今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蛋黄馄炖怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
馄饨馅的配方
最佳答案方法如下:
先不着急剁肉,取一块生姜去皮洗净切成姜丝,葱洗净切葱丝,葱姜丝和干花椒放在碗内加水,抓揉几下再浸泡一会儿,葱姜水待会儿再用。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥,注意颗粒不要太大,而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉,否则会影响口感。
肉泥放进碗内,放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,再加入一个蛋清搅拌均匀。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌,一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌,锁住水分,让肉馅更加润滑香嫩。
馄饨馅怎么调香而不腻?
最佳答案“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴,其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料,再通过包捏而形成,加上焖煮而成。而一碗好的馄饨,其精华就在于它的馅儿的调配,今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。
导读:馄饨馅怎么调香而不腻?
馄饨的主料就在于它的馅儿,馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键,而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点:
•肉的选择:馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作,这样的馅儿要不过于干柴,要么过于肥腻。建议选择猪腿肉,两至三分肥七至八分瘦,这个比例的肉就可以了。(如果搭配了有素,可以增加一些肥的比例)
•馅料搭配:馄饨的馅料有多种多样的,搭配的不好口感就显得非常干腻,所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇,这样同猪腿肉一起搭配起来,口感就不会显得单一,而且会更加的香嫩。
•搅拌技巧:在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水(这里可以用葱姜水),并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌,这样最后的肉馅才能更有汁水,口感也会更嫩。
——【馄饨馅的调制】——
~准备食材~
•【主料】:猪腿肉、鲜虾
•【配料】:香葱、生姜
•【调味】:蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。
~制作步骤~
步骤一:(准备馅料)
首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块,猪肉可以按照三分肥七分瘦来选,再用刀剁成肉泥(可以让老板帮忙剁好),鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳,抽去虾线,一部分同猪肉一样剁成虾泥,一部分切成小丁丁。
步骤二:(准备葱姜水)
香葱、生姜洗净,生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中,加入适量的清水,先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中,
步骤三:(肉馅调味)
依次往肉馅中加入适量的调味:蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖,具体的量可以根据自己的口味适量的调整,最后再打入一颗鸡蛋(只需要放入蛋清就可以了)。
步骤四:(搅拌肉馅)
肉馅调味都加好后,可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后,一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌,一次性加入过多的水,容易导致肉馅不容易吸收水分,搅拌至水分完全被吸收,肉馅上劲且粘稠后。
步骤五:(肉馅冷藏)
最后可以将肉馅拎起往盆中摔打,重复摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后,一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱,冷藏大约半小时左右,这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。
——【馄饨馅之“疑问解惑”】——
1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋?
答:很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋,放了
鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然,在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠,这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑,吃起来会更香一些。
但是需要注意的是,打入的不是一整个鸡蛋,仅仅是鸡蛋中的蛋清,蛋清具有粘稠和凝固的作用,所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。
2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉?
答:很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉,其实搅拌肉馅放入适量的淀粉,可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性,而且吃起来不容易使肉馅发硬和干,反而显得口感很嫩,增加了肉馅的风味,使口感更好。
3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来?
答:刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨,可以用保鲜膜将其封住,放入冰箱冷藏,这样不仅使肉馅硬一些,不是那么散的,这样包出来的馄饨会更加的饱满,不会到处散;而且使得肉馅不容易化水,同时调味会更加渗入肉馅中,包完后一煮,馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁,不容易发腻。
4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的?
答:做馄饨肉馅想要做出香而不腻,其中调味中要注意:鸡蛋放入蛋清;加入适量淀粉;葱姜水;食盐;白砂糖等,这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配,如香菇或者虾肉之类的,加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后,不能直接就用肉馅去包馄饨,需要将其冷藏后再包,使调味更加渗入肉馅中,同时肉馅不易化水,包起来会显得更加饱满。
——【馄饨馅之小技巧总结】——
①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳,可以先其放入冰箱中急冻片刻,再去剥壳就很方便,不容易把虾剥的七零八散的。
②、我们准备葱姜水加入肉馅中,主要的是首先肉馅一般会有腥味,加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味;而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴,吃起来鲜嫩多汁的感觉。
③、搅拌肉馅的时候,我们需要加入适量的盐(先放盐,后加葱姜水),除了有调味增香的作用,还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。
④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌,这样可以锁住水分,使肉馅口感更鲜嫩,同时可以使肉馅上劲,吃起来也会更有口感。
⑤、加入虾肉时,不要全部都剁成虾泥加入,可以一部分剁成虾泥,一部分切成小丁,这样去包馄饨馅,馅料吃起来会非常的有弹性。
——【最后结语】——
综上所述,想要馄饨馅香而不腻,我们需要注意到:肉肥瘦之间的搭配;食材之间的调和;调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握的一些方法和小技巧,就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。就是我今天分享的全部内容,希望给大家带来帮助。
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虾仁馄饨馅怎么调才好吃
最佳答案用料
主料;虾仁100克、猪肉馅100克、馄饨皮200克、圆白菜50克。
辅料;鸡蛋清1个、花椒水10克、葱1棵、姜2片、盐2克、料酒1勺、酱油2勺、五香粉0,5克、芝麻油1勺、花生油3勺。
虾仁馄饨的做法
1、花椒一小把放入温水中浸泡出花椒水备用。
2、鲜虾去皮去腥线洗干净。
3、切碎,可以切得大一些。
4、猪肉馅和虾仁混合。
5、加入葱姜碎。
6、打入一个鸡蛋清,倒入花椒水。
7、加入酱油、料酒、芝麻油、盐、五香粉、花生油2勺。
8、顺时针朝一个方向搅打上劲,多搅一会儿。
9、包成自己喜欢的样子。
10、圆白菜洗干净切小块。
11、锅中加入剩余的油将圆白菜倒入翻炒变软。
12、加水加入1勺盐调味。
13、下入馄饨煮熟即可。
14、虾仁馄饨成品图。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于蛋黄馄炖怎么做好吃介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。