今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊上海拌面哪个好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
上海有哪些特色面食
答上海阳春面
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
做法：
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
四川担担面
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武汉热干面
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
做法：
1、面条著熟；
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。
兰州牛肉拉面
做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
葱油拌面用什么面
答; 葱油拌面用挂面、阳春面、碱水面、北方白面、鸡蛋面等各种面都可以。葱油拌面是上海的招牌美食，做法非常简单，主要食材就是面条和小葱，一般就是将煮熟的面条上放上葱油和料汁一起拌着吃即可，口感独特，鲜香爽滑。
葱油拌面用什么面
葱油拌面一直以来是上海的一道特色美食，如今也成为全国人非常喜欢的一道方便美食，因为它的做法非常简单，口感也非常美味。其实，在家自制葱油拌面不用在意用什么面，因为几乎所有的面都可以用来做葱油拌面。
做葱油拌面可以用挂面、阳春面、碱水面、北方白面、鸡蛋面等面，也可以用方便面，都是可以的。葱油拌面的做法也非常简单，只需要将面条煮熟后捞出，放上葱油和料汁一起拌着吃即可，面条柔韧又滑爽，葱油香浓，口感超好。
葱油拌面的做法
做葱油拌面首先要准备一把小葱，洗净后切段，冷油下锅煎至焦黄后下入老抽、料酒和生抽，混合。锅内烧水，水开后下入面条煮熟，煮熟的面条捞出并沥干水分放在碗中，加入做好的葱油搅拌均匀，即可食用。
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
答上海的葱油面，葱油是要葱段熬出来的，
杭州的拌面，是面上撒葱，然后用热油一淋，用热油的逼出葱的香味……杭州拌面的酱油就是普通的湖羊酱油加点味精，味极鲜什么的缺了份酱香，葱也是普通的小葱，但是这油就讲究了。听我爷爷讲，我小时候的拌面都是两道油，碗底放麻油，然后热油是用猪油菜油和其他油调制的，别有一番风味。现在的拌面大都用猪油了，甚至为了迎合外地游客的口味直接用色拉油了，远远没有我小时候的那碗拌面香！
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
我现在就在杭州，前几年也在上海工作过，我来说下两地葱油拌面的区别。
上海葱油拌面
上海葱油拌面，是先熬油后做面。大体上是，大葱切片，下热油爆香放虾皮和糖熬葱油。湿面下锅煮熟，捞出倒入葱油即可。
杭州葱油拌面
杭州葱油拌面，是先下面然后热油浇葱爆香的，大体做法是，湿面下锅煮熟，碗中放酱油，捞入煮好的面条，撒上葱花，浇一勺热油，吃的时候拌匀即可。
葱油拌面就是葱油拌面，没有太多的技巧，也许是在杭州待久了，吃习惯了这里的葱油拌面，吃起来感觉还是很美味的，我爱上了杭州的 美食 ，更爱上了这座城市。
上海葱油拌面从不用大葱也不用什么虾皮和糖看来你是在上海白待了在瞎说，上海葱油拌面只有上海人知道用什么葱和酱油很简单的，然后根据自己喜欢再加浇头。
上海人一般是问了一大圈各种面条的价格之后，“来碗阳春面～”
上海的是将切成一段段的小葱在烫油中爆焦，成葱油；面熟后干撩起，乘热放盐、酱油等，+葱油拌匀。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的，别以为自己啥都懂，上海人不会用大葱做佐料的
葱油拌面的老祖宗是“油泼面”，若你喜欢葱油拌面，那你就更应该去尝一下加强版葱油拌面plus-“陕西油泼面”，又名“biangbiang面、裤带面”
西北的油泼辣子面还是上海杭州的拌面都是市井小民的果腹之食、和大饼油条 豆浆粢饭、都不是 美食 、只是脚班、农夫、工匠、车夫、邮差、清道夫的充饥之物、因此谈不上二地之间有何差别、不值当去作区分评论，
上海葱油是热油中放葱爆香，杭州是面汤中葱和油加入后，利用热面的热量，烫香葱和油。
现在是很难得吃到老底子的拌面咯，不说猪油，就是个面都不同了。想起十几年前，大碗，酱油打底，熬好凝固了的白白的猪油一大块，细细扁扁的面滚水大锅一两分钟捞起，撒上小葱花拌开，最好加点熬猪油的油渣，别提多美味。再冲碗紫菜虾皮汤。一年吃365次都不够
没吃过，但我在生命里杭州，上海应该还是要去，因为我们是同学。
葱油拌面的面条买哪种
答众所周知，葱油面条是一种受欢迎的面食。味道很好，味道很好，而且方法相对简单。它很受人们的欢迎。许多人在家做葱油面条。葱油面条有一定的要求，那么哪种面条更好？让我们详细看看它。对于

