今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊水鸭母汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
姜母鸭汤是怎样制作的?
最佳答案姜母鸭,从菜名便能推断出,一把姜,一只鸭就能组成的一道美食。别看食材相当常见并且便宜,要想做好姜母鸭,没有地道的泉州人可是做不出来。
性味互补的鸭与母姜也具备着药膳功效,不仅色香诱人,闻一下便垂涎欲滴,在春夏季节可以祛暑湿毒,秋冬季节可以祛肺燥热,并且巨额被养胃健脾,舒筋活血等功效,特别是坐月子的女子,食用姜母鸭可以暖身补虚,活血化瘀,达到快速补充营养的效果。
相传姜母鸭在汉代为宫廷御膳,唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到,一名在汉御膳房告老还乡的老师傅传给了自己的后人,因此姜母鸭在泉州得以流传至今。
而在另一种说法中,姜母鸭是闽南渔民在出海的时候所携带的易存食物。在海上食物缺乏,淡水也没有,而用盐所腌制的鸭不容易变质,放进食袋挂在腰间背后方便携带使用,并且可以补充营养,因此姜母鸭在沿海一带大都称为盐鸭。
制作姜母鸭的食材则有:
主料:整鸭1只,没有特别要求,一般的菜鸭即可,上品则是正番鸭;
辅料:母姜,鲜生姜最佳,老姜太辛(个人认为,可能是味太重了,不喜欢姜味)切等量3-4mm薄片待用;
调料:香油、食盐、白糖(冰糖)、高粱酒、老抽,花生油,(桂皮、八角、香叶,不吃可不放)
姜母鸭做法速成:
1.先将鸭肉切块洗净,焯出血水;
2.油下锅,放入姜片爆香,倒进鸭肉爆炒脱水,水稍干即可;
3.放进调料,如桂皮等,倒入高粱酒,放进鸭肉,然后再放水,水位刚好没过鸭肉就行,大火炖沸之后转小火慢炖一个小时;
4.收汁就可以出锅了。
姜母鸭吃多了容易上火,引虚,有痔疮者切忌勿用,患有高血压慎用。
鸭子虽好,可不要贪吃哦~
母鸭汤的做法?
最佳答案步骤1
老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要
步骤2
再斩大块(家养的土鸭比较大,我炖了半只)
步骤3
再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次
步骤4
锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水
步骤5
等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)
步骤6
焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美
步骤7
焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可
步骤8
家养的土鸭就是香,汤上全是一层黄橙橙的油脂
水鸭母煮汤怎样做好吃?
最佳答案材料鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许做法1.回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。6.喝的时候放少许盐调味即可。
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