今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊湖南炒牛肉丝的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
永新牛肉怎么炒？
答青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、洋葱、干辣椒、大蒜、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，逆着牛肉的纹路将其切成薄片。然后加胡椒粉、生抽，充分抓拌均匀。
2，再加一勺红薯淀粉、少许清水，再次充分抓拌均匀，腌制十分钟，青椒去籽去蒂，洗净后切块。洋葱洗净，切块。
3，热锅凉油，放入蒜粒、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
4，倒入牛肉，大火快速翻炒，炒至八分熟。
5，接着倒入洋葱和青椒，翻炒几下，再加盐、白糖、蚝油调味，大火再次翻炒均匀就可以关火盛出了。
1，腌制牛肉的时候先加胡椒粉和生抽给牛肉去腥和入点底味。然后加淀粉，使牛肉口感更软嫩。淀粉最好选用红薯淀粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的时候不容易脱浆。
2，这道菜需要全程大火快速翻炒，保证牛肉软嫩鲜多汁，青椒和洋葱清新爽脆。
怎么炒牛肉才嫩才好吃
答1. 怎么炒牛肉
怎么炒牛肉 怎么炒牛肉？
原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。
做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 7、加适量黑胡椒、少量盐调味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 9、撒入葱花即可起锅。
怎样炒牛肉
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60:1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1~2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 介绍几种菜： 菠萝炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，青椒、红椒各半个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒少许，蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙，糖、盐各少许。
做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀备用。 2、菠萝、青椒、红椒切片；葱切段。
3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出沥去油。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回锅，放下青椒、菠萝炒拌均匀，调味料炒合上碟。
干炒牛肉丝 主料：牛柳8两（约320克，切丝） 辅料：甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2。5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙； 调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙； 调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙； 制作： 1）烧热1。
5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分； 2）烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。 。
如何烧牛肉
烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉怎么炒,炒几成熟最科学？
牛肉怎么炒最科学？炒肉片是很常见的，一般大家都是加豆粉吧？这是一个最常用的也是最基础的办法，但是炒猪肉特别是里脊这样比较好的肉，问题不大。
牛肉的肉质比猪肉老，如果只用豆粉，炒出来效果不会很好。喜欢看中央电视台名厨表演的朋友就会发现，那些名厨在需要把肉做嫩的时候，基本上都要加蛋清。
这是一个运用极为广泛而且有效的好办法。不只是用在炒上，蒸、烩、烧、炸以及其它做法都可以用。
现在超市里有一种“嫩肉粉”，它基本与豆粉相同，但是嫩肉的效果比豆粉要好些，也可以试试。上面三种是可能你知道的方法，下面三种方法可能你就不知道了哦。
这三种方法，一是在用豆粉调和肉片时，加少许色拉油；二是不用色拉油，加啤酒来混合；三是加一些白糖来炒。 老实说，这些方法我都搞不清楚它的科学依据，但是确实有效。
可能有朋友就要问了：这么些方法，用哪个不用哪个呢，要不都用行不行？都用是非常愚蠢的，像这样愚蠢的事就是老工这种蠢人才做过。做的结果是，效果不见得特别好，特别麻烦。
家里做菜讲究的是合理搭配，简捷有效，必须切合家里做菜的实际。 有些方法知道，但不是就一定要用，或者是常用。
我们来看看哪些可以不常用，组合出简捷有效的搭配。首先是用蛋清这个方法。
它效果好，用途广，但是不足之处在于，用了蛋清，蛋黄怎么办？炒牛肉千万不能把蛋黄也加进去，不然炒出来就不是牛肉了。名厨做菜只选他需要的料用，其它的可以不管。
我们在家里做菜，就要考虑是不是刚好有个菜用得上蛋黄。不然扔了当然可惜，拿个碗装在冰箱里，放坏了再扔，也很麻烦哈。
然后是加白糖。其实做很多菜时都可以加少量的白糖调味，但是这时加的量以吃不出甜味为宜。
把牛肉片炒嫩加的白糖量比较多，就有甜味了。如果你喜欢甜味，这是个好办法。
我不喜欢甜味，这个方法就只用在鱼香类或糖醋类，甜味较重的菜中。剩下的就都比较简单了。
豆粉和嫩肉粉只选用一样，加色拉油和啤酒也只选用一样，就可以组合成自己容易操作的办法了。特别推荐用啤酒。
记得月影也提过用酒做菜。用啤酒做菜有很多奇妙的效果，用来嫩肉这个方法最先是从火锅店里传出来的。
把肉片放进火锅里烫，熟了大家就快拈，不管怎么拈，总有一些在翻滚的锅里多煮了一会儿吧，如果这时它都不老，那么这个方法就非常适合一般人用。因为炒牛肉片的火候并不好掌握的，少炒一会怕没熟，多炒一会又怕老了。
罗嗦这么多了，再罗嗦几句。切牛肉时一定要横经切，不然，用什么方法其效果都要大打折扣。
混和牛肉片时，不要用筷子搅，一定用手抓揉，充分抓揉，这个非常关键。
原味烧牛肉的做法是怎样的？
原味烧牛肉的制作方法如下：牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块，洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。
铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖。
