净；水发海带洗净，横切成条；白萝卜洗净，切片；绿叶菜择洗干净。各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外，均各装盘，上桌待用。
锅置火上，倒人牛肉汤烧开，放猪油，再下狗鞭、牛鞭烧开，去浮沫，加葱姜；花椒、料酒、五香料、胡椒粉，烧熟后加精盐改用小火煨至烂透，撒泡辣椒、麻油。将狗鞭、牛鞭捞出，切成2cm长的条，装盘。汤汁舀人火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食。
蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2era的条：小白菜择洗干净，理好待用。各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。
炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望古法红焖羊肉，能给你带来一些启示。