葱油拌面用什么面条好
面条，选择更多的细面条或细面条，并要求问炸弹。
最好选择细面粉，不要太软。一般来说，把开水和细面粉一起加到锅里，然后煮沸，再加一点冷水，然后煮沸，再加一点冷水，第二次煮沸几乎一样。
煮面条时，你需要更多的水来煮，面条应该煮得彻底，但不要煮过头。水烧开后，把它扔进面条里，用筷子把它们打碎。面条煮好后，冷水应该及时通过，这样面条就会反弹回来。
葱油面条似乎是一种非常简单的小吃，但是烹饪葱油的过程是最精致的，尤其是调料的搭配。混合各种香料烹制的葱油会更美味。葱油是这种小吃的灵魂。

葱油拌面用小葱还是大葱
选择胡葱制作胡葱油。葱的味道更新鲜、更浓。它最适合精炼葱油。将胡葱洗净，切成段，将油倒入锅中，加热油，然后倒入胡葱。葱炒至黄色后，加入葱段，用小火慢慢炒至干。然后你可以把胡葱和胡葱捞出来。一碗香葱油准备好了。烹饪葱油时，要注意温度的控制，葱油在油炸和烧焦时不会有异味。

葱油拌面的做法
配料:1把韭菜、1/2海米、3/2薄片、少许猪油
调料:清蒸鱼酱油、生抽酱油
烹饪方法:
1。首先，洗净韭菜，用长手指把它们切成葱段，把葱白和葱绿分开，晾干水分。
2。海米也应该预先浸泡至柔软，清洗后用厨房纸巾蘸干表面水分。
3、加一点提示:两种主食必须提前做好，我说10分钟烹饪不是泡饭和洗韭菜的时候。同时，我特别建议我们可以随意吃这种葱油。真的没有必要在家里预先煮很多葱油，放在冰箱里储存，这样很容易变味。
4、因此，把锅刷干净，加热，倒入少许猪油，然后加入30毫升植物油，当油温达到60%时，加入香葱，翻炒香，关火，稍微炒一下，葱不怕被烧。青葱变色时，加入青葱，同时加入海米，用铁锹连续翻炒，海米不能烧焦。在炒菜的过程中，注意干海米可能会溅到海米本身的水之后，或者在炒菜过程中随着水蒸发。
5，另一个炉子实际上可以用汤锅同时煮水和面条。把面条在水里煮，然后再打开，加入一点冷水，然后再打开，面条就可以捞出来了。面条不能煮得太软。取出没有冷水的面条，放在一边。
6。这时，煎锅里的葱油散发着葱油的香味，并辅以干海米的新鲜香味。根据你的口味，倒入适量的清蒸鱼酱油，因为清蒸鱼酱油有点甜，你可以多加一点生抽，然后关火。
7。将酱油和葱、米饭一起倒入炒锅，搅拌均匀后即可食用。
8。不要浪费面汤。味道很好。
从上文内容中，大家可以学到很多关于上海拌面哪个好吃吗的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