用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。吃时用刀叉切成小块即可。
炒牛肉好吃又简单真想去开店
答炒牛肉好吃又简单真想去开店
懒人做菜，在家轻松搞定，毫不夸张地说，我这周已经做了5次，又香又嫩、简单方便，上桌都爱吃
准备食材：
牛肉400g、大葱50g、孜然粉5g、芝麻5g、辣椒粉5g、姜末10g、蒜末10g
选择菜谱，按提示步骤称量好食材腌制，牛肉加入姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油抓匀腌制
根据提示，加入20g食用油、50g大葱，盖上盖子爆香，加入腌制好的牛肉炒熟
根据提示，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，自动翻炒结束完成
湖南干牛肉怎么炒好吃
答问题一：炒干牛肉 牛肉晒干了怎样炒好吃 喜欢吃干煸牛肉丝 牛肉用水泡切片再切丝搁淀粉备用 香芹切段（跟牛肉丝行）葱切丝 油牛肉放锅炸炸捞起备用、 锅留点底油放干辣椒段（根据口味定）花椒粒放姜蒜末香芹菜葱再放点香菜再牛肉丝放点糖放盐放味精起锅 另外种牛肉切片尖椒切滚刀锅放底油热放牛肉片翻炒放姜蒜末再放葱末炒放尖椒块翻炒放盐味精放点点料酒 种直接做牛肉干炸放辣椒粉放芝麻放盐放糖炒、
问题二：湖南小炒牛肉的做法 食材用料
牛肉400克相克食物
青椒一根相克食物
大蒜三四瓣相克食物
生姜几片相克食物
郫县豆瓣酱一汤匙
生抽二汤匙
胡椒粉适量
生粉10克
料酒一汤匙
油适量
干红辣椒五六根
花椒一小把
小炒牛肉的做法
1.将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
3.腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
4.锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
5.然后下一半的蒜蓉炒香。
6.改大火，将牛肉滑入翻炒至渖，捞出沥油。
7.留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
8.锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。
11.出锅，享用吧！
小贴士
1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。
问题三：湖南家常牛肉的做法，湖南家常牛肉怎么做好吃 家常牛肉
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
问题四：干牛肉的做法，干牛肉怎么做好吃，干牛肉的家常做法 用料
牛肉 随意
西芹 随意
辣椒 随意
炒牛肉的做法
牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!
辣椒切好,西芹切好焯水,备用!
锅洗净,倒油 烧开,下腌好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!
装盘 开吃
小贴士
1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃!
2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒!
问题五：干牛肉炒芹菜的家常做法大全怎么做好吃视 芹菜炒牛肉的做法
1.
芹菜切去根部，洗干净
2.
鸡蛋蛋清蛋黄分离
3.
牛肉切片加蛋清酱油抓匀腌制10分钟
4.
芹菜切小段
5.
锅内下油，下芹菜然后下盐
6.
然后再把炒制变色的牛肉回锅，加入沙茶酱翻炒匀即可
问题六：湖南大味牛肉怎么做 家常菜:牛肉炒辣椒
材料:牛肉、辣椒(不能吃辣的人，可以改为菜椒)、洋葱、黑胡椒
制作方法:
1、将牛肉洗干净，晾干水后切成片或丝。(小一点的，不要切成一大块了，要不然不好进味)
2、把切好的牛肉放天碗里，然后放入适量的淀粉、酱油、黑胡椒，拌匀，放一段时间让牛肉进味，进行腌制。
3、将辣椒和洋葱切成丝。
4、将锅烧热后，淋上油。等油烧热后，倒入腌制好的牛肉，翻炒，将牛肉炒至八分熟的时候起锅。
5、将锅洗干净后，再烧热。淋上油烧热。倒入辣椒丝，炒至六分熟时倒入洋葱，等洋葱八分熟的时候，将刚才炒好的八分熟的牛肉倒入锅内，一起翻炒，至牛肉全熟的时候，放入适量的盐。翻炒一下后，起锅即可
问题七：干牛肉怎么做好吃步骤 牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
问题八：卤牛肉太干了怎么炒好吃 （1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱屎煤螅按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
问题九：熟牛肉怎么炒好吃 难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
牛肉300G青椒2颗
辅料
蚝油3汤匙姜1片
料酒少许生粉少许
鸡精少许
蚝油牛肉[简单两部曲]的做法步骤
1. 青椒切块，牛肉切片用料酒、生粉、鸡精腌制10分钟2. 油锅爆香姜片后先下青椒，再下牛肉，炒到变色后下蚝油拌炒，勾芡后就可以装盘了。
小贴士
腌制的时候加少许沙拉油，这样炒牛肉的时候比较好散开
本文详细讲解下牛肉的新做法，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
主料：新西兰牛腩 土豆胡萝卜
辅料：八角花椒葱段 姜
调料：黄酒生抽冰糖黄油红酒 盐巴 番茄酱
方法/步骤
1
1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用。
2
2.锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。
3
3.锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可。
END
注意事项
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
问题十：牛肉怎么做好吃，青椒炒腊牛肉的家常做法 食材
主料
腊牛肉
400g
青椒
5个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜瓣
适量
大葱
适量
步骤
1.腊牛肉，切成薄片，越薄越好。
2.青辣椒切碎。
3.准备好葱姜蒜。
4.锅内油放葱姜蒜爆香。
5.牛肉片下锅，中火炸。
6.要炸至肉片的四周稍微有点焦脆焦脆的，牛肉的口感才好吃。
7.青椒下锅与牛肉大火翻炒。
8.放适量的盐继续翻炒。
9.青椒炒熟之后放入葱花即可出锅了。
小贴士
这个菜讲究的就是牛肉切成薄片，在炸的过程中才会焦脆。那么整个菜的口感才会特别好。，
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对湖南炒牛肉丝的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
